Aflați cum să faceți acest preparat delicios din Postul Mare.

vigilentă

Mai tipic pentru mâncarea de modă veche, tocanita a revenit cu putere să rămână. Acest fel de mâncare a dispărut de pe mesele noastre din plictiseală și este probabil că un tânăr nici măcar nu l-a încercat.

Veghea sau tocană de post de zeci de ani a fost o obligație culinară și puțin dorită în casele spaniole. Acum nu este atât de obișnuit ca oamenii să respecte preceptele religioase ale postului și ale abstinenței, dar sezonul Postului Mare este o perioadă care marchează 40 de zile în care trebuie să depui eforturi și să pui deoparte capriciile.

Unul dintre sacrificiile care se fac de obicei este să nu mănânci carne în zilele de vineri, motiv pentru care au fost gătite tot felul de feluri de mâncare legate de pește. Așa-numitele „tocănițe văduve” erau preparatele de bază ale bucătăriei postului.

Dar toate acestea au un motiv, taurul cărnii sau Cruciada Moșului, se face astfel incat sa nu trebuiasca sa postiti in fiecare zi. Oricine păstra taurul avea voie să postească doar Miercurea Cenușii și Vinerea Mare și să mănânce cu priveghere restul vinurilor postului. Din acest motiv, imaginația bucătarilor a zburat de ani de zile pentru a crea feluri de mâncare consistente, care nu trebuie să includă carne.

Unul dintre aceste feluri de mâncare de vineri este tocană de veghe, făcută cu ingredientele care erau disponibile în cămările castellane: leguminoase, legume și cod.

Pentru a face acest fel de mâncare, poți da mai mult sau mai puțin proeminență peștilor, iar unele dintre ingredientele sale pot fi înlocuite cu altele. Dacă năutul nu-ți aparține, poți opta pentru niște fasole albă sau câteva verdine. Nu aveți spanac, așa că adăugați bietă, napi, varză sau varză roșie. Desigur, aceste variante vor fi deja o tocană în stilul tău.

În ceea ce privește codul, cel mai confortabil lucru este să îl cumpărați deja desalinizat sau altfel va trebui să faceți procesul acasă. Rețineți că, dacă sunt coapse groase, va dura mult mai mult să piardă sarea decât atunci când este fulgerată. În primul caz, durează două zile cu schimbări de apă rece la fiecare 10-12 ore și dacă sunt bucăți fine sau firimituri, veți avea nevoie doar de 24 de ore de odihnă cu modificările corespunzătoare. Pentru a ști dacă este deja pe gustul dvs., încercați-l și dacă este încă prea sărat, lăsați-l să desalinizeze mai mult timp.

În primul rând, va trebui să spălați codul sub robinet pentru a îndepărta stratul superficial de sare și apoi lăsați-l să se înmoaie într-un recipient din frigider.

Împărțiți codul desărat în bucăți mici, pentru a nu mai trebui să tăiați cu cuțitul mai târziu și așezați-l în caserolă cu năutul și spanacul la sfârșit. În doar 5 minute la căldură va fi gata și fragedă, deși dacă îți place să aibă o textură mai fermă, se poate face pe grătar sau se poate confita în ulei.

Salt-fry-ul de tocană este ceea ce vă va da cheia succesului, vă va ajuta și să îngroșiți lichidul, care poate fi apă, bulion de legume sau apa în care ați gătit nautul. Pâinea prăjită și gălbenușul de ou gătit contribuie, de asemenea, la îngroșarea vasului.

Ia notă de rețetă și pregătește-te să te bucuri.

Ingrediente: pentru 4 persoane

  • 500 g năut gătit
  • 250 g de cod desalinizat
  • 250 g de spanac, bure sau alte legume
  • 2 ouă fierte
  • 1 ceapă
  • 1 roșie
  • 1 cățel de usturoi
  • 1 felie de pâine prăjită
  • 1 linguriță de boia dulce
  • 1/2 linguriță chimen măcinat
  • Oţet
  • Ulei de masline
  • Sare

pregătire:

Mai întâi puneți nautul într-o cratiță largă și acoperiți-l cu apă fierbinte - sau, dacă preferați, puteți adăuga bulion sau apa de gătit a nautului - până la un deget deasupra nivelului său și aduceți-l la fierbere.

Între timp, puteți prăji într-o tigaie cu două linguri de ulei de măsline, ceapa, tăiată anterior foarte fin și cățelul de usturoi, tocat și el. Când sunt ușor rumenite, adăugați roșia rasă fără piele. Condimentează după gust.

Când ai pasul anterior, adaugă nautul și spanacul fără tulpini, curățate și tăiate în prealabil. Se amestecă totul și se lasă să fiarbă timp de aproximativ 5 minute.

Apoi adăugați sosul în caserolă și amestecați.

Pe de altă parte, zdrobiți pâinea prăjită într-un mortar împreună cu cele două gălbenușuri de ou gătite, sare, chimen, boia și un strop de oțet. Când amestecul formează o pastă, adăugați-o în caserolă și amestecați bine, astfel încât să se integreze în bulion.

Tocați codul în bucăți mici sau firimituri de mărimea unei rațe pentru a mânca într-o singură mușcătură. Adăugați-le în caserolă cu nautul și spanacul și mutați ușor recipientul cu un ușor înainte și înapoi timp de 5 minute. Testați punctul de sare și corectați dacă este necesar.

În cele din urmă, serviți supa însoțită de albușul de ou, tăiat sau tăiat în sferturi pe lungime.

Buletin informativ

  • Următorul ->