Am pus această rețetă un titlu pretențios, dar ne confruntăm cu una dintre acele descoperiri care pot schimba viața de zi cu zi a bucătăriei tale. Am dat peste ea întâmplător, într-un articol de Tami weiser pentru Thekitchn, cu un titlu la fel de măreț. „Va fi mai puțin”, credem noi. Dar nu. Bunul Weiser are dreptate: acest sos este să devii bombastic.

sosul

Poate că untul nu este primul ingredient la care ne gândim să-l adăugăm la legume și salate. După decenii de demonizare, vedem acest produs lactat ca pe un aliment nesănătos, care este mai bine să fie alungat din dietă. Dar dacă un pic de unt o face face salate și legume alimente mai gustoase și primitoare apetisantă. Dacă nu este suprautilizat, nici nu este atât de rău.

Baza acestei vinaigrette este ceea ce în franceză este cunoscut sub numele de beurre noisette, literalmente "Unt de alune", nu pentru că acest fruct uscat este prezent, ci pentru că untul capătă arome care amintesc de acest lucru atunci când este încălzit la foc mic. În spaniolă este cunoscut sub numele de „unt maro”, datorită culorii pe care o ia atunci când reacția Maillard începe să acționeze și se caramelizează.

Untul brun este un ingredient frecvent în produse de patiserie, nu atât în ​​preparatele sărate, dar dacă îl amestecăm cu oțet și muștar Dijon, singurele trei ingrediente de bază din această rețetă, magia funcționează. De-acum inainte, vinaigreta poate fi decorată pe gustul consumatorului, cu sare, piper negru proaspăt măcinat și puțină plantă care îi conferă mai multă aromă și culoare. Am folosit coriandru, dar sigur funcționează excelent cu pătrunjel sau arpagic. În varietate este distractiv.

Ingrediente

Cum se face vinaigreta cu unt brun

În primul rând, trebuie să dezvoltăm unt maro. Pentru aceasta, este convenabil să folosiți o tigaie mică sau o cratiță cu fundul ușor, care ne permite să observăm cum untul își schimbă culoarea. Este suficient să încălziți acest lucru la foc mic între 5 și 10 minute, observând cum se caramelizează încet. Untul brun este gata când se formează o spumă fină și, când amestecăm cu o lingură, vedem cum a ajuns la o nuanță maro aurie.

Odată ce untul atinge culoarea corespunzătoare, trebuie să-l transferăm într-un recipient nou. În procesul a depozit de deșeuri solide, care poate fi folosit sau nu în vinaigretă, pentru a obține o aromă mai mult sau mai puțin puternică. Am ales să-l adăugăm.

Odată ce avem untul gata, trebuie doar să amestecăm trei părți din aceasta, cu o parte de oțet și o parte de muștar Dijon. Cu 50 de grame de unt, ies aproximativ șase linguri de unt brun, care este suficient pentru a adăuga două linguri de oțet și două de muștar.

Amestecăm ingredientele de bază într-un robot de bucătărie sau tocător, împreună cu o linguriță de sare și alta de piper negru proaspăt măcinat. Am adăugat și un o mână de coriandru proaspăt, dar acest lucru este opțional și se pot adăuga alte ierburi, cum ar fi pătrunjelul sau arpagicul. Amestecă bine toate ingredientele și vei avea cel mai bun sos din lume pentru a însoți legumele.

Idealul este folosiți sosul imediat ce începeți, Pe măsură ce untul se răcește, se solidifică și își pierde cremozitatea. Dacă o facem de la o zi la alta, cel mai bine este să o ținem la frigider pentru a o scoate cu cel puțin o oră înainte să o folosim sau (dacă am uitat) să-i facem o căldură în cuptorul cu microunde.

Cu ce ​​să însoțească vinaigreta de unt maro

Acest sos este ideal ca Dressing pentru salata, dar și ca sos de însoțire a legumelor. Este foarte versatil și variază semnificativ în funcție de ierburile sau oțetele pe care le folosim.

Potrivit lui Weiser, este mai bine să optezi pentru oțeturi oarecum mai dulci, ca balsamic, dacă îl folosim ca sos de salată și îl folosim vin sau oțet de mere, de asemenea lamaie, pentru a insoti legumele. Am făcut-o cu oțet de cidru de mere și a fost pentru a muri.