grenadă

Produsul prețios este obținut din „Acipenser Naccarii”, o specie indigenă din Europa recuperată de biologi după mai bine de 25 de ani de cercetare și muncă.

23 august 2009 - 01: 00h

acest caviar

Sunt ființe ciudate, caracteristicile lor sunt unice. Nu seamănă cu alți pești și, nu este surprinzător, au o vechime de peste 250 de milioane de ani și practic nu au evoluat. Sturionii pe care compania Piscifactorías Sierra Nevada îi crește de la vârsta de cinci ani în cele 44 de bazine din Riofrío sunt prețioasele „bijuterii” din care se vor obține carne proaspătă și caviar de lux.

Compania, una dintre cele mai mari companii de acvacultură a acestui animal din lume - cu o populație actuală de exemplare adulte de aproximativ 600 de tone distribuite în fermele piscicole Granada și Yesa, din Navarra -, contribuie cu 30.000 de puieti pe an și proiectează produse care sunt se adaptează la cele mai variate gusturi.

La poalele uneia dintre bazine, David Montalbán Jiménez, atașat conducerii comerciale a Riofrío, explică care este secretul pe care îl are compania în Granada: „Folosim apă de izvor, din care ne aprovizionăm direct, fără niciun tip de descărcare sau contaminare Calitatea și cantitatea bună ne permit să lucrăm în producția ecologică, deci nu există tratament cu clor, amoniac sau orice altă substanță chimică. Astfel, animalul se află într-un mediu similar râului, vegetația și microorganismele cresc. mod controlat ".

Debitul total al apei variază între 1.500 și 2.000 de litri pe secundă. Funcționează într-un circuit deschis, ceva neobișnuit într-o fermă piscicolă, iar lângă piscine există o zonă umedă de două hectare pentru purificarea naturală a apei. Responsabilul evidențiază, printre curiozitățile reproducerii, faptul că bazinele sunt online și că apa nu este oxigenată. „Se face doar cu cascade naturale, iar aerul este injectat doar pentru a deplasa apa dacă debitul scade”, subliniază el.

Mâncarea este, de asemenea, organică și, având în vedere volumul mare de animale care există, hrana uscată care este furnizată este produsă de o altă companie. Este un aliment special făcut pentru sturioni cu făină de grâu, ulei de pește sălbatic și produse pe care animalul le-ar mânca în habitatul său natural, cum ar fi algele și microorganismele mici. Acest produs le este oferit noaptea - deoarece sturionii obișnuiesc să trăiască pe fundul mării, unde este mai puțină lumină, - manual.

Unele dintre bazine au 200 de sturioni, deși altele au până la 500. Totul depinde de mărimea, vârsta și sexul animalelor. Până la vârsta de șapte sau opt ani, bărbații și femelele sunt împreună, deoarece este imposibil să le distingem. Va dura nouă ani pentru ca femela să-și dezvolte sistemul de reproducere. Ea va fi apoi separată de bărbat după efectuarea unei ultrasunete. Între timp, animalele nu sunt sacrificate pentru a obține carne, deoarece s-ar pierde femele care ar da prețiosul caviar.

Montalbán subliniază că, deoarece nu există contact sexual între sturioni, fertilizarea se efectuează într-un mod controlat. Până acum 16 ani, animalele din râul Po erau aduse din Italia, dar au dispărut, iar oamenii de știință au reușit să se reproducă manual obținând ovulul femelei, care sunt ouă de caviar, iar pe de altă parte, spermatozoizii masculului. Acestea sunt unite într-un fel de eprubete cu apă.

Procesul științific este lung până când oul eclozează și dă naștere larvei, ulterior prăjiți. Odată ce cea mai grea etapă a mortalității a trecut - sute de mii de ouă sunt fertilizate - degetul ajunge la două luni și trece la faza normală de creștere. Pentru ca lucrurile să funcționeze fără probleme, compania are un personal mare de aproximativ 40 de persoane, biologi, medici veterinari și câțiva oameni de știință ruși.

Gama actuală a companiei, care finalizează un makeover corporativ, este alcătuită din patru rețete pentru a ajunge la toate tipurile de palate. Datorită angajamentului față de tradiție, cercetare și inovație, rețetele ne permit să oferim produse elaborate cu atenție cu structuri diferențiate și să elaborăm tipul de caviar pe care clientul ar putea să îl solicite.

Riofrío Ecológico este unul dintre cele mai apreciate branduri. Se remarcă prin aroma moale și originală a caviarului. Este singurul cu certificare organică din lume. Conceput pentru a-și menține prospețimea în timp, procesul de producție artizanală stabilizează icrele din momentul extracției. Experții supun caviarul o sărare ușoară în saramură, fără conservanți chimici suplimentari, pentru a-i conferi un ton lin, original. Caviarul ecologic de la Riofrío este ambalat în cada de sticlă de 30, 60 și 200 de grame.

Un alt brand este Riofrío Clásico, care oferă o aromă mai intensă cu o evoluție lentă. Pe baza metodelor de preparare cu conservanți, acest caviar oferă o icre mai puțin ferme, dar pline de nuanțe obișnuite, care vor evolua treptat în timp pentru cei care caută senzații mai clasice pe palatul lor.

Per Sé este o marcă de comercializare recentă. Numele său indică deja faptul că acest caviar are propria personalitate, dar cu un caracter iranian fără îndoială în design. Este, potrivit lui Montalbán, cel mai complex produs, plin de nuanțe, care va mulțumi palatilor experți care caută să se bucure de fiecare dintre senzațiile de caviar autentic.

Fabricat din cele mai tradiționale mijloace, este în acest produs unde caviarul sturionului „Naccarii” își arată toată măreția. Aceste icre, extrase cu grijă și prelucrate într-un mod tradițional, oferă o textură netedă și cremoasă, care oferă nuanțe foarte lungi de aromă. Procesul său de maturare într-o cutie cu piston vă va face să treceți și să acoperiți o paletă întreagă de arome.

Essence Payusnaya, al treilea brand, este esența caviarului, intensitatea aromei. Este un produs pentru cunoscători și pasionat de caviar și a delicatese pentru ruși. Două kilograme de caviar sunt necesare pentru a extrage un kilogram de payusnaya cu toată esența cea mai profundă a aromelor de caviar. Fabricat exclusiv „cu icre din specia noastră și fără a amesteca caviar diferit”, autenticitatea „Naccarii” împreună cu rețeta secretă a companiei face payusnaya comparabilă cu produsele originale care erau consumate în Rusia.

Cu o aromă dublu pătrunzătoare, prima dată când este gustat, gustul este plin de note intense care, departe de a-l satura, te invită să le explorezi în continuare. Este un produs, prin urmare, pentru gurmanzii care doresc emoții puternice, arome în care să se bucure și să se recreeze în timp ce se dizolvă în gură.