gătești

Menținerea unei alimentații adecvate este esențială pentru a putea desfășura activități zilnice. Din acest motiv, este important să se evite cât mai mult posibil pierderea de nutrienți în timpul procesului de preparare și gătit. Aici enumerăm diferitele tehnici de gătit pentru a profita la maximum de beneficiile pe care ni le oferă mâncarea:

Tehnici culinare

„Există ustensile adaptate pentru acest tip de gătit, dar se poate face și într-o oală cu câteva degete de apă acoperită și cu o strecurătoare de metal”, spune expertul în nutriție Laura González la agenția EFE. Timpul de gătit va fluctua în raport cu volumul alimentelor (cu cât este mai rapid cu atât este mai mic). Este ideal pentru fructe de mare, pește, cartofi și legume.

  • Sotat

Sote este o gătit rapid într-o tigaie care permite amestecarea și întoarcerea alimentelor, care trebuie tăiate foarte subțire. Temperatura este în mod normal ridicată, iar timpul este scurt.

Această tehnică constă în crearea unei cruste la exteriorul alimentelor, care favorizează păstrarea umezelii, aromelor și substanțelor nutritive în interiorul acesteia. „Tipul de ulei, reutilizarea acestuia, temperatura de prăjire, utilizarea unei friteuze sau tigaie și alegerea alimentelor determină calitatea sa finală”, recunoaște el. De asemenea, el recomandă ca uleiul să fie de măsline și temperatura să fie în jur de 180 ° C. Pentru o preparare corectă, este de preferat ca mâncarea să fie tăiată în bucăți mici, omogene și uscate.

  • Prăjire

Avantajul friteuzei, potrivit nutriționistului, este că permite controlul temperaturii și al timpului, precum și reutilizarea uleiului. „Uleiurile de măsline extravirgin sunt cele care susțin cel mai mare număr de prăjituri”. Chiar și așa, ar trebui să fie strecurate și depozitate în afara luminii și a aerului și este foarte important să le eliminați atunci când degajă fum la temperaturi moderate sau când se vede că spumă, au mirosuri ciudate, întunecate sau sunt mai groase sau mai vâscoase.

  • Cuptor

Cuptorul este o bucătărie relativ lentă, care permite prepararea bucăților mai mari și mai voluminoase. Prezența aburului, care provine din apă sau din alimentele în sine, împreună cu modificări de temperatură, variind de la ridicate la mai moderate, permite, de asemenea, să creeze în alimentele cruste care să rețină această umiditate și, prin urmare, să mențină suculența. „Valoarea nutrițională va depinde de tipul alimentelor și de cantitatea de grăsime adăugată, precum și de grăsimea pe care o conține alimentele”, explică specialistul.

  • Jăratic

Nutriționistul afirmă că pregătirea unui foc bun este esențială pentru prăjirea în jar, dar „trebuie să evitați expunerea alimentelor la flacără directă sau fum, dacă acesta ar fi cazul, și ar trebui să îndepărtați părțile arse”. Este una dintre tehnicile culinare de evitat și, dacă este utilizată, nu ar trebui folosită de mai multe ori pe an.

  • Cuptor cu microunde

Cuptorul cu microunde este o metodă bună de dezghețare a alimentelor, rapidă și igienică. În plus, păstrează perfect aroma și permite prepararea alimentelor practic fără adaos de grăsimi.

  • Fier

Este ideal pentru prepararea rapidă. Se recomandă să aveți o plită antiaderentă și să o utilizați la o temperatură ridicată. Mâncarea trebuie să aibă o suprafață largă și o grosime redusă. Este convenabil să adăugați și un strop de ulei pentru a facilita gătitul.

Este o tehnică potrivită pentru toate alimentele, dar ceea ce se poate face, în special pancha, sunt peștele, carnea și legumele.