confit

Spălăm și tăiem caisele în jumătate. Îndepărtăm osul și le punem într-o oală împreună cu zahărul și sucul unei lămâi (care mai târziu va ajuta gemul să se gelatinizeze). Le lasam sa se marineze o ora si apoi aprindem focul. Le amestecăm la foc mediu aproximativ 40 de minute mai mult sau mai puțin, până când capătă textura tipică a gemului. În acest timp trebuie să fim atenți să nu sară din oală și trebuie să îndepărtăm și spuma pe care o face, astfel încât aspectul său să fie imbatabil. De asemenea, nu se recomandă măcinarea fructelor, deoarece grația este că este ușor neregulată.

CONSERVARE:

Odată ce am făcut gemul fierbinte, umpleți cu el borcane de sticlă care au fost sterilizate anterior. Încercăm să nu rămână aer înăuntru și le închidem bine. Numai cu aceasta, odată ce se răcesc, pot dura multe săptămâni fără a fi nevoie de un frigider. Dar dacă le punem și într-o oală cu apă clocotită (bain marie) timp de o jumătate de oră, le putem păstra ani de zile.

O altă modalitate de a conserva dulceața mult timp fără a fi nevoie să puneți borcanele la bain-marie este să lăsați câțiva milimetri de gem liber și să turnați un strop de coniac până ajungeți la margine. Îl acoperiți bine și aveți deja gem de un an întreg.

În plus, indiferent de sistemul pe care l-ați folosit pentru a-l conserva, odată ce borcanul este deschis, datorită concentrației sale ridicate de zahăr, acesta va rezista mult timp la frigider, la fel ca gemurile industriale, dar cu diferența că nu are mai mult decât produse naturale și zero conservanți artificiali.

Ca o ultimă informație, trebuie să știți că această rețetă poate fi folosită pentru a face gem din aproape orice fruct. Trebuie doar să ții cont de dulceața fructului ales pentru a-l însoți cu mai mult sau mai puțin zahăr. De exemplu, dacă îl faceți din smochine, care sunt foarte dulci, cu jumătate din zahărul rămas. Dacă o faceți din portocală, mai bine adăugați puțin zahăr și, în acest caz, sucul de lămâie nu este necesar.