De Ferran Imedio

09 octombrie 2014

David de Jorge a avut o mare problemă. Enorm. Grozav. A cântărit 267 de kilograme. „Un coșmar”, își amintește el. Și îi place să mănânce. Si mananca. Deci pierderea în greutate a fost o provocare, o nevoie de o dificultate deosebită. Dar disciplina și dorința sa de a pune capăt obezității i-au permis să ajungă la 130 de kilograme într-un proces care nu s-a încheiat. Pentru că continuă să lupte cu cântarul. Și câștigând-o. Cum? Cu dieta slabitoare dar gustoasa.

slăbire

Fii atent, nu totul a fost dietă. A trecut prin sala de operație pentru a obține un balon gastric, așa că a trebuit să slăbească 50 de kilograme. Dar mai avea de lucru, așa că a urmat o dietă, după cum spune el, de feluri de mâncare slăbitoare, dar gustoase. Și a funcționat pentru el, deoarece a vărsat kilograme și kilograme de atunci, fără să renunțe la bucatele bogate, bogate, așa cum ar spune prietenul său. Karlos Arguiñano. Deci bucătarul vorbăreț și popular (cel mai mediatic din Euskadi mulțumită programelor de genul „Robin Food‘) S-a aliat cu prietenul și partenerul său Martin Berasategui a lansa cartea 'Peste 100 de rețete slăbitoare, dar gustoase‘(Dezbatere), un compendiu al formulelor care au funcționat pentru el.

Răsfoind volumul, un server, care are norocul să fie subțire și nu trebuie să slăbească, vrea să încerce multe dintre propuneri. Iată câteva: o salată, o supă, o legumă, un pește, o carne și o „băutură” (păcat Al lui Jorge abia propune ceva cu alcool pentru că dacă scoți un vermut de slăbire îți voi face un monument).

POLPĂ ÎNCHIRIATĂ ȘI ARTICHOCHE 12 conserve de anghinare 1 tentacul de caracatiță groasă gătit 1 cățel de usturoi 11 mână de capere mici Ulei de măsline Oțet de șer 1 mână de rucola 1 șarlotă în fâșii foarte subțiri Paprika La Vera Sare și piper

Tăiați anghinarea în sferturi pe o tablă și așezați-le într-un castron. Pe masă, cu o furculiță, tocați usturoiul și puneți-l într-un borcan cu caperele, uleiul, oțetul, sarea și piperul și agitați. Tăiați caracatița în medalioane și adăugați-le în castron. Adăugați pansamentul în castron și amestecați. Apoi așezați caracatița și anghinarea pe o farfurie. În același castron, îmbrăcați rucola și charlotas și turnați-le peste salată. Stropiți cu restul de pansament din borcan și presărați cu boia.

CUPA MARTINA KLEIN 2 cozi de vita taiate la articulatii, degresate 3 cepe 1 buchet aromat (cimbru, praz alb, dafin, tulpina patrunjel) 15 boabe de piper negru 2 catei 1 bat de telina 3 morcovi, decojiti 3 napi, decojiti 3 cartofi mici decojiti Sare

Într-o tigaie, înnegriți ceapa înjumătățită, plat. Se adaugă napul și când revine la fierbere, se scurge și se răcește. Se adauga ceapa, crenguta, boabele de piper, cuisoarele, telina si sarea. Gatiti la foc mic timp de aproximativ trei ore. Legați țelina, morcovii, napii cu liz și adăugați-le în oală cu o oră înainte de sfârșitul timpului de gătit și cartofi. Așezați carnea mărunțită plus legumele la fundul unui castron mare și acoperiți cu bulion fierbinte.

LEGUME EMOCIONANTE 2 scallions în fâșii subțiri 2 șalotă în fâșii subțiri 5 cățele de usturoi, feliate 1 ardei gras galben în fâșii subțiri 4 crenguțe proaspete de cimbru 1 vârf de ardei iute 1 pahar mic de vin alb 1 vârf de miere 200 ml de conservă sos 4 roșii coapte întregi spălate 1 bucată de dovleac frumos decojit 2 vinete frumoase întregi spălate Ulei de măsline Sare Ardei măcinat

Cuptor 200ºC. Într-o oală largă și joasă, se călește arpagicul, șalota și usturoiul. Adăugați ardeii și cimbru și lăsați-l să se gătească. Între timp, pe o scândură, tăiați roșiile, dovleceii și vinetele în două, iar cu partea plană orientată spre scândură, tăiați-le în jumătăți de felii ușor late. Adăugați capetele mici ale vinetelor, roșiilor și dovlecelului pe bulionul de legume care se fierbe. Adăugați ardei iute și vin alb la arpagicul sotat și reduceți. Apoi, adăugați mierea și sosul de roșii și amestecați. Așezați roșiile, dovleceii și vinetele deasupra bazei de legume, într-o tigaie care va intra în cuptor, într-o coroană, alternând și completând găurile. Sare și piper cu generozitate și introdus în cuptor pentru aproximativ 40 de minute.

OUĂ SCRAMBLED CU SALMON 2 ouă 1 vârf de smântână 0% smântână 1 vârf de ulei de măsline Sare și piper Felie groasă de pâine prăjită întunecată Somon afumat felii Nasturel încolțit

Bateți ouăle cu sare, piper și smântână. Adăugați-le la sotat și coagulați-le într-o baie de apă fără a înceta să le bateți cu tija. Când sunt cremoase, adăugați uleiul. Rupeti painea in doua triunghiuri si asezati-le pe farfurie. Aranjați ouăle, somonul și năsturelul.

TÂRGĂRI CU USTURI ‘DELUXE 750 gr de creveți de calitate destul de groasă 1 vârf de coniac 1 buchet de frunze de pătrunjel proaspăt 6 căței de usturoi Ulei de măsline extravirgin 1 cayenne 1 mână de frunze de pătrunjel Sare

Într-o tigaie, adăugați un vârf de ulei și prăjiți cojile de creveți, zdrobindu-le cu fundul unei sticle. Zdrobeste doua catei de usturoi intregi, frunzele de patrunjel si adauga-le in sos intr-un mortar. Adăugați rachiul și un vârf de apă și fierbeți câteva minute și strecurați, presând bine cu o cratiță pentru a obține un suc foarte concentrat. Condimentați cozile de creveți decojite. Tăiați grosolan pumnul de pătrunjel. Feliați restul de patru căței de usturoi și adăugați-le într-o cratiță cu ulei de măsline și cayenne. Aduceți la foc mic și, de îndată ce usturoiul începe să danseze, adăugați creveții cu sucul concentrat și opriți focul. Acoperiți cu o farfurie și lăsați-o să se odihnească un minut. Descoperiți și presărați pătrunjelul.

PUI EXOTIC 4 coapse de pui dezosate, fără piele 1 ceapă de primăvară în fâșii subțiri 2 căței de usturoi tocate 1 bucată de ghimbir de 10 cm 4 andive 2 lămâi verzi 1 strop de sos de soia 1 crenguță de coriandru 1 strop de ulei de susan Ulei de măsline Sare

Tăiați andivele în fâșii largi. Tăiați ghimbirul în fâșii subțiri. Tăiați puiul în fâșii largi pe tablă. Se încălzește o tigaie cu ulei de măsline, se rumenește puiul și se scurge pe o farfurie. În aceleași grăsimi, rumeniti arpagicul, usturoiul, ghimbirul și adăugați andivele și sotati-le. Curățați o lămâie vie și tăiați pene. Adăugați puiul în sos cu sosul de soia, lămâia și sucul unei lămâi. Rectificați condimentul, uleiul de coriandru și susan de pe foc.

Notă: la sfârșitul sotei putem adăuga tot felul de rămășițe de la frigider, precum orez alb, broccoli sau conopidă gătită, ratatouille, ciuperci de usturoi sau orice vrem să readucem la viață.

SLIMMING SANGRIA 1 portocala 1 mana de struguri integrali 1 mana de zmeura 1,5 litri de struguri neindulciti sau afine 200 ml suc de portocale 100 ml suc de lamaie Gheata Hulk

Curățați portocala și tăiați-o în bucăți, adăugând strugurii și zmeura într-un ulcior. Se toarnă sucurile, gheața și se amestecă.