Relațiile acestui conținut

În acest articol

Te interesează și tu

Plus.

  • Prezența este neglijabilă și se datorează unei contaminări greu de evitat
  • „Exercitarea și cheltuirea energiei devine din ce în ce mai dificilă în fiecare zi”
  • Pentru sănătate, mai puțină sare
  • Util și bine făcut
  • Nutritiv și cu multe posibilități în bucătărie
  • Cercetări anterioare EROSKI CONSUMER

Publicat în ediția tipărită din aprilie 1999

/imgs/19990401/analisisb01.jpg Hero și Rombo d'Oro susțin că fac parte din categoria Extra, în timp ce Conservas Martínez și Molinera sunt declarate Primele. Bonduelle, ignorând norma, nu indică categoria acesteia. Cele mai scumpe sunt Molinera și Rombo d'Oro, cu un preț de 547 și respectiv 460 pesetas pe kilogram net, în timp ce restul costă între 233 (Martínez, cel mai ieftin) și 389 pesetas pe kilogram.

defecte

Analiza a relevat nereguli în calitatea mazării, afectând trei din cele cinci probe. Să le vedem: în primul rând, deși Hero și Rombo d'Oro pretind că sunt Extra, suma mazărei lor cu defecte (culoare, textură, piele, colorată și/sau deșeuri despărțite, fără piele) a fost mai mare decât cea permisă pentru mazarea Extra. Categoria reală a eroului este Prima, iar cea a lui Rombo d'Oro, și mai rău, a doua. O altă neregulă este că, conform etichetelor, este în toate cazurile de mazăre „fină”, dar analiza a arătat că mărimea reală a mazărei Hero este „medie” și cea a Molinera „mare”, ambele din punct de vedere comercial inferior celei de „bine”.

Această leguminoasă este un aliment foarte recomandat: nu conține grăsimi, oferă puține calorii și este o sursă bună de fibre, vitamine și minerale, precum și proteine ​​(6%) și carbohidrați. Conținutul de sare al mazărei conservate variază între 0,7% din Martínez și 0,2% din Rombo d'Oro. Plumbul nu a fost detectat în nicio probă, iar concentrațiile de cupru sunt mult mai mici decât cele permise.

Pe de altă parte, mărcile care au fost cele mai apreciate în degustare, Bonduelle și Rombo d'Oro, oferă mazăre de cea mai mică dimensiune. Dimpotrivă, cea mai mare cutie de mazăre (Molinera) este cea care i-a plăcut cel mai puțin pe degustători. Cel mai bun raport calitate-preț este pentru Conservas Martínez, cel mai ieftin. Trece în degustare, iar categoria declarată și calibru coincid cu cele reale. Este interesant și Bonduelle. Sunt ieftine și sunt printre cele mai apreciate (6 puncte) la degustare. Și ecartamentul declarat se potrivește cu cel real.

Mazărea este o leguminoasă verde (cum ar fi fasolea sau fasolea verde) cu un conținut ridicat de apă (75%) și un aport caloric redus, doar 80 de calorii la 100 de grame.

Un alt avantaj este că conținutul său de grăsimi este neglijabil, deoarece nu depășește 0,5%, iar aportul său de colesterol este zero. Sunt, de asemenea, o sursă bună de carbohidrați (13%), în principal amidon. Și au suficiente fibre (6%), ceea ce le face o sursă valoroasă a acestei substanțe atât de convenabilă în dieta obișnuită.

Sunt, de asemenea, o sursă generoasă de proteine. Deoarece este o leguminoasă, conținutul său de proteine ​​(aproximativ 6%) este mai mare decât cel al legumelor, grup în care mazărea este adesea inclusă din greșeală. Aceste proteine ​​sunt de calitate intermediară, deoarece suferă de un deficit de aminoacizi de sulf, metionină și cisteină, esențiale pentru organism. Cu toate acestea, dacă mazărea este amestecată cu orez sau paste, se obține o cantitate adecvată de aminoacizi.

De asemenea, furnizează vitamine solubile în apă din grupa B, cum ar fi niacina, tiamina sau vitamina B1, riboflavina sau vitamina B2 și acidul folic. Sunt, de asemenea, furnizori de b-caroten și vitamina C. În ceea ce privește mineralele, acestea au zinc, magneziu și calciu. Conținutul său de fier este ridicat, dar este dificil pentru absorbția intestinală, astfel încât aportul acestui aliment împreună cu carne sau vitamina C facilitează acest proces fiziologic.

Prezența plumbului (metal toxic) nu a fost detectată în nicio probă, iar concentrația de cupru a fost de 0,1 până la 0,3 ppm, mult sub cea permisă (până la 20 ppm) pentru mazărea conservată.

Pe lângă mazăre și apă, celălalt ingredient este sarea. Acest compus ajută la conservarea produsului și îmbunătățește gustul acestuia. Sarea din aceste mazăre variază între 0,7% (Martínez, „sărată” în degustare) și 0,6%, cu excepția Rombo d'Oro, care conține doar 0,2% sare.

Greutăți bune, indicatoare rele

Greutatea netă (mazăre plus apă) variază foarte mult. Bonduelle și Martínez declară un conținut net de 400 și, respectiv, 390 de grame, Hero și Rombo d'Oro de 185 și 150 de grame. Și Molinera, 80 de grame în fiecare dintre cele trei cutii individuale. Odată ce conținutul net a fost măsurat, se observă că cel real este mai mare decât cel declarat.

Dar cea mai interesantă valoare este greutatea scursă, sau greutatea odată ce lichidul de acoperire, apa, a fost îndepărtat. De asemenea, valorile măsurate au fost egale sau mai mari decât cele declarate. Prin urmare, în ceea ce privește greutățile, totul a decurs bine. Nu același lucru se poate spune despre măsurători sau mărimea mazării. Toate probele pretind că conțin mazăre „fine”, între 8,2 și 8,8 mm pe unitate. Cu toate acestea, a fost înregistrată o gamă largă de dimensiuni, unele nepotrivite. Astfel, Rombo d'Oro are 65% mazăre fină, 33% foarte fină și 2% medie; Martínez are 53% amendă, 46% foarte fină, iar restul de 1% este distribuit între mediu și extra fin; Bonduelle conține 26% fine, 70% foarte fine și 4% extra fine; Hero, 41% fin, 57% mediu și 2% foarte fin, iar Molinera oferă doar 8% amendă, majoritatea fiind medie (64%) și mare (25%).

Având în vedere faptul că mazărea are o calitate mai bună cu cât dimensiunea este mai mică, probele cu mazăre de dimensiuni mai mici decât cele declarate (Martínez, Bonduelle și Rombo d'Oro) sunt corecte. Dar Hero și Molinera trebuie să corecteze clasificarea calibrului lor. Hero are mai mult de 10% unități de calibru mai mari decât cele declarate (toleranță permisă), deci calibrul său este „mediu”.

În Molinera, dimensiunea este „mare”, deoarece procentul pentru această dimensiune este mai mare decât 10% permis. Molinera, cu cele mai mari mazăre, a fost marca care a plăcut cel mai puțin în degustare, în timp ce Bonduelle și Rombo d'Oro, cu cele mai mici mazăre, au fost cele mai apreciate.

Alte defecte: două, categorie inferioară celei declarate

În plus față de calibru, au fost observate defecte de culoare, textură, piele, colorare și/sau despărțire de resturi, fără epidermă. Pentru categoria Extra, până la 5% din produsul defect este permis fără a lua în considerare defectele de dimensiune, pentru Primul până la 10%, iar pentru Al doilea toleranța la defectele neexclusive (care nu afectează în mod serios aspectul sau comestibilitatea produsului produs) va fi de cincisprezece%.

Martínez, Molinera și Bonduelle prezintă o sumă de defecte de 5,2%, 7% și respectiv 8,4%, deci categoria lor comercială este First, care corespunde categoriei declarate de Martínez și Molinera, în timp ce Bonduelle nu indică o categorie pe etichetare. Dar Rombo d'Oro și Hero, ambii declarați Extra, au prezentat o sumă de defecte mai mari de 5%, prima datorată defectelor de textură și deșeurilor despărțite - fără piele, iar a doua datorită defectelor de culoare, textură, piele și deșeuri - chibrituri - fără epidermă.

Hero, cu 8% unități defecte, nu este Extra, ci primul. Iar Rombo d'Oro, cu 13,7% din unitățile defecte, este al doilea. Acest ultim brand depășește toleranța individuală pentru defectele de textură și despărțirea de resturi fără piele pentru mazăre suplimentară.

Etichetare, numai regulat

Toate eșantioanele analizate includ date obligatorii, cum ar fi denumirea, „mazăre”, mărimea, „fin”, lista ingredientelor precedate de cuvântul „ingrediente”, greutatea netă și greutatea scursă precedată de cuvintele „greutatea netă” și „greutatea drenată” (deși Rombo d'Oro folosește o nomenclatură greșită pentru greutatea drenată, deoarece scrie „PN esc.”), data consumului și lotul de fabricație (atunci când este necesar), precum și numele și adresa producătorului . De asemenea, este obligatoriu să indicați categoria comercială a produsului, dar Bonduelle nu face acest lucru.

Această marcă, precum Hero, Molinera și Rombo d'Oro, include informații nutriționale neobligatorii. Cu excepția Hero, în restul pachetelor de lângă confesiune apare expresia „al natural”. Această expresie se referă la mazăre în apă, cu sare și, în unele cazuri, zahăr și arome, cum ar fi cele care au fost analizate.

Prin urmare, numele de „mazăre naturală” este corect. Defectele de etichetare corespunzătoare mărimii, defectelor și categoriei comerciale din unele eșantioane au fost detaliate mai sus.