Un studiu realizat de Departamentul de Nutriție, Harvard T.H. Școala de sănătate publică Chan din Boston (SUA) avertizează asupra pericolului unei consum ridicat de carne, pui sau pește la grătar sau gătit sau un aport mare de carne bine gătită, deoarece este asociat cu un risc crescut de hipertensiune.

hipertensiune

Autorul principal al acestei lucrări, Gang Liu, dr. D, notează că: „Printre persoanele care consumă în mod regulat carne roșie, pui sau pește, descoperirile noastre implică faptul că evitarea utilizării metodei de gătit în aer liber sau cu flacără ridicată, cum ar fi fierberea, coacerea sau prăjirea, pot ajuta reduce riscul de hipertensiune".

Pentru a ajunge la această concluzie, au lucrat cu date de la aproape 33.000 de femei din Studiul de sănătate al asistenților medicali, care a fost realizat din 1996 până în 2012, și de la 54.000 de bărbați din Studiul de urmărire al profesioniștilor din domeniul sănătății, realizat, de asemenea, în același timp. Acestea au arătat că consumul de carne roșie, pui sau pește la grătar sau la temperatură ridicată de peste 15 ori pe lună a fost legat de un risc cu 17% mai mare de a suferi de hipertensiune, în comparație cu grupul care a consumat-o de mai puțin de 4 ori pe lună luna.

Mai exact, s-a observat că 37.123 de participanți la studiu au dezvoltat hipertensiune. Dintre cei care mâncaseră carne roșie, pui sau pește de 15 ori pe lună, s-a constatat că, dacă ar fi folosit metode de gătit la temperaturi ridicate (la grătar, coacere sau prăjire), riscul de hipertensiune a fost cu 17% mai mare decât cei cu un consum mai mic. . În plus, posibilitatea de a suferi de această boală a crescut dacă era vorba de carne roșie, fiind ceva mai puțin comparată cu puiul și peștele.

Cu aceste date, oamenii de știință au verificat și acest lucru influențează gradul de gătit al cărnii, întrucât o carne mai gătită implică un risc mai mare de hipertensiune, în comparație cu cei care preferă o carne cu un punct de gătit mai mic.

„Deși motivul exact rămâne neclar, dovezile acumulate au sugerat că gătitul cărnii la temperaturi ridicate poate duce la diverse substanțe chimice periculoase, inclusiv amine aromatice heterociclice, hidrocarburi aromatice policiclice și produse finale avansate de glicație, care ar putea induce stres oxidativ, inflamație și rezistență la insulină în studiile pe animale ", explică Liu, adăugând că" aceste căi fiziopatologice pot duce, de asemenea, la un risc crescut de a dezvolta hipertensiune arterială ".

Aceste rezultate sugerează că poate ajuta reduceți riscul de hipertensiune arterială prin faptul că nu consumați aceste alimente puternic prăjite și moderează utilizarea metode de gătit cu cărbune sau temperatură ridicată, cum să grătiți și să coaceți.

Cu toate acestea, ceea ce rămâne de stabilit este dacă aceste rezultate pot fi extrapolate la legume la grătar sau în aer liber sau la alte tipuri de carne, precum porc sau miel. Nici nu s-a stabilit ce se întâmplă cu alte metode de gătit, cum ar fi saltea sau tocană. Mai mult, acest studiu a fost realizat doar cu o populație caucaziană, deci nu se știe cum afectează alte rase.

Aceste constatări preliminare vor trebui confirmate cu studii suplimentare, dar este bine să rețineți acest lucru.

Ca și cum asta nu ar fi fost suficient, alte studii au indicat faptul că gătitul cărnii, puiului sau peștelui la grătar sau la temperaturi foarte ridicate a fost legat de un risc crescut de cancer, inclusiv cancerul de colon, prostată, pancreas, stomac și sân, în special cu modul „bine făcut”.