rețetă

Dacă pastele sunt regina carbohidraților italieni, risotto este chiar în urmă, mai ales în partea de nord a peninsulei. Risotto de ciuperci poate fi făcut în orice anotimp, alegând între ciuperci deshidratate, conservate, congelate sau proaspete în funcție de ceea ce avem la dispoziție în magazinele noastre de încredere.

Pregătirea unui risotto este simplu dacă suntem atenți: trebuie să alegeți orezul corect - cele mai recomandate soiuri, care se găsesc cu ușurință în magazinele noastre, sunt Arborio și Carnaroli - și trebuie să adăugați bulionul la momentul potrivit, nu prea târziu, deoarece orezul s-ar micșora sau prea mult curând pentru că orezul ar fi gătit.

Cremozitatea finală este dată de varietatea de orez, care eliberează amidon la gătit, de grăsimea din bulion -cu un bulion de casă orezul va fi mai dulce- și pentru atingerea finală de unt, unt și parmigiano ras care se adaugă la final și care leagă vasul. Datorită prezenței untului și a brânzei, este indicat să luați risotto proaspăt făcut, deoarece atunci când se răcește va fi mai puțin plăcut.

Informații despre rețetă

  • Timp de pregatire: 5 minute
  • Timp de gătit: 20 de minute
  • Timpul total: 25 minute
  • Porții: 4
  • Categorie: felul principal
  • Tipul de bucătărie: Italiană
  • Calorii: 450 Kcal pe porție

Ingrediente risotto de ciuperci pentru 4 persoane

  • 320 g orez pentru risotto (Arborio sau Carnaroli)
  • Ulei de măsline extra virgin
  • O ceapă medie
  • 1 litru bulion de pui
  • 15 g ciuperci deshidratate (în acest caz trâmbițe de moarte)
  • 200 g de conserve de ciuperci (în acest caz unele galbenele)
  • 20g unt
  • 40 g de Parmigiano Reggiano ras

Anna Mayer

Cum se face risotto

Pregătiți ciupercile: puneți ciupercile deshidratate la înmuiat într-un castron cu apă fierbinte și tocați ciupercile conservate, astfel încât să fie ușor de mâncat cu o furculiță.

Anna Mayer

Tocam ceapa fin si braconam usor cu cateva linguri de ulei de masline extravirgin intr-o tigaie adanca sau intr-o craticioara. Între timp, încălziți bulionul.

Anna Mayer

Odată ce ceapa este gata, rezervați-o și în același recipient, fără a adăuga mai multe grăsimi, prăjiți orezul la foc mare.

Anna Mayer

Strecurați apa pentru a rehidrata ciupercile și adăugați-o la bulion: va da risotului multă aromă. Tocam ciupercile rehidratate, dacă este necesar.

Anna Mayer

Când orezul este fierbinte și a devenit alb opac, adăugați câteva ladele de bulion fierbinte, adăugați din nou ceapa pocată și gătiți orezul.

Anna Mayer

Adăugați mai mult bulion la orez atunci când este necesar, până când este terminat - trebuie doar să gustați orezul. La jumătatea gătitului, adăugați ciupercile rehidratate și ciupercile conservate.

Anna Mayer

Când orezul este la punctul său, opriți focul și adăugați untul rece și Parmigiano ras.

Anna Mayer

Se amestecă energic și se servește.

Anna Mayer

Rezumat ușor de pregătire

  1. Hidratați ciupercile uscate în apă fierbinte
  2. Odată hidratat, strecurați lichidul și adăugați-l în bulion
  3. Tocați ciupercile rehidratate și ciupercile conservate
  4. Braconnați ceapa și rezervați-o
  5. Prajiti orezul si adaugati bulionul putin cate putin, amestecand usor, astfel incat sa fie bine incorporat
  6. Adăugați din nou ceapa braconată
  7. La jumătatea gătitului adăugați ciupercile
  8. Când orezul este gata opriți focul, adăugați untul și brânza rasă și amestecați bine

Italian s-a stabilit în Spania mai bine de două decenii, am studiat filosofia la Veneția și ospitalitatea la Sevilla înainte de a începe în 2010 să mă dedic diseminării gastronomice. Instalat în Galicia din 2012, sunt responsabil pentru sala de clasă de bucătărie din Mercado de Abastos de Santiago de Compostela și în prezent colaborez cu diferite mass-media specializate și dezvolt proiecte pentru companii și instituții.