rețetă

Aș îndrăzni să spun că omleta de cartofi este una dintre cele mai simple rețete, datorită ingredientelor sale, precum și complicată, datorită multiplelor sale versiuni și moduri de a face, ale gastronomiei noastre.

Avem la fel de multe soiuri de tortilla pe cât sunt oameni care le gătesc, pentru că deși calitatea ingredientelor sta la baza incontestabil de acest fel de mâncare, mâna bucătarului este esențială. Și asta fără a intra în subiectivitatea meselor, unde punctul de stabilire al oului sau realizarea acestuia cu sau fără ceapă, este întotdeauna punctul discordant în jurul unei omlete bune de împărțit.

@pandebroa

Este, de asemenea, un fel de mâncare foarte popular și care îi place aproape tuturor, atât pentru a merge la tapas, cât și pentru a petrece ziua la un picnic pe plajă sau când trebuie să improvizăm o cină și să facem o omletă într-o clipită (cel puțin așa am amintește-ți-o la mine acasă, dacă ceva nu lipsea niciodată erau ouăle în găinărie și cartofi în grădină). Desigur, în zilele noastre, în majoritatea caselor, nu avem norocul să putem recurge la grădină sau la cocheră, dar chiar și așa, putem găsi ingrediente bune pentru a face o omletă perfectă de cartofi. Și care este omleta perfectă? Cel care ne place cel mai mult. Câteva ouă liberă și cartoful potrivit vor face diferența între o omletă și alta. Pentru această rețetă am folosit ouă de la găinile fericite ale mamei și cartofi de la Coristanco (un municipiu galician renumit pentru calitatea cartofului său). Varietatea acestui cartof este Kennebec, care ne place galicienilor și ideal pentru omleta de cartofi, datorită cantității sale de amidon, care îl face să aibă consistență și să nu fie foarte apos. Dacă nu găsim acest soi, Agria sau Jelly, sunt și cartofi cu care putem face o omletă bună.

Vă voi spune cum o fac, nici cel mai bun, nici cel mai rău, doar cum ne place acasă.

Informații despre rețetă

  • Timp de pregatire: 10 minute
  • Timp de gătit: 35 minute
  • Timpul total: 45 de minute
  • Porții: 4 oameni
  • Categorie: felul principal
  • Tipul de bucătărie: Spaniolă
  • Calorii: 400 Kcal pe porție

Ingrediente din omleta spaniolă pentru 4 persoane

  • 700 g cartofi
  • 8 ouă de crescătorie liberă
  • 500 ml ulei de măsline ușor
  • 4 g de sare

@pandebroa

Cum se face omleta

Curățăm cartofii și îi tăiem într-o brutărie neregulat și mărunt. Pentru aceasta folosesc o mandolină pentru că o fac mai repede și este mai confortabil, totuși, cu un cuțit și o mulțime de practici, sunt ideali.

@pandebroa

Există cei cărora le plac mai grase și chiar le taie mai neregulate și mai mici, în ceea ce privește faimoasa omletă Betanzos (o omletă tipică în acest oraș din Galicia, caracterizată prin simplul fapt că este oul coagulat în exterior și foarte lichid în interior.).

@pandebroa

În plus, punem o tigaie cu ulei din belșug pentru a prăji cartofii. Cand este fierbinte le adaugam si le lasam sa se gateasca incet. Aici căutăm un punct mediu, adică nu le punem prea libere sau la foc foarte mare, astfel încât să nu se prăjească, dar nu le vom lăsa să gătească și să se înmoaie în ulei folosind un foc foarte mic. Dacă tigaia este foarte mică va trebui să le facem în două loturi.

Când sunt gata și rumenite, le scoatem pentru o strecurătoare sau strecurătoare, unde le vom lăsa o vreme astfel încât să fie cât mai uscate cu ulei și să se răcească puțin înainte de a le pune în ou.

@pandebroa

În timp ce cartofii se scurg, adăugați ouăle într-un castron și bateți-le. Nu le vom spuma și le vom crește ca și cum am fi făcut o prăjitură, pur și simplu le batem până se amestecă și adăugăm sarea. Unii oameni pun sare în cartof, ceea ce este și bun, dar este important să o faci întotdeauna în același mod pentru a evita sărarea de două ori sau uitarea. Punem cartofii scurși în vasul de ouă, amestecăm puțin și lăsăm să se odihnească câteva minute, astfel încât să fie bine integrat.

@pandebroa

Punem o tigaie pe foc, astfel încât să se încălzească. Folosesc întotdeauna aceeași tigaie, din fier cu o bază de 20 cm, pentru a face tortilla, pentru care am luat coacerea și este perfectă pentru această dimensiune de tortilla. Suntem probabil în etapa cea mai critică a rețetei și este important să folosiți o tigaie care nu se lipeste, deoarece aceasta ar distruge tortilla. Când tigaia este fierbinte, adăugăm o jumătate de linguriță de ulei și adăugăm amestecul de cartofi și ou. Îl lăsăm să se fixeze timp de trei sau patru minute, la foc mediu-mic în cazul meu, deoarece fierul acumulează multă căldură și odată ce este fierbinte, dacă l-aș seta prea mare ar arde.

@pandebroa

Mutăm tigaia puțin, fără a amesteca amestecul pentru ochi, și dacă vedem că se desprinde o răsucim folosind o farfurie sau o oală plată care se potrivește cu dimensiunea tigaiei. O facem cu o mișcare rapidă și mai bine deasupra chiuvetei, pentru că vom arunca întotdeauna puțin din oul lichid. Îl lăsăm să se mai coacă trei minute pe cealaltă parte și când vedem că se desprinde îl scoatem pentru o farfurie. Desigur, timpii de gătit sunt orientativi și depind întotdeauna de gusturile noastre și dacă vrem omleta mai mult sau mai puțin udă. De asemenea, acestea variază în funcție de bucătărie, deoarece nu este același lucru dacă gătim pe gaz, cu inducție sau vitroceramică.

@pandebroa

Aici o însoțim cu o salată de roșii proaspăt culese din grădină, care vara este cina preferată a copiilor mei. Și la vedere este, pentru că nu a fost ușor să faci fotografiile.

@pandebroa