blog

A fost o cereală tradițională din țări reci precum Rusia, Germania, Elveția ... din punct de vedere botanic este strâns legată de grâu și orz.

Îl putem găsi sub formă de fulgi care fac parte din mulți mueslis, sub formă de făină sau sub formă de cereale decorticate, dar cel mai obișnuit mod de a-l mânca este ca pâinea. Făina sa este săracă în gluten și bogată în fibre solubile. Pâinea de secară conține aproape întotdeauna grâu pentru a ajuta aluatul să crească mai bine, deoarece grâul este cel mai panificabil dintre toate cerealele. Tipice sunt pâinea germană foarte întunecată sau turtă dulce (pâine cu condimente), care este foarte apreciată în Franța. În unele locuri se prăjește ca orz pentru a face un înlocuitor de cafea.

A fost o cereală disprețuită poate pentru gustul său amar și pentru că pâinea care se face numai cu această cereală este mai grea și mai densă decât grâul. Cu toate acestea, are proprietăți foarte interesante, așa cum vedem mai jos.

Favorizează elasticitatea vaselor de sânge datorită conținutului său de flavonoizi, motiv pentru care este recomandat în cazurile de sedentarism și pentru prevenirea bolilor cardiovasculare. Deoarece este bogat în fibre solubile, pe lângă promovarea tranzitului intestinal, ajută la reducerea nivelului de colesterol. Aceste fibre, numite și mucilagii, reduc inflamația atât a mucoasei digestive cât și a celei respiratorii.

La fel ca toate cerealele care conțin gluten, nu este potrivit pentru persoanele cu boală celiacă. Când este consumat integral, deoarece carbohidrații săi sunt absorbți lent, este perfect tolerat de diabetici.

Băuturi fermentate

Cvasul se obține prin fermentarea pâinii de secară cu apă. Este o băutură obișnuită în Europa de Est, care este ușor alcoolică. De asemenea, este folosit pentru a face coniac, vodcă și câteva whisky-uri.

Ergot de secară

Este o ciupercă care parazitează secara atunci când nu este păstrată în condiții adecvate. Această ciupercă conține un alcaloid foarte toxic, ergotoxina care produce așa-numita febră San Antonio, care era foarte frecventă în Evul Mediu. Secara biologică pe care o consumăm în prezent nu este parazitată.

Ceai de secară

  • 3 linguri secară
  • sare de mare
  • tamari

Spalam bine boabele si le punem la fiert cu un litru de apa filtrata sau imbuteliata. Gătim în continuare pentru timpul necesar, astfel încât apa să fie redusă la jumătate, să folosim căldură medie. Filtrăm lichidul rezultat și adăugăm o linguriță de tamari pe cană. Bem o cană de două-trei ori pe zi. Este un bun regulator al tranzitului intestinal, calmează iritațiile sistemului digestiv și ale mucoasei respiratorii.

În medicina tradițională chineză, secara este considerată o cereală răcoritoare care reglează funcționarea inimii și circulația în principal.