Maioneza cu care este preparat acest fel de mâncare ar putea provoca salmoneloză dacă nu este manipulată corect, deoarece este făcută cu ou crud.

Odată cu creșterea temperaturilor din această primăvară, care anunță venirea verii, felul nostru de a mânca se schimbă. Dintr-o dată nu ne pasă dacă avem crochete și omlete reci, iar tocanele clasice cedează loc altor preparate mai proaspete precum salata rusească. În ceea ce privește acest ultim fel de mâncare, putem găsi două surprize: numele pe care îl primește și riscul de otrăvire îl ascunde.

rusească

Știri conexe

  • Cele 5 greșeli pe care le facem cu mâncarea congelată: așa se decongelează în siguranță
  • De ce nucile sau alunele nu îngrășează chiar dacă au mai multe calorii decât un Bollycao
  • Avocado Baruri, restaurante din Madrid unde avocado stăpânește
  • Vegan McNuggets, noua opțiune fără carne a McDonald's
  • Omletă spaniolă: pericolul neprevăzut din spatele celei mai faimoase tapa din Spania
  • Maioneza neindulcita pe care nutritionistii o recomanda

În ceea ce privește numele său, cunoscut și sub numele de salată rusească sau salată Olivier, predomină ideea că rețeta originală a fost făcută la Moscova de bucătarul francez Lucien Olivier în jurul anului 1860. Dar adevărul este că anterior exista deja o salată similară cu acest nume, care apare în cartea de bucate The Modern Cook, de bucătarul anglo-italian Charles Elmé Francatelli (1805-1876).

În ceea ce privește riscul de îmbolnăvire, dacă nu este corectă manipularea și conservarea acestui fel de mâncare mesenii ar putea lua salmoneloză. Ingredientul care ar putea provoca simptome precum diaree, febră și crampe abdominale este cel care amalgamează produsele pentru salată: Maioneză. Pentru a face acest sos în casă se folosește ou crud, care este terenul de reproducere perfect pentru proliferarea salmonella, bacteriile responsabile de intoxicația alimentară menționată anterior, una dintre cele mai frecvente odată cu venirea verii.

Comunitatea Madrid a întocmit un ghid pentru prevenirea răspândirii salmonelei care este produs din cauza oului, atât pentru restaurante și diverse localuri, cât și pentru propria noastră casă. Documentul explică faptul că salmonella este o bacterie care se găsește în tractul digestiv al unor animale, cum ar fi păsările și este expulzată prin fecale. Prin urmare, este practic inevitabil ca acestea să ajungă la coaja ouălor pe care le manipulăm ulterior.

Din acest motiv, este recomandat ia unele măsuri cum să cumpărați ouă cu coaja intactă și să le păstrați la frigider, fără a sparge oul pe marginea farfuriei (deoarece salmonella ar putea contamina aceeași farfurie) și a nu folosi coaja pentru a separa albul de gălbenușuri, printre alte recomandări.

Industrie, baruri și restaurante

În ceea ce privește maioneza realizat într-un mod industrial Trebuie remarcat faptul că Regulamentul tehnic sanitar necesită utilizarea numai a ouălor pasteurizate sau a gălbenușurilor. Prin supunerea alimentelor la acest tratament, siguranța acestuia este asigurată și riscul de boli precum salmoneloza este redus la minimum.

În ceea ce privește barurile, restaurantele și întreprinderile, acestea sunt obligate prin lege să înlocuiască ouă în elaborările lor cu icre de ani de zile: "Este obligatoriu să înlocuiți oul cu produse din ouă pasteurizate, cu excepția cazului în care aceste alimente sunt supuse unui tratament termic ulterior de cel puțin 75 ° C în centrul lor. "Legea impune, de asemenea, ca alimentele făcute cu ouă și ouă să fie păstrate la maximum 8 ° C; o măsură care, sincer fiind, este nu întotdeauna împlinit.

Mai exact, legislația stabilește că maioneză făcută de unități, pe lângă faptul că sunt preparate cu produse din ouă (ou pasteurizat), „vor avea o aciditate al cărei pH nu este mai mare de 4,2 în produsul finit”. De asemenea, aceste alimente pot fi disponibile publicului doar pentru maximum 24 de ore.

Dar salata rusească nu este singurul fel de mâncare cu care trebuie să fii atent să nu obții salmonella. Omleta de cartofi prea gătită Este terenul de reproducere perfect pentru contractarea acestei boli, așa cum explicăm în acest articol de EL ESPAÑOL.

Dacă vrem să eliminăm complet riscul de a contracta orice boală din ou se pot folosi rețete care elimină acest produs cum ar fi iaurtul, maiaua de migdale sau aquafava.