OMS, cu declarația sa de avertizare cu privire la riscurile unui consum excesiv de carne procesată și carne roșie, a generat agitație. Deși nu există niciun motiv pentru a intra în panică, este clar că există o soluție ușoară: uitați de fripturi, șuncă iberică, coaste și chiar acel mic cârnat pe care unii îl numesc fuet și vă dedicați salată, conopidă și broccoli. De fapt, un număr mic, dar în creștere, de oameni nu mănâncă carne din cauza unei decizii voluntare și conștiente. Vegetarienii celebri includ Paul McCartney, Antonio gaudi, Mohandas Gandhi sau Jane Goodall . În unele țări, cum ar fi India, proporția populației vegetariene este foarte mare, peste 35%, din motive culturale și religioase, în timp ce în țările occidentale este mai mică; în jur de 1,6% în Germania și în jur de 3% în Marea Britanie și Statele Unite. În Spania, estimările sunt ceva mai mici. Sergio Fanjul în El País se menționa 0,5% din populație, iar sondajul ENIDE din 2011 vorbea despre 1,5% din spanioli.

Studiile asupra stării de sănătate a vegetarienilor arată că acestea sunt, în general, în stare fizică bună, comparabile sau mai bune decât restul populației. Explicația se datorează, pe de o parte, persoanei înseși: este mai conștientă de ceea ce mănâncă și are mai multă grijă de sine. Pe de altă parte, la aceeași dietă vegetariană, care rezolvă unele dintre cele mai frecvente probleme ale dietei generale, cum ar fi excesul de grăsime sau lipsa de fibre. De asemenea, vegetarienii tind să aibă un stil de viață mai sănătos, sunt mai puțin obezi, beau mai puțin alcool și fac exerciții fizice mai mult decât consumatorii de carne. Cu toate acestea, există un domeniu diferit, mai puțin discutat, și este cel al sănătății mintale. Deși au existat rezultate contradictorii, studii recente indică faptul că vegetarienii au o rată mai mare de depresie, mai multe tulburări de anxietate și mai multe tulburări somatoforme (plângeri diverse, difuze, fără o cauză organică și care sunt adesea însoțite de durere, inflamație, greață, vertij sau senzație de slăbiciune) decât populația generală.

Explicația nu o știm. La nivel biologic, starea nutrițională poate afecta funcția neuronală și plasticitatea sinaptică, care, la rândul său, ar putea influența procesele cerebrale implicate în apariția și persistența unei tulburări mentale. De exemplu, există dovezi clare că lipsa acizilor grași omega-3 cu lanț lung (acid docosahexaenoic și acid eicosapentaenoic) crește riscul de depresie majoră și, deoarece se găsesc în special la pești, există riscul consumului lor în mai puțină cantitate de către vegetarieni stricți. Mai mult, deși studiile sunt mai puțin concludente, vitamina B12 este necesară pentru formarea celulelor roșii din sânge și pentru menținerea sistemului nervos central, iar nivelurile scăzute par a fi legate și de riscul depresiei. Unii vegetarieni - deși mulți își completează dieta cu această vitamină - pot avea un deficit de vitamina B12, ceea ce crește posibilitatea de a suferi o tulburare de dispoziție.

Factorii psihologici pot juca, de asemenea, un rol, atât pozitiv (mulți vegetarieni au o motivație etică care poate fi o întărire în atitudinea lor față de mâncare), cât și negativ și, prin urmare, este obișnuit în rândul celor care urmează această dietă să se definească negativ prin ceea ce sunt nu și suferiți un anumit stres cronic datorită faptului că nu vă simțiți parte a gândirii generale sau împărtășesc principiile sau modul de viață, cel puțin în alimentație, a întregii societăți.

O altă posibilitate este că conexiunea este în direcția opusă: nu vegetarianismul duce la tulburări mentale, ci mai degrabă faptul că o modificare a proceselor mentale induce o schimbare a obiceiurilor alimentare și adoptarea unei diete vegetariene. De fapt, s-a sugerat că persoanele care suferă de o tulburare mintală pot fi mai conștiente de suferința animalelor ca o reflectare a ceea ce simt ei înșiși sau pot avea o tendință presantă de a avea mai multă grijă de sănătatea lor pentru a, pe cât posibil, grăbește-ți recuperarea și influențează pozitiv cursul problemei tale mentale.

Alte explicații posibile se bazează pe caracteristici sociodemografice. Astfel, vegetarienii sunt în majoritate femei, tind să trăiască în zonele urbane și tind să fie singuri. Toate cele trei caracteristici arată o corelație pozitivă cu depresia și tulburările de anxietate; adică sunt mai predispuși să le sufere decât bărbații, populația rurală și persoanele căsătorite.

culturală
Fotografie: Yannick B. Gélinas (CC)

Există cel puțin șapte studii privind sănătatea mintală a vegetarienilor. Problema este că, în unele cazuri, acestea se bazează pe ceea ce persoana însuși expune despre starea sa de spirit în loc să aibă un diagnostic fără echivoc, iar în altele persoanele analizate sunt un eșantion specific, cum ar fi adolescenții, adulții tineri sau au făcut parte din o populatie speciala. Dar chiar și cu aceste particularități, studiile au descoperit lucruri precum faptul că adolescenții vegetarieni au fost mai predispuși să fi fost deprimați cu o săptămână înainte decât să fi contemplat sau să fi încercat să se sinucidă în comparație cu colegii lor care aveau o dietă omnivoră. De asemenea, adolescenților vegetarieni le-a fost mai probabil să li se spună de către medicul lor că au o tulburare de alimentație sau că au manifestat comportamente alimentare anormale, cum ar fi o dietă drastică, vărsături auto-induse, utilizarea laxativelor sau consumul excesiv de mâncare cu pierderea controlului. admisie.

Există un singur studiu care a constatat o sănătate mintală mai mare la vegetarieni decât în ​​grupul de control și a fost realizat de Bonnie beezhold și grupul său de la Universitatea de Stat din Arizona. Particularitatea acestui studiu este că eșantionul analizat a fost un grup de adulți din Biserica Adventistă de Ziua a Șaptea, o comunitate creștină protestantă caracterizată prin respectarea zilei a șaptea a săptămânii, sâmbătă și prin accentul pus pe iminenta a doua venire a lui Iisus Hristos.

Cei șaizeci și patru de adventiști vegetarieni au avut mai puține emoții negative decât grupul de șaptezeci și nouă de adventiști non-vegetarieni, lucru care a fost evaluat folosind două chestionare diferite pentru depresie, anxietate, stres și dispoziție. Diferența se poate datora tocmai particularității grupului: deși nu toți adventiștii sunt vegetarieni, vegetarianismul este foarte apreciat și practicat de un număr semnificativ de adventiști. Acest lucru oferă adepților dietei fără carne o stare bună în rândul colegilor lor, un sentiment de coerență cu credințele comunității lor și un sentiment intens de apartenență la grup. Dimpotrivă, mulți vegetarieni din țările occidentale simt un conflict între decizia lor și opinia majorității și acest lucru poate duce la a se simți mai izolați în cadrul comunității lor. Rezultatul sugerează că este posibil ca aspectele psihologice să cântărească mai mult decât cele biologice, deoarece în mod logic deficiențele acizilor grași omega-3 sau ale vitaminei B12 vor fi aceleași în rândul adventiștilor ca în restul populației.

În cele din urmă, o mică digresiune istorică. Există oameni care nu elimină consumul de carne, ci îl scad conștient. Un exemplu sunt catolicii care respectă regulile abstinenței stabilite de Biserică în Postul Mare și Săptămâna Mare. Interesant este faptul că pentru o organizație care se definește ca fiind universală - asta înseamnă catolic - regulile variază destul de mult de la o țară la alta. Abstinența parțială, care constă în consumul de carne o singură dată pe zi, pentru masa principală, este comună în Statele Unite. Spania și fostele sale colonii au dispense semnificative de la regulile bazate pe privilegiile enunțate în bulele cruciadei, documentele papale acordând indulgențe pentru acțiunea împotriva musulmanilor, păgânilor sau ereticilor. În unele colonii europene, obligațiile de post și abstinență au variat în funcție de rasă, nativii având standarde mai îngăduitoare decât europenii și mestizii.

Cele mai curioase sunt criteriile pentru speciile comestibile. În general, abstinența a permis doar consumul de pește și crustacee, dar există câteva excepții izbitoare. În America de Sud, și în special în Venezuela, s-a permis consumul de capibara, cel mai mare rozător existent și care a devenit o mâncare populară în timpul Postului Mare și Săptămâna Mare. În mod similar, ca răspuns la o întrebare din partea coloniștilor francezi catolici din Quebec, consumul de castor a fost, de asemenea, considerat acceptabil pentru a se conforma abstinenței. Și nu este ceva în urmă cu doar câteva secole, arhiepiscopul New Orleans, demonstrând mai mult mâneca largă decât cunoștințele sale zoologice, a declarat în 2010 că „aligatorul este considerat a fi din familia peștilor”, lucru care a primit sprijinul conferinței Episcopalian american. Baza legală pentru aceste clasificări surprinzătoare poate fi Summa Theologica de Toma de Aquino, unde animalele sunt clasificate în funcție de habitatul lor și nu de anatomie sau genetică, care sunt criteriile fundamentale utilizate de taxonomiști. Capibarele, castorii și aligatorii sunt trei specii care își petrec o mare parte din timp în apă și, prin urmare, pentru a le captura sunt adesea „pești”.

Pentru a citi mai multe:

Beezhold BL, Johnston CS, Daigle DR (2010) "Dietele vegetariene sunt asociate cu stările de dispoziție sănătoase: un studiu transversal la adulții adventisti de ziua a șaptea". Nutr J 9:26.

Fanjul SC (2012) „Mănâncă verde” . Tara 7 mai. Legătură

Michalak J, Zhang XC, Jacobi F (2012) „Dieta vegetariană și tulburările mentale: rezultatele unui sondaj comunitar reprezentativ” . Int J Behav Nutr Phys Act. 9: 67. Link