mânca

Abonați-vă la Vitónica

Mâncarea este plină de manii, tradiții, legende urbane, mituri. și obiceiuri proaste. Și nu numai atunci când vorbim despre nutriție. De multe ori trecem cu vederea multe aspecte importante ale siguranței alimentelor, uneori din ignoranță și alteori din neglijență.

Dar regulile sunt evitarea problemelor de sănătate care pot fi foarte grave. Urmează să trecem în revistă unele dintre aceste reguli, de multe ori evidente, și de multe ori, de asemenea, complet înlăturate. Ignorarea lor poate avea consecințe foarte neplăcute. Miguel A. Lurueña a rezumat perfect multe dintre aceste reguli într-un thread Twitter:

Mai crezi că ceea ce nu ucide te îngrașă? Crezi că cei dintre noi care vorbim despre siguranța alimentelor exagerează? Dacă doriți să petreceți o vacanță în spital, trebuie doar să păstrați convingerile pe care le puteți citi mai jos. Deschid #hiloseguridadalimentaria >> pic.twitter.com/wajGOY2i4A

- Miguel A. Lurueña (@gominolasdpetro) 24 februarie 2019

Mâncarea merge întotdeauna la frigider

Frigiderul nu ucide bacteriile. Depozitarea alimentelor între 5 și 8 ° C nu este o modalitate de a le dezinfecta. Dar încetinește creșterea bacteriană. - Dar voi lăsa tocană doar câteva ore pe tejghea. Să vedem ce se poate întâmpla într-un astfel de caz. Să ne imaginăm o oală deja rece, după gătit. Rămâne „cald”, la aproximativ 37ºC.

Dacă am gătit bine mâncarea, microorganismele vor fi murit. Dar dacă în jur de treizeci sau treizeci și ceva de grade se contaminează cu Escherichia coli, ceva mult mai simplu decât credem, vom pregăti o potențială infecție. E. coli se reproduce la fiecare 20 de minute, dublându-și populația. Dacă acum avem 100 de bacterii, în 20 de minute vom avea 200, iar în 40, 400. După o oră, vom avea 800 de bacterii vii și hrănite datorită bulionului.

Dacă lăsăm bulionul pentru câteva ore, 100 de bacterii, nu un număr exagerat, pot deveni o problemă de sănătate din cauza contaminării coliforme. Dacă punem mâncarea în frigider, imediat ce se răcește puțin, fără a aștepta câteva ore, vom evita această problemă. Utilizarea frigiderului sau a unei metode adecvate de conservare ar fi putut preveni unele dintre cele mai grave cazuri de intoxicații alimentare.

Lanțul de frig nu este rupt

Lanțul de frig implică faptul că produsele au fost produse și depozitate într-un mediu cu temperaturi sigure. Microorganismele sunt active între 5 și 65 ° C. Mai jos încep să moară și rămân doar formele lor de „rezistență”, care constau din sisteme speciale (cum ar fi sporii bacterieni), care așteaptă vremuri mai bune.

Când creștem temperatura unui aliment, rupem acest lanț de frig și îl expunem la posibili agenți patogeni existenți în atmosferă. Când suprafața începe să fie umedă și mai caldă, în plus, microorganismele încep să prolifereze. După cum am văzut înainte, rata de reproducere poate fi foarte, foarte rapidă.

În acest fel, s-ar putea ca atunci când recongelăm un aliment să congelăm, de fapt, o multitudine de agenți patogeni potențiali. Aceasta înseamnă ocrește încărcătura infecțioasă a alimentării, astfel încât din a fi inofensiv poate deveni periculos. Acest lucru, alături de alte pericole (acumularea de toxine din cauza morții agentului patogen, de exemplu, face din ruperea lanțului rece o idee foarte proastă.

Naturalul este bine, dar ai grijă

Înainte, când oamenii beau lapte „crud”, nepasteurizat, existau sute de cazuri de bruceloză, de exemplu. Conservanții, asociați de imaginația populară cu antiteza naturii, au permis mâncării să dureze mult mai mult. Gătitul la domiciliu este cea mai mare sursă de intoxicație alimentară, deși nu apare de obicei la televizor din motive evidente.

Pe scurt, ceea ce de obicei asociem cu „natural” are latura sa negativă și trebuie luat în considerare. Industrializarea a permis monitorizarea intensivă a siguranței alimentelor. Asta nu înseamnă că toate alimentele industriale sunt sănătoase, departe de ea.

Dar ne ajută să subliniem că ceea ce numim „natural” trebuie să fie în conformitate cu măsurile de bază pentru siguranța alimentelor. Măsuri precum cele de care ne ocupăm în acest text, de exemplu. Important este fiți conștienți și căutați o dietă sigură și sănătoasă.

Spălați-vă mâinile, vă rog

Chiar dacă nu ați atins nimic murdar (sau nu vă amintiți) și nici nu vedeți că aveți murdărie pe mâini, spălați-le. Pielea ta este acoperită de microorganisme. Acest lucru este corect și este bun pentru dvs. (se numește microbiota pielii și este prima linie de protecție). Dar printre aceste microorganisme puteți găsi unele periculoase sau toxice pentru oameni.

Spălarea mâinilor nu le va elimina pe toate, nici pe departe, dar va reduce foarte mult șansele de infecție sau contagiune. Cel mai bine este să le spălați cu apă și săpun, deoarece trageți o parte din organisme, deși sunt valabile și alte metode (geluri alcoolice sau chiar cu apă simplă).

O altă problemă importantă: ustensilele. Trebuie să le speli și tu foarte bine și evitați pe cât posibil instrumentele cu adâncituri mici și găuri (Scânduri de lemn cu numeroase tăieturi, materiale poroase, bureți.). Pentru dvs., acestea pot părea locuri nesemnificative și nesemnificative. Pentru o bacterie poate fi o casă de țară gigantică unde să trăiască fericit.

Se încălzește bine și suficient de mult timp

O lovitură în cuptorul cu microunde și voilă, nu? Ei bine, nu. Microorganismele sunt concepute pentru a supraviețui. O fac de milioane de ani în fața secetei, a căldurii și a frigului. Dacă încălzim mâncarea timp de 15 secunde în cuptorul cu microunde, indiferent cât de mult ne arde, aproape sigur nu vom fi terminat cu ele.

Pentru a asigura moartea microbilor este necesar să se încălzească la 65 ° C timp de un minut. În acest fel vom elimina agenții patogeni periculoși. Chiar și așa, există posibilitatea de a avea probleme cu toxinele și sporii de rezistență pe care acești microorganisme „îi eliberează” atunci când sunt atacați. Din acest motiv, astfel încât acestea să fie cât mai puțin posibile (și să nu prezinte o problemă), lanțul de frig nu trebuie rupt niciodată (împiedicându-le să se reproducă).

Nu vă mâncați mâncarea după data de expirare

Nu, nu o face. Nu mult mai multe de spus. Dar, pentru a fi puțin mai complet, este convenabil să înțelegem diferența dintre expirare, uscat și „cel mai bun înainte”. În timp ce primul trebuie respectat cu strictețe, al doilea trebuie respectat, deși în multe produse se referă la proprietățile organoleptice și nu numai la siguranța alimentelor.

Această dată este decisă de producător, după efectuarea analizelor pertinente și, pentru a evita problemele de siguranță, acestea lasă de obicei marje de timp bune. Cu toate acestea, când trece data, jucăm la loterie. Și nu, nu tot ceea ce merge rău miroase rău. Există sute de microorganisme a căror prezență este periculoasă pentru oameni, dar nu produce o schimbare imediat detectabilă. Așa că am putea mânca un lucru rău fără să știm măcar.

Respectați regulile despre alergii

O cantitate mică de gluten este necesară pentru a trezi răspunsul imun care provoacă disconfort la o persoană cu boală celiacă. Cea mai mică prezență a unei proteine ​​din fructe uscate sau crustacee este capabilă să provoace șoc anafilactic la o persoană alergică. Problema nu este acțiunea, ci sistemul de apărare al alergicului.

Dar nu putem schimba asta. Pe de altă parte, putem evita o alergie alimentară: evitați contaminarea încrucișată: folosiți diferite ustensile pentru a găti. Nu prăjești mâncarea în același recipient. Nu le amestecați în același recipient. Ai grijă să nu se contamineze reciproc. Avertizați și întrebați dacă există intoleranță sau alergie și verificați ingredientele înainte de a pregăti și servi ceva.

Împărtășiți șapte reguli de siguranță alimentară pentru a mânca și a găti în siguranță