Sezonul sardinelor începe de sărbătoarea San Juan, la grătar pe coasta spaniolă.

sardine

Sărbătoarea San Juan Bautista marchează începutul sezonului de sardină, acea perioadă a anului când pe coastele spaniole, la amurg, au miros de sardine la grătar, un miros bipolar: minunat pentru cei care urmează să mănânce sardinele, urât pentru cei care vor trece doar pe acolo.

„Pentru San Juan, sardina unge pâinea”. Conaționalii mei din A Coruña vor profita de focurile din noaptea de San Juan, cea mai rea noapte din an, pe plajele Riazor și Orzán, spre sardine prăjite pe cărbuni, la fel ca mulți alți cetățeni ai întregului litoral.

Sardinele sunt legate de sfinți: se estimează că cel mai bun sezon al lor este luna care merge „de la Virgen (del Carmen) la Virgen (La Asunción)”, deși în Galicia „sardiñadas” proliferează în jurul zilei de San Roque (16 august).

Sardina, după cum știți cu toții, este un pește de mare. Nu există sardine de apă dulce; din mare vin, iar sardinele apusurilor noastre de vară trăiesc în mare. Dar să călătorim în spațiu și timp și să mergem la așa-numita Marea Galileii, sau lacul Tiberiada. Începe să sune ca Noul Testament, nu?

Este vorba, mai mult decât orice, despre o îngroșare a râului Iordan, care se varsă în el din nord și se varsă, spre Marea Moartă, spre sud. Nu este foarte mare: aproximativ 21 de kilometri în lungime cu 13 în lățime maximă, cu aproximativ 166 de kilometri pătrați de suprafață.

Pe malul acelui lac a fost unul dintre cele mai cunoscute episoade din viața lui Isus povestite de evangheliști: înmulțirea pâinilor și a peștilor. Faptul ni se povestește în cele patru Evanghelii: Matei (14, 17); Marcos (6, 38); Luca (9, 13) și Ioan (6, 9).

Ca să-l mai încurci puțin, Matei (15, 34) menționează o a doua multiplicare a pâinilor și a peștilor; În primul caz, potrivit evangheliștilor, erau cinci pâini (făcute din orz, precizează Ioan) și doi pești („câțiva”, mai spune Ioan). Cu a doua ocazie, Matei vorbește despre „șapte pâini și câțiva pești mici”.

Ok, dar ce pește mic? Conform Kashrut, care este setul de reguli privind dieta evreilor, colectate în Levitic și Deuteronom, numai peștii cu aripioare și solzi sunt „kosher”: aruncați anghile, sturioni, rechini și toate crustaceele, precum și speciile de somn care se află în acele ape pe care, potrivit evangheliștilor, Isus a mers pe picior slab.

Știm că mai mulți dintre apostoli, precum Petru, fratele său Andrei și fiii lui Zebedeu, care era proprietar de corabie, erau pescari. Dar pescarii de apă dulce. Peștele de mare care a intrat în Ierusalim prin Poarta Peștilor a venit din portul fenician Tir. Apostolii au pescuit în Marea Tiberiadei, sau în Genezaret sau în Galileea, oricum doriți să o numiți.

Și ce au pescuit? Somnul este aruncat de imperativul religios-legal, rămân corturi și altele asemenea, atât de clasic în tradiția culinară evreiască (crap umplut, crap evreiesc).

De asemenea, a existat (și există) un pește de dimensiuni bune numit tilapia (Tilapia galilea), pe care unii îl numesc „pește San Pedro”, dar nu trebuie confundat cu peștii marini cu acel nume (Zeus faber), care evident nu trăiește în acele ape.

Astăzi tilapiile sunt cultivate în multe țări, în special în Asia, și invadează piețele din cea mai mare parte a lumii, cu panga și crapul Nilului, pește pe care îl am pentru o nouă specie de ciumă biblică să cadă pe vânzătorii noștri în plan "low cost".

Dar nu erau corturi: așa ar spune. Nici tilapia: nu sunt „niște”. Erau „minori”. Iată întrebarea: nu puțini autori spun că a fost sardină; dar am văzut deja că nu există sardine apa dulce.

În acest caz, pare a fi un pește mic, endemic în zonă, al cărui nume științific este Acanthobroma terraesanctae și ceea ce ei numesc „sardina Galileei”, așa cum ar fi putut-o numi mazărea Tiberias. Cu siguranță a fost acest pește mic, dacă suntem atenți la versiunea lui Mateo, care era acolo, ca Juan; Lucas și Marcos scriu „după auzite”.

Deci se pare că a fost o sardină la urma urmei. Miraculos, da. Dar, la urma urmei, sardinele la grătar (din Galileea), cu pâine ca acompaniament. Așa cum se face și astăzi în mii de orașe de coastă, dar cu sardine de la mare, nu tocmai din „marea” Galileii și, după cum este legea, cu vin din țară.