Ce este seitan?

seitan este el gluten de grâu (deci celiacul nu o poate lua), separat de amidon, frământat și gătit în bulion de legume, rezultând o masă spongioasă și elastică. Este o mâncare spectaculoasă, mai ales pentru reducerea sau abandonarea consumului de carne, Având în vedere modalitățile actuale de producere, este o problemă ecologică, precum și faptul că nu este cea mai bună pentru sănătatea noastră.

carne

Curiozitățile seitanului:

Cum să ne facem propriul Seitan.

Într-o perioadă pe care o petrecem în bucătărie, putem obține un kilogram de seitan acasă, mai suculent decât cel achiziționat și la doar 2 €. Merită să faci seitanul acasă. Așadar, îl puteți consuma mai des decât cel achiziționat, care costă de obicei aproximativ 3-4 euro pentru 300 de grame. Și apropo, controlați complet ingredientele pe care le folosiți.

Ingrediente:
  • 1 kg. de făină de grâu (nu este necesar să fie întreagă, deoarece nu vom profita de tărâțe sau fibre).
  • apă în cantitate necesară.
  • Un pahar (250 cl.) De sos de soia.
  • 1 cap de usturoi.
  • 1 lingura ghimbir ras.
  • O bucată de algă kombu uscată, Nu este esențial, Putem folosi, de asemenea, orice altă algă pe care o avem la îndemână (o putem găsi în orice supermarket oriental sau în magazinele cu plante, algele Kombu vor ajuta la digestie și vor crește și conținutul de minerale, dar dacă nu aveți, nu se întâmplă nimic ).
Elaborare:

Frământați făina ca și când ați face pâine, adică doar cu apă. Cantitatea de apă va fi cea care permite realizarea unui aluat compact, fără a se lipi de degete.

Conservarea Seitan:

Odată ce nu mai este fierbinte, îl puteți tăia în felii sau orice vă place cel mai mult. Și ar trebui să rămână întotdeauna cu puțin sos, astfel încât să nu se usuce. Seitanul în frigider durează doar trei sau patru zile. Deci, dacă nu intenționați să le consumați, este mai bine să le înghețați, deoarece ne poate dura câteva luni. Trebuie să aveți grijă să o înghețați în pungi individuale unde porția pe care urmează să o mâncăm de fiecare dată. Cu ce ​​să combinați seitanul în bucătărie: cereale, leguminoase, paste, supe, bulioane și tocănițe, tocănițe, grătare, tartine și aperitive, feluri de mâncare tipice: chiftele, crochete, empanadas, umplute cu legume, caneloni, ... Seitan can să fie tratați la fel ca și carnea: pâine, prăjită, cu orice ulei pe grătar, sub formă de tocăniță sau preparate ca chiftele sau hamburgeri. Deoarece are o aromă ușoară, poate fi întărit cu cartofi prăjiți, sos de soia, condimente sau orice alt tip de pansament.

Trebuie să țineți cont de:
  • Depinde de calitatea sau tipul de făină, vom obține mai mult sau mai puțin Seitan (gluten).
  • Dintre toate proteinele vegetale, Seitan este cea care merită cel mai mult calificarea de "carne vegetală", nu numai pentru conținutul ridicat de proteine, ci și pentru textura și culoarea sa. De asemenea, oferă mai multe avantaje decât carnea: mai multe proteine, mai digerabile, fără colesterol, mai puține grăsimi, mai puțină sare, mai puține calorii.
  • Atât Seitan, cât și Tofu (brânză de soia) sunt ușor de digerat și foarte scăzut în calorii, deci sunt ideale pentru copii, vârstnici și persoane cu probleme digestive. Este, de asemenea, recomandat sportivilor, deoarece ajută la dezvoltarea mușchilor.
  • FOARTE IMPORTANT: Este un aliment foarte hrănitor care se obține din gluten, de aceea acei oameni de natură celiacă (intoleranță la gluten) nu ar trebui să-l mănânce în niciun caz.

Rețetă de tocană vegetariană


Ingrediente:

  • 1/2 kg seitan
  • 1 cană de fasole gătită și/sau naut
  • 3 linguri de ulei de măsline
  • 2 praz
  • 1/2 varză albă
  • 3 bețe de țelină
  • 1 cartof mare
  • 1 cartof dulce mare
  • 2 cepe
  • 1 cap de usturoi
  • 1/2 dovleac
  • 2 morcovi
  • 2 crenguțe de rozmarin și cimbru preferabil proaspete
  • 1 crenguta de patrunjel
  • Piper negru măcinat după gust
  • Sare de mare după gust