Totul despre Toate

Sfat 1: Cum se face kazy

Sfat 1: Cum se face kazy

În bucătăria popoarelor turcice, un loc special este ocupat de kazes - cârnați din carne de cal. Ea are întotdeauna un loc la masa festivă. Folosesc cârnați de cal de diferite tipuri: afumat, fiert sau uscat. Se adaugă la pilaf și naryn. Cei care au reușit să încerce acest kazi, gătit după rețeta tradițională, nu vor uita gustul său bogat. Există opinia că acest produs bogat în calorii ajută la creșterea presiunii. Prin urmare, nu ar trebui să fie abuzate. Acasă, este destul de dificil să gătești cârnați din carne de cal.

face

Va trebui sa

    • 60-70 cm de intestine;
    • 1 kg carne de cal;
    • 500 gr. grăsime de cal;
    • 1 lingură. ieși afară;
    • 1 linguriță piper negru măcinat;
    • 1 linguriță zira (altfel, chimen sau chimen indian).

    Instrucțiuni

    Tăiați carnea și grăsimea în fâșii lungi (8-10 cm) de aproximativ 2-3 cm lățime. Puneți într-un recipient mic. Se presară cu un amestec de sare, piper și zira. Frecați bine condimentele în carne. Fiecare piesă trebuie să fie bine pătată cu ele. Acoperiți vasele cu o cârpă curată și fină (de preferință, pânză de brânză). Puneți-l într-un loc răcoros pentru o zi, astfel încât „umplutura” să fie bine curățată.

    Clătiți bine intestinele. Se sare și se rade cu sare. Se lasă 10 minute. Îndepărtează filmul de pe pereți, lăsând grăsimea.

    Clătiți alternativ la rece, urmat de apă fierbinte. Repetați procedura de mai multe ori. Apoi îndepărtați din nou rămășițele filmelor. Opreste-l.

    Legați un capăt al intestinului cu un fir puternic sau „Coaseți” cu o scobitoare. Umpleți-l, alternând fâșii de carne cu dungi de grăsime. Când semifabricatul kazy este terminat, legați al doilea capăt al intestinului. Puneți pe o farfurie, acoperiți cu un șervețel sau tifon. Puneți-l într-un loc răcoros și uscat, astfel încât preparatul să fie impregnat cu condimentul.

    Păstrați kazy-ul timp de câteva zile agățat într-un loc răcoros. Dacă este necesar, puteți păstra cârnații timp de câteva luni, așezând făină într-un strat de 10-12 centimetri.

    Gatiti carnatul. Puneți semifabricatul într-o cratiță, turnați apă rece (5 linguri de apă la 1 kaz). Puteți adăuga condimente și ierburi după gust. Gatiti la foc mic 2 ore. Când fierbe, scoateți spuma și străpungeți cârnații în mai multe locuri cu un ac sau o scobitoare. La sfârșitul gătitului, se toarnă într-o strecurătoare. După scurgerea apei, clătiți cu apă fierbinte. Așezați filtrul într-o cratiță pentru a găti. Se acoperă cu un prosop și se lasă 5 minute. Răcorește Tăiați felii care nu depășesc 1 cm și decorați totul cu inele de ceapă și legume.

    Absoarbeți fumul gros kazy (temperatura în jur de 60 grade C) timp de 18 ore. După aceea, dați la frigider la 12 grade C (2-3 ore).

    Vyalit Kazy într-un timp cald de care aveți nevoie într-un loc însorit și ventilat. Procesul durează o săptămână. Iarna, vă puteți ascunde în zăpadă pentru aceeași perioadă și după ce ați stat timp de 2-3 luni într-o cameră întunecată rece.

    Sfatul 2: delicatețe gourmet: cârnați de cal

    Cârnații de cal sunt o delicatesă rară pe care nu o veți găsi pe nicio piață. Înainte de a încerca acest fel de mâncare neobișnuit, trebuie să înțelegeți beneficiile și detaliile cărnii de cal.