Glutenul este o proteină care se găsește în grâu, secară, orz și hibrizi de cereale. Majoritatea oamenilor îl pot mânca fără nicio problemă. Cu toate acestea, unele persoane pot fi sensibile la proteina gluten și ar trebui să o evite sau să o elimine direct din dieta lor.

Dieta fără gluten este utilizată în primul rând pentru tratamentul bolii celiace. Glutenul provoacă inflamația intestinului subțire la persoanele cu boală celiacă. Urmarea unei diete fără gluten ajută persoanele cu boală celiacă să controleze atât semnele, cât și simptomele și să evite complicațiile.

Detalii despre dietă

Un grup de specialiști ai Clinicii Mayo explică faptul că „Adoptarea unei diete fără gluten este o mare schimbare și, ca orice lucru nou, este nevoie de timp pentru a te obișnui. Este posibil ca la început să vă simțiți limitat de restricțiile alimentare, mai ales dacă înainte de diagnostic nu ați avut simptome problematice ".

boala

„Cu toate acestea, s-ar putea să vă fie de ajutor să vă concentrați asupra tuturor alimentelor pe care le puteți consuma. S-ar putea să fiți plăcut surprins de câte produse fără gluten, cum ar fi pâinea și tăiței, sunt astăzi acolo. Multe magazine alimentare specializate vând alimente fără gluten. Dacă nu găsiți unul în zona dvs., consultați un grup de asistență pentru boala celiacă sau căutați pe internet ”, ne sfătuiesc.

Când au fost întrebați despre asta, medicii și nutriționiștii de la Clinica Mayo, instituția non-profit dedicată cercetării și practicii clinice, au realizat un raport pe care îl împărtășim mai jos:

Alimentele permise

Multe alimente sănătoase și delicioase nu conțin gluten în mod natural:

  • Fasole, semințe și nuci în forma lor naturală, neprelucrată
  • Ouă proaspete
  • Carne, pește și păsări de curte proaspete (neacoperite, panificate sau marinate)
  • Fructe si legume
  • Majoritatea produselor lactate

Este important să verificați dacă nu sunt procesate sau amestecate cu cereale, aditivi sau conservanți care conțin gluten. Multe cereale și amidon pot fi incluse într-o dietă fără gluten, cum ar fi:

  • Nemuritoare
  • Porumb și făină de porumb
  • Lenjerie
  • Făină fără gluten (orez, soia, porumb, cartofi, fasole)
  • Tărâță sau porumb măcinat
  • Fiule
  • Quinoa
  • Orez
  • Sorg
  • Soia
  • Tapioca

Alimente de evitat

Evitați toate alimentele și băuturile care conțin:

  • Orzul (malțul și oțetul aromat de malț sau malț se fac de obicei cu orz)
  • secară
  • Triticale (încrucișare între grâu și secară)
  • Grâu

Nu consuma grâu poate fi dificil, deoarece produsele din grâu au multe denumiri. Luați în considerare toate tipurile diferite de făină de grâu din supermarketuri (bromat, îmbogățit, fosfat, natural și drojdie). Iată câteva produse din grâu de evitat:

  • Făină de grâu dur
  • Farina (smântână de grâu)
  • Făină Graham
  • Kamut
  • Griş
  • Ortografiat

Evitați următoarele, cu excepția cazului în care este indicat: fără gluten

În general, evitați următoarele alimente, cu excepția cazului în care sunt listate ca fără gluten sau preparate cu porumb, orez, boabe de soia sau alte boabe fără gluten:

  • Bere
  • Pâine
  • Prăjituri și plăcinte
  • Bomboane
  • Cereale de dimineață
  • Gazde de comuniune
  • Biscuiți și biscuiți dulci
  • Crutoane
  • Chipsuri
  • Sosuri
  • Imitație de carne sau fructe de mare
  • Făină de matzo
  • Fidea
  • Mezeluri procesate
  • Pansamente pentru salată
  • Sosuri, inclusiv sos de soia
  • Amestecuri de orez condimentate
  • Gustări condimentate, cum ar fi nachos sau chipsuri
  • Păsări de curte marinate în uleiuri sau grăsimi
  • Supe și baze pentru supe
  • Legume cu sos

Anumite cereale, cum ar fi ovăzul, se pot contamina cu grâu în timpul etapelor de creștere și procesare. Din acest motiv, medicii și dieteticienii recomandă în general evitarea făinii de ovăz, cu excepția cazului în care este specificat fără gluten.

De asemenea, ar trebui să fiți conștienți de alte produse pe care le consumați sau care ar putea intra în contact cu gura și ar putea conține gluten. Unele dintre ele sunt următoarele:

  • Aditivi alimentari, cum ar fi aromele de malț, amidonul modificat și altele
  • Medicamente și vitamine care folosesc glutenul ca liant

Acordați atenție contaminării încrucișate

Contaminarea încrucișată apare atunci când alimentele fără gluten vin în contact cu alimentele care îl conțin. Poate apărea, de exemplu, în timpul procesului de fabricație dacă același echipament este utilizat pentru a face o varietate de produse.

Unele etichete ale produselor alimentare indică „pot conține” atunci când există o probabilitate de contaminare încrucișată; dar rețineți că această mențiune este doar voluntară.

Contaminarea încrucișată poate apărea și la domiciliu atunci când alimentele sunt preparate pe aceeași suprafață pe care au fost preparate alimentele cu gluten sau cu aceleași ustensile utilizate cu acele alimente și nu sunt bine curățate. De exemplu, folosirea aceluiași prăjitor de pâine pentru pâinea fără gluten și pâinea obișnuită este o sursă majoră de contaminare. Luați în considerare măsurile pe care ar trebui să le luați pentru a preveni contaminarea încrucișată acasă, la școală și la locul de muncă.

Aveți grijă ce mâncați în restaurante. Întrebați personalul restaurantului dacă au opțiuni cu adevărat fără gluten, chiar și atunci când le pregătiți, pentru a evita contaminarea încrucișată.

Riscuri

Persoanele care consumă o dietă fără gluten pot avea un nivel scăzut de anumite vitamine și substanțe nutritive în dieta lor. Solicitați dieteticianului să vă revizuiască dieta pentru a vedea că obțineți suficient din următoarele substanțe nutritive cheie:

  • Fier
  • Calciu
  • Fibră
  • Tiamina
  • Riboflavina
  • Niacina
  • Folat

Nerespectarea dietei fără gluten

Dacă mâncați accidental un produs care conține gluten, este posibil să aveți dureri abdominale și diaree. Unii oameni nu au semne sau simptome după ce au consumat gluten; Dar asta nu înseamnă că nu suferă leziuni ale intestinului subțire, deoarece chiar și urme de gluten din dietă pot provoca leziuni, deși nu provoacă semne sau simptome. Dacă aveți boală celiacă și nu respectați o dietă fără gluten, în timp, aceasta poate duce la complicații grave, cum ar fi cancerul intestinului subțire.