Carnea, în special carnea roșie, a devenit astăzi alimente foarte controversate, mai ales după declarația OMS care anunța posibilul său efect cancerigen. Cu toate acestea, cheia poate fi în felul în care gătim carnea, așa că vă lăsăm câteva sfaturi pentru prepararea sănătoasă a cărnii.

cărnii

Gătitul, cheia pentru evitarea cancerigenilor?

Procesul industrial suferit de mulți carne Înainte de a merge pe piață, cum ar fi majoritatea cărnii procesate, acesta poate fi unul dintre cei responsabili de prezența substanțelor cancerigene, la fel ca și gătit ce facem acasă.

De fapt, un studiu recent publicat în revista Cancer, indică faptul că potențialii agenți cancerigeni pot proveni atunci când gătim carne la temperaturi foarte ridicate.

Adică carnea gătită mult timp sau la temperaturi foarte ridicate, cum ar fi gătitul la căldură directă, cum ar fi grătarul sau prăjirea, pot da naștere la amine heterociclice și policarburi policiclice aromatice care au fost legate de dezvoltarea cancerului în corpul nostru.

Acest tip de carne, prăjită sau prăjită, care conține aceste substanțe, poate avea efecte mutagene în corpul nostru, adică poate produce modificări ale ADN-ului care inițiază ulterior dezvoltarea celulelor canceroase, așa cum a dovedit cercetătorii americani.

Prin urmare, gătirea foarte lungă care arde sau arde carnea, precum și cele la temperaturi foarte ridicate, pot fi responsabile pentru legătura dintre carnea și cancerul deci dezbătut ultima dată.

Desigur, așa cum am spus anterior, există și alte procese în afară de gătit care pot crește sau genera prezența substanțelor cancerigene în carne, precum fermentat sau vindecat industrial.

Prin urmare, pe lângă carnea prelucrată industrial pe care ar trebui să o reducem nu numai datorită potențialului efect cancerigen al acestora, ci și datorită calității lor nutritive slabe, acasă, trebuie să consideră că gătitul poate fi un factor determinant în efectul cărnii asupra corpului nostru.

Sfaturi pentru prepararea cărnii sănătoase și gustoase

Dacă acasă dorim să gătim roșii sau alte tipuri de carne în cel mai sănătos mod posibil și, de asemenea, să nu neglijăm aroma bucatelor noastre, vă recomandăm să puneți în practică următoarele. sfaturi:

  • Alegeți gătitul la cuptor sau la grătar, care nu adaugă exces de grăsime și care permit conservarea întregii arome, precum și a nutrienților cărnii. Putem găti și carne la papillote sau la cuptor cu microunde.
  • Limitați prăjirea nu numai pentru că temperatura sa ridicată poate favoriza dezvoltarea substanțelor toxice, ci și pentru că gătitul în grăsimi favorizează pierderea vitaminelor liposolubile precum și a unor minerale tipice cărnii și adaugă calorii și grăsimi inutile.
  • De preferință gătiți la o temperatură moderată, pentru a evita pierderea unei cantități mari de lichid din carne, precum și a nutrienților și pentru a-și păstra la maximum aroma și proprietățile.
  • Gatiti carnea in bucati mici, deoarece astfel este mai ușor pentru alimente să ardă și să piardă substanțe nutritive în timpul procesului de gătit.

  • Evitați crustele negre pe exteriorul cărnii, Acest lucru indică faptul că fierberea a fost la o temperatură foarte ridicată sau că piesa a ars și, așa cum am spus, șansele ca aceasta să aibă substanțe cu efect cancerigen sunt crescute.
  • Adăugați sucuri de citrice sau fructe proaspete dacă dorim, să favorizăm fierberea cărnii fără căldură și, de asemenea, să îmbunătățim absorbția mineralelor sale datorită prezenței vitaminei C în ele.
  • Condimentați cu condimente și/sau diverse ierburi, care nu numai că poate adăuga vitamina C, ci și alți micronutrienți care se completează foarte bine cu cei ai cărnii și îi îmbunătățesc valoarea nutritivă, precum și aroma și aroma.

Cu aceste sfaturi puse în practică și luând în considerare asta nu toate cărnile sunt atât de rele sau de bune pe cât credem, ne putem bucura de feluri de mâncare bune pe baza acestor ingrediente fără a neglija îngrijirea alimentelor.

Amintiți-vă că cel mai bun este alege carnea proaspătă și gătește-le acasă luând în considerare sfaturile menționate anterior și limitați carnea procesată care nu numai că are mai multe grăsimi, sodiu și calorii, dar poate avea și mai multe substanțe nocive pentru sănătate.

De asemenea, nu uita variază carnea pe care îl folosiți în meniu, pentru a nu cădea în excese și pentru a diversifica dieta, care asigură, fără îndoială, aportul de substanțe nutritive mai bune, bune pentru organism.

Bibliografie consultată | Societatea Americană a Cancerului, 2015, Cancer. doi: 10.1002/cncr.29543 și Environ Mol Mutagen. 2004; 44 (1): 44-55.
Direct la Paladar | Cum să alegeți cele mai potrivite cărnuri pentru a vă îngriji sănătatea
Imagine | iStock, Jon și Michael Salazar