sănătate
De către personalul Clinicii Mayo

Definiție

O dietă fără gluten este o dietă care exclude proteinele din gluten. Glutenul se găsește în cereale precum grâul, orzul, secara și așa-numitul „triticale”, care este o cruce între grâu și secară.

Dieta fără gluten este utilizată în primul rând pentru tratamentul bolii celiace. Glutenul provoacă inflamația intestinului subțire la persoanele cu boală celiacă. Urmarea unei diete fără gluten ajută persoanele cu boală celiacă să controleze atât semnele, cât și simptomele și să evite complicațiile.

Urmarea unei diete fără gluten poate fi frustrantă la început; Dar, cu timpul, răbdarea și creativitatea, veți descoperi că mâncați deja o mulțime de alimente care nu conțin gluten și veți găsi înlocuitori pe placul dvs. pentru alimentele care conțin gluten.

Scop

Dieta fără gluten este un tratament pentru boala celiacă. Cu toate acestea, unele persoane care nu au boală celiacă pot prezenta simptome atunci când consumă gluten. Aceasta este cunoscută sub numele de „sensibilitate la gluten non-celiacă”.

Persoanele cu sensibilitate la gluten non-celiac pot beneficia de o dietă fără gluten; în schimb, cei cu boală celiacă trebuie să ia o dietă fără gluten pentru a preveni simptomele și complicațiile legate de boală.

Detalii despre dietă

Adoptarea unei diete fără gluten este o mare schimbare și, ca orice lucru nou, este nevoie să te obișnuiești. S-ar putea să vă simțiți inițial limitat de restricțiile alimentare, mai ales dacă nu ați avut simptome supărătoare înainte de diagnostic.

Cu toate acestea, s-ar putea să vă fie de ajutor să vă concentrați asupra tuturor alimentelor pe care le puteți consuma. S-ar putea să fiți plăcut surprins de câte produse fără gluten, cum ar fi pâinea și tăiței, sunt astăzi acolo. Multe magazine alimentare specializate vând alimente fără gluten. Dacă nu găsiți unul în zona dvs., consultați un grup de sprijin pentru boala celiacă sau căutați pe internet.

Dacă tocmai începeți o dietă fără gluten, merită să vă consultați cu un dietetician care vă poate răspunde la întrebări și vă poate oferi sfaturi privind evitarea glutenului și urmarea unei diete sănătoase și echilibrate.

Alimentele permise
Multe alimente sănătoase și delicioase nu conțin gluten în mod natural:

  • Fasole, semințe și nuci în forma lor naturală, neprelucrată
  • Ouă proaspete
  • Carne, pește și păsări de curte proaspete (neacoperite, panificate sau marinate)
  • Fructe si legume
  • Majoritatea produselor lactate

Este important să verificați dacă nu sunt procesate sau amestecate cu cereale, aditivi sau conservanți care conțin gluten. Multe cereale și amidon pot fi incluse într-o dietă fără gluten, cum ar fi:

  • Nemuritoare
  • Arrowroot
  • Hrişcă
  • Porumb și făină de porumb
  • Lenjerie
  • Făină fără gluten (orez, soia, porumb, cartofi, fasole)
  • Tărâță sau porumb măcinat
  • Fiule
  • Quinoa
  • Orez
  • Sorg
  • Soia
  • Tapioca
  • Teff

Evitați întotdeauna
Evitați toate alimentele și băuturile care conțin:

  • Orzul (malțul și oțetul aromat de malț sau malț se fac de obicei cu orz)
  • secară
  • Triticale (încrucișare între grâu și secară)
  • Grâu

Nu consuma grâu poate fi dificil, deoarece produsele din grâu au multe denumiri. Luați în considerare toate tipurile diferite de făină de grâu din supermarketuri (bromat, îmbogățit, fosfat, natural și drojdie). Iată câteva produse din grâu de evitat:

  • Făină de grâu dur
  • Farina (smântână de grâu)
  • Făină Graham
  • Kamut
  • Griş
  • Ortografiat

Evitați următoarele, cu excepția cazului în care este indicat fără gluten
În general, evitați următoarele alimente, cu excepția cazului în care sunt listate ca fără gluten sau preparate cu porumb, orez, boabe de soia sau alte boabe fără gluten:

  • Bere
  • Pâine
  • Prăjituri și plăcinte
  • Bomboane
  • Cereale de dimineață
  • Gazde de comuniune
  • Biscuiți și biscuiți dulci
  • Crutoane
  • Chipsuri
  • Sosuri
  • Imitație de carne sau fructe de mare
  • Făină de matzo
  • Fidea
  • Mezeluri procesate
  • Pansamente pentru salată
  • Sosuri, inclusiv sos de soia
  • Amestecuri de orez condimentate
  • Gustări condimentate, cum ar fi nachos sau chipsuri
  • Păsări de curte marinate în uleiuri sau grăsimi
  • Supe și baze pentru supe
  • Legume cu sos

Anumite cereale, cum ar fi ovăzul, se pot contamina cu grâu în timpul etapelor de creștere și procesare. Din acest motiv, medicii și dieteticienii recomandă în general evitarea făinii de ovăz, cu excepția cazului în care este specificat fără gluten.

De asemenea, ar trebui să fiți conștienți de alte produse pe care le consumați sau care ar putea intra în contact cu gura și ar putea conține gluten. Unele dintre ele sunt următoarele:

  • Aditivi alimentari, cum ar fi aromele de malț, amidonul modificat și altele
  • Medicamente și vitamine care folosesc glutenul ca liant

Acordați atenție contaminării încrucișate
Contaminarea încrucișată apare atunci când alimentele fără gluten vin în contact cu alimentele care îl conțin. Poate apărea, de exemplu, în timpul procesului de fabricație dacă același echipament este utilizat pentru a face o varietate de produse.

Unele etichete ale produselor alimentare indică „pot conține” atunci când există o probabilitate de contaminare încrucișată; dar rețineți că această mențiune este doar voluntară.

Alimentele pot fi, de asemenea, etichetate „fără gluten”. Atunci când un produs este etichetat fără gluten, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) cere ca produsul să aibă mai puțin de 20 de părți pe milion de gluten. Rețineți că produsele etichetate „fără grâu” pot conține gluten.

Acesta este motivul pentru care trebuie să verificați lista actuală de ingrediente. Dacă nu sunteți sigur dacă alimentele conțin gluten, nu îl cumpărați sau consultați mai întâi producătorul pentru a afla care sunt ingredientele.

Contaminarea încrucișată poate apărea și la domiciliu atunci când alimentele sunt preparate pe aceeași suprafață pe care au fost preparate alimentele cu gluten sau cu aceleași ustensile utilizate cu acele alimente și nu sunt bine curățate. De exemplu, folosirea aceluiași prăjitor de pâine pentru pâinea fără gluten și pâinea obișnuită este o sursă majoră de contaminare. Luați în considerare măsurile pe care ar trebui să le luați pentru a preveni contaminarea încrucișată acasă, la școală și la serviciu.

Aveți grijă ce mâncați în restaurante. Întrebați personalul restaurantului dacă au opțiuni cu adevărat fără gluten, chiar și atunci când le pregătiți, pentru a evita contaminarea încrucișată.

Rezultate

Persoanele cu boală celiacă care mănâncă o dietă fără gluten au mai puține simptome și complicații ale bolii. Persoanele cu boală celiacă trebuie să urmeze o dietă strictă fără gluten și să o respecte pentru tot restul vieții. În unele cazuri severe, singura dietă fără gluten nu face ca simptomele și complicațiile bolii celiace să dispară, dar este nevoie de alt tratament.

Riscuri

Nu primești suficiente vitamine
Persoanele care consumă o dietă fără gluten pot avea un nivel scăzut de anumite vitamine și substanțe nutritive în dieta lor. Solicitați dieteticianului să vă revizuiască dieta pentru a vedea că obțineți suficient din următoarele substanțe nutritive cheie:

  • Fier
  • Calciu
  • Fibră
  • Tiamina
  • Riboflavina
  • Niacina
  • Folat

Nerespectarea dietei fără gluten
Dacă mâncați accidental un produs care conține gluten, este posibil să aveți dureri abdominale și diaree. Unii oameni nu au semne sau simptome după ce au consumat gluten; Dar asta nu înseamnă că nu suferă leziuni ale intestinului subțire, deoarece chiar și urme de gluten din dietă pot provoca leziuni, deși nu provoacă semne sau simptome. Dacă aveți boală celiacă și nu respectați o dietă fără gluten, în timp, aceasta poate duce la complicații grave, cum ar fi cancerul intestinului subțire.