Polyinsat .: 0,10-0,10 g

Sfeclă roșie

A Retinol: 1830,00-1830,00 pg
A Carotenoizi: 11,00-20,00 µg
E sau tocoferol: 0,053-0,053 mg

Notă: Compoziție alimentară proaspătă comestibilă la 100 g.
Valori în format (min. - max.).
Energie: 46,00-46,00 kcal
Lipide: 0,10-0,10 g
Fibrele: 1,90-1,90 g

A Retinol: 0,00-0,00 µg
A Carotenoizi: 27,00-27,00 µg

Sfecla (Beta vulgaris ssp. Vulgaris) este rădăcina adâncă, mare și cărnoasă care crește pe planta cu același nume și se consumă ca legumă. Pielea sa superficială este fină și netedă și poate fi de diferite culori, de la violet roz la portocaliu roșiatic până la maroniu. Pulpa are un gust dulce și este, în general, de un roșu intens, cu nuanțe violacee. Uneori prezintă cercuri concentrice de culoare albă, aceasta fiind o caracteristică nedorită. Cu toate acestea, unele soiuri de sfeclă au carne albă sau galbenă.

Există trei soiuri de sfeclă, dintre care sfecla comună sau roșie este cea consumată ca legumă. Celelalte două sunt sfeclă de zahăr și sfeclă furajeră. Prima este de culoare albicioasă, iar cultivarea sa pentru obținerea zahărului nu a avut loc decât în ​​secolul al XVI-lea. Sfecla furajeră este utilizată în principal în hrana animalelor.

Sfecla este un aliment cu consum redus de energie, cu un conținut scăzut și lipide și proteine. Pentru fiecare 100 de grame de produs alimentar proaspăt se obține o valoare energetică de 25-41 kcal. După apă, carbohidrații sunt componenta sa principală. Se remarcă vitaminele din grupa B și în special acidul folic, acesta din urmă găsindu-se în cantități mari. Cu toate acestea, este una dintre legumele cu cel mai mic conținut de vitamina C și A.

Nu este recomandabil să congelați sfecla crudă, deoarece acestea devin moi în timpul dezghețării, dar se poate face odată fierte. Se pot păstra între 4 și 6 luni la 0 atC și 95% umiditate relativă.

Sfecla roșie este cea care se folosește de obicei pentru consumul uman. Sunt folosite ca ingredient în diferite feluri de mâncare elaborate, în special în salate. Rădăcinile proaspete se consumă de obicei gătite ca legume. Odată fierte pot fi conservate cu oțet (murătură) sau zahăr. Această legumă murată stă la baza vinului de sfeclă și a unui sos fierbinte. Betacyanin, un pigment natural prezent în sfeclă, este, de asemenea, extras din acest produs și este utilizat pentru a obține un colorant la nivel industrial. Acest colorant este utilizat în industria alimentară pentru a colora diverse produse precum supe, lichioruri, înghețată etc.

Există mari dificultăți în prepararea lor, deoarece trebuie fierte mult timp. Acesta a fost unul dintre factorii care au făcut ca sfecla gătită să fie unul dintre primele produse din gama a cincea care au fost impuse.

Sfecla aparține familiei Chenopodiaceae și numele său științific este Beta vulgaris L., un soi sângeros Alef.

Este o plantă bienală, care în primul an de cultivare produce o rozetă de frunze cu margini întregi sau sinuoase, de formă ovală, cu pețiole alungit și membrelor netedă sau pufoasă. În acest prim an partea superioară a rădăcinii sale se îngroașă formând o tubercul hipocotil și care constituie partea comestibilă. Forma acestui lucru tubercul poate fi alungit, rotunjit sau aplatizat. Are o culoare roșiatică în raportul betacianină/betaxantină.

În straturile concentrice ale soiurilor de sfeclă de zahăr se găsește zahărul și acestea corespund țesutului vascular și parenchim de rezervă.

În al doilea an de cultivare planta emite tulpina florii. Florile sunt de culoare verde-gălbuie și formează grupuri de 2 până la 6 flori. Polenizarea este alуgama și în general anemufil. Datorită creșterii neîntrerupte a colicilor după înflorire, se formează glomeruli care conțin fiecare 2 sau 3 semințe a căror capacitate de germinare este de 4-6 ani și greutatea lor de 1 g la 60-70 semințe.