11 octombrie 2018. De la Rosanne Rust MS, RDN, LDN

Spre deosebire de îndulcitorii calorici, îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii sau fără calorii oferă consumatorilor gustul dulce pe care și-l doresc fără a adăuga calorii sau carbohidrați în dieta lor. Mulți îndulcitori cu conținut scăzut și fără calorii au zeci de ani de cercetare și beneficii multiple pentru pierderea în greutate, gestionarea diabetului și sănătatea. Indulcitorii, cum ar fi zaharina, aspartamul, sucraloza, stevia, acesulfamul potasiu (sau acesulfamul K) și aluloza, au fost studiați pentru a determina dacă sunt siguri de consumat.

De ce?

De ce avem nevoie de îndulcitori cu conținut scăzut de calorii sau deloc? Majoritatea oamenilor sunt conștienți de faptul că obezitatea este o problemă în Statele Unite și în întreaga lume. Multe dintre produsele cu conținut scăzut de calorii sau cu calorii reduse care sunt disponibile pentru a sprijini reducerea aportului de calorii pentru a gestiona greutatea sau pentru a controla nivelul zahărului din sânge la persoanele cu diabet nu ar fi pe piață. S-a demonstrat că reducerea zahărului în dieta dvs. ajută la scăderea caloriilor și, eventual, la scăderea riscului de boli precum sindromul metabolic (care, la rândul său, poate duce la riscul de diabet și boli de inimă). Îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii sau fără calorii au avut un efect puternic asupra multor categorii de alimente, cum ar fi băuturile îndulcite, care pot ajuta la reducerea generală a zahărului din dietă.

Idei sumare

Astăzi există o varietate de opțiuni pe piață și fiecare dintre ele oferă proprietăți care le fac interesante pentru o varietate de categorii de alimente.

Zaharina este de 300 până la 500 de ori mai dulce decât zahărul și a fost folosită ca îndulcitor non-caloric de mai bine de un secol. Pe lângă faptul că este un ingredient folosit pentru îndulcirea alimentelor și băuturilor, este disponibil și ca îndulcitor de masă. Este vândut sub denumirea comercială Sweet n'Low ® .

Aspartamul este de aproape 200 de ori mai dulce decât zahărul și gustul său este similar cu zahărul, făcându-l potrivit pentru o varietate de produse, cum ar fi băuturi și gumă. Este, de asemenea, utilizat ca îndulcitor de masă; numele său de marcă este Equal ® .

Sucraloza este de 600 de ori mai dulce decât zahărul și este stabilă atunci când este expusă la căldură. Sucraloza îndulcește o varietate de alimente și băuturi și este utilizată ca îndulcitor de masă. De asemenea, cunoscut sub numele de Splenda ®, fără îndulcitor caloric.

Stevia este un îndulcitor derivat din planta Bertoni de stevia rebaudiana, din care se obține extractul frunzei de stevia. Este între 200 și 300 de ori mai dulce decât zahărul. Acest îndulcitor non-caloric este utilizat ca îndulcitor de masă sub denumirile comerciale Stevia în Raw ® și Truvia ®. Poate fi folosit într-o varietate de rețete și este stabil atunci când este expus la căldură.

Acesulfamul de potasiu poate fi utilizat în preparatele pentru băuturi și băuturile carbogazoase. Este extrem de stabil atunci când este expus la căldură și, prin urmare, este o opțiune atractivă pentru prepararea diferitelor tipuri de produse. Poate fi combinat cu aspartam și sucraloză pentru un profil de aromă mai bun. Utilizat pentru băuturi, iaurt, înghețată, gemuri, jeleuri, produse de patiserie, pastă de dinți, apă de gură și gumă.

Aluloza este un zahăr cu conținut scăzut de calorii, cu un gust curat. Deoarece este absorbit, nu metabolizat, nu are niciun efect asupra nivelului de zahăr din sânge sau asupra răspunsului la insulină.

Deoarece fiecare îndulcitor are caracteristici unice în modul în care este prelucrat, îndulcitorii cu conținut scăzut sau deloc de calorii sunt uneori folosiți în combinație. Producătorii de alimente vor experimenta diferite rețete pentru a obține un produs care este acceptabil pentru consumatori și care are gustul, textura și atracția versiunii sale cu conținut ridicat de calorii.

Istorie și siguranță

Concepții greșite frecvente


Pierderea în greutate și diabetul
Consumul de îndulcitori cu conținut scăzut sau deloc de calorii nu va favoriza pierderea în greutate; cu toate acestea, nu există date care să indice că acestea contribuie la creșterea în greutate. Obezitatea este o tulburare complexă și tratamentul acesteia trebuie individualizat. Cu toate acestea, îndulcitorii cu conținut scăzut sau fără calorii pot contribui la reducerea riscurilor asociate obezității atunci când produsele bogate în calorii sunt înlocuite cu produse îndulcite cu îndulcitori cu conținut scăzut sau fără calorii. Un sondaj, adresat membrilor Registrul național de control al greutății care au menținut cu succes greutatea pe care au pierdut-o, au indicat că îndulcitorii cu conținut scăzut sau fără calorii ajută la gestionarea greutății. Utilizarea produselor cu conținut scăzut de calorii poate ajuta la reducerea și menținerea greutății și poate ajuta la menținerea unei diete cu diabet zaharat. Îndulcitorii cu conținut scăzut sau deloc de calorii nu afectează, de asemenea, nivelul glicemiei sau al insulinei.

Cavități dentare
Îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii sau fără calorii sunt folosiți ca îndulcitori de masă pentru a reduce caloriile din băuturi, gumă, bomboane, produse dulci congelate, jeleuri, toppinguri de iaurt și iaurt, precum și în unele medicamente (cum ar fi siropuri sau picături de tuse). Toate aceste aplicații pot ajuta la reducerea riscului de apariție a cariilor dentare.

Sănătatea intestinală
Studiul microbilor intestinali este un domeniu nou pentru știință. Sănătatea intestinului poate afecta sănătatea generală a tuturor aparatelor și sistemelor corpului. Într-o studiu S-a descoperit că Splenda ® (sucraloză) promovează disbacterioza cu expansiunea proteobacteriilor la șoareci. Cercetările privind impactul dietelor asupra sănătății intestinelor abia încep să apară, dar îndulcitori cu conținut scăzut de calorii sau deloc ar putea juca un rol pozitiv.

rezumat

Îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii sau deloc sunt reglementați și trebuie aprobați de FDA pentru a fi utilizați în produsele alimentare umane. Acești îndulcitori pot face parte dintr-un stil de viață sănătos, care combină obiceiurile alimentare sensibile cu activitatea fizică.

Un stil de viață echilibrat include porții moderate de o varietate de alimente și activitate fizică regulată. Asigurați-vă că împărtășiți datele pacienților dvs. și că utilizați surse științifice adecvate. Îndulcitorii cu conținut scăzut sau fără calorii vă pot ajuta pacienții să își atingă obiectivul de a reduce conținutul de zahăr din dietă.

beneficiile
Rosanne Rust MS, RDN, LDN, este un nutriționist dietetician înregistrat cu peste 25 de ani de experiență. Rosanne este un contribuitor plătit la Allulose.org. Ce consultant în comunicații nutriționale, transmite mesaje clare care ajută la înțelegerea științei nutriției, astfel încât să vă puteți bucura de mâncare pentru o sănătate mai bună. Rosanne este co-autorul mai multor cărți, inclusiv „DASH Diet For Dummies ®” și „The Glycemic Index Cookbook For Dummies ®”. Căsătorită și mamă a trei copii, Rosanne practică ceea ce predică și îi place să facă mișcare regulată, să mănânce bine și să aibă vizitatori acasă pentru ocazii festive. Urmăriți-o pe Twitter @RustNutrition.