Am comentat deja de mai multe ori că prefer să mă pot bucura de fiecare produs în sezonul său. Nu doar pentru că este cel mai durabil și natural, este că îmi place să respect calendarul și să asociez fiecare sezon cu produse specifice. Pentru mine, sfârșitul verii este marcat de struguri, prune, jínjoles și, preferatul meu de la aceste curmale, smochinul, un fruct delicat, bogat și dulce.

smochinul

Trecând verile copilăriei mele înconjurate de smochini la țară, m-am obișnuit să am mereu smochine delicioase acasă când se apropia sfârșitul vacanțelor de vară. Ani mai târziu am învățat cu adevărat să apreciez această bijuterie a naturii, tipică zonelor mediteraneene, care a însoțit ființele umane de mii de ani. În plus față de a fi o delicatesa de savurat in mod natural, smochinele sunt, de asemenea, un ingredient fantastic pe care îl putem folosi în bucătăria noastră.

Puțină istorie

Deși originea sa exactă nu este cunoscută, adevărul este că smochinul este un copac care a fost întotdeauna legat de Marea Mediterană. Se pare că smochinul a fost unul dintre primele fructe consumate de oameni și a fost cultivat de mii de ani. Smochinul și fructele sale sunt reprezentate sau menționate în diferite surse istorice care au ajuns la noi prin diferiți locuitori din zonele mediteraneene.

Este foarte posibil ca. primele civilizații din Orientul Mijlociu deja colectate și chiar cultivate smochine și smochine, dar ceea ce nu există nicio îndoială este că au fost colectate de vechii egipteni, deoarece smochinele au fost găsite în unele imagini din piramida Gizeh. A făcut parte din dieta popoarelor grecești și a fost o hrană foarte importantă în timpul Republicii și Imperiului Roman, dovadă fiind menționarea sa în numeroase lucrări literare.

De asemenea, trebuie remarcată importanța simbolică pe care a ajuns-o smochinul în timpuri străvechi, în special pentru greci, care l-au considerat a copac legendar asociat cu multe mituri și legende. Consacrat lui Dionis, smochinul a fost, de asemenea, un simbol al fertilității, abundenței și norocului. În plus, smochinului i s-au atribuit multe proprietăți medicinale benefice, în special pentru bărbați, deoarece se credea că oferă vigoare, putere și energie.

Martorul în consumul smochinului ar fi adunat de civilizațiile ulterioare, subliniind prezența sa în Cultura arabă, care a considerat-o un simbol al fertilității. Multe soiuri de smochini s-au așezat în zonele levantine ale peninsulei noastre, continuând dragostea pentru acest fruct în Evul Mediu și în secolele ulterioare, ajungând până în zilele noastre.

Al doilea rod al smochinului

Dincolo de mituri și credințe, smochinul este într-adevăr un copac aparte. Deși nu se întâmplă cu toate exemplarele, multe dintre ele ne dau fructele lor de două ori pe an, încadrând lunile de vară. Vara începe cu smochinele, care sunt în general mai mari și mai puțin dulci, iar după mijlocul lunii august avem a doua recoltă. Este atunci când ramurile sale se revarsă cu ceea ce pentru mine este produsul său stea, smochinul.

În general, vorbim despre fructe sau fructe, când în realitate smochinul și smochinul sunt fără rod. Acest nume este dat acelor formațiuni naturale în care un fruct crește alături de altul, în așa fel încât pare o singură unitate mai mare. Mai exact, smochinul este un sycon, format dintr-un recipient care conține fructele, asemănător semințelor mici.

Soiuri și caracteristici

Există multe specii de smochine, nu toate comestibile, dar în general putem distinge soiurile de smochine în funcție de culoarea exterioară a pielii: alb, roșu și negru. Smochinele albe, care sunt de obicei de culoare gălbuie sau verde pal, au un interior albicios și au pielea mai groasă. Cele roșii au culori albăstrui, iar cele negre sunt acele smochine cu un ton mai închis, cu variații între roșu, violet și negru.

Smochinele albe sunt de obicei mai rotunjite și pot fi găsite exemplare foarte mari, deși aproximativ toate soiurile au caracteristici fizice comune. FIG Se remarcă prin forma sa ovală, asemănătoare unei pere, cu o bază mai largă și un capăt superior care poate fi mai mult sau mai puțin alungit, în funcție de tip. Acestea pot măsura de la 55 mm până la 70 mm în lungime, în timp ce greutatea medie este între 40 g și 60 g.

Pielea este foarte fină și delicată, cu atât mai mult la soiurile albăstrui. Când smochinul este copt, pielea prezintă mici fisuri care cresc pe măsură ce trec zilele, pe măsură ce fructul devine mai moale. Când ridicați cu smochinele un smochin copt, acesta se separă ușor de ramuri și, de obicei, eliberează un lichid lăptos la sfârșit atunci când îl smulgeți. Interiorul său prezintă o carne roșiatică foarte fragedă, suculentă și aromată, plin de semințe minuscule.

Consum și utilizări în bucătărie

Smochinele și smochinele sunt fructe foarte delicate, care nu tolerează bine manipularea excesivă și nu rezistă la multe zile de conservare. Lsau ideal este să le consumați cât mai proaspete, și mult mai bine dacă sunt produse local. O smochină coaptă ar trebui să prezinte fisurile deja menționate ale pielii și ar trebui să fie ușor moale la atingere. Dacă este prea copt, gustul său poate deveni amar, dar dacă este verde nu este recomandat să îl consumi.

Dacă avem norocul de a putea colecta singuri smochine, va trebui să fim atenți la insectele care tind să-i bântuie, deoarece un astfel de fruct rafinat atrage tot felul de animale. Cel mai bine este să le spălați ușor sub apă și păstrați-le la frigider dacă nu le vom consuma în acest moment, asigurându-ne întotdeauna că nu au trecut mai mult de două sau trei zile de când le-am dobândit.

Putem curăța smochinele înainte de a le mânca, deși personal îndepărtez doar o parte a pielii din soiurile albe și verzi. Este un fruct rafinat pe cont propriu, dar este și un ingredient excelent de folosit în bucătărie. Gustul său deosebit de dulce și aroma parfumată îl fac potrivit atât pentru preparatele dulci, cât și pentru preparatele sărate.

În cofetărie putem folosi smochinele aproape ca orice alte fructe, tocate în aluaturi pentru biscuiți sau toppinguri de prăjituri și tarte. Dacă le laminăm sau le tăiem în sferturi, ele adaugă și un aspect foarte frumos finisajelor. Pentru a-i accentua aroma îl putem prăji cu condimente sau îl putem găti cu zahăr și faceți compoturi și gemuri.

În ceea ce privește mâncărurile sărate, smochinul se combină minunat cu aproape orice ne dorim, mai ales cu brânzeturi bune și fructe uscate, cum ar fi nucile, și este un ingredient fantastic pentru o salată diferită. Se pare, de asemenea o delicatesă ca însoțire a cărnii, atât proaspete, cât și ca parte a sosurilor suculente.