Peste si fructe de mare

Somon afumat de casă? Pe măsură ce o citiți. În plus, este atât de ușor de realizat încât, atunci când înveți rețeta, nu vei mai dori să cumperi un somon afumat din supermarket.

Unul dintre lucrurile care triumfă cel mai mult în casa mea când am oaspeți este acest somon afumat de casă. Adevărul este că prima dată când am făcut-o am avut îndoieli cu privire la care va fi rezultatul, dar văzând cât de bun este, a devenit un clasic în cartea mea de rețete, nu numai atunci când organizez o cină acasă, ci de asemenea, pentru a-l păstra la frigider, care durează multe zile și pentru a pregăti cine și gustări.

afumat

Ingrediente

  • File de somon, 400 g
  • Sare afumată, cantitate suficientă
  • Ulei de măsline extra virgin
  • Mărar, piper, arpagic, opțional

01: Îngropați somonul în sarea afumată

Vom alege un file de somon nici prea subțire, nici prea gros, fără piele și fără oase. O spălăm cu grijă sub jet de apă rece și o tamponăm ușor cu hârtie de bucătărie. În partea de jos a unui vas adânc în care fileul de somon poate încăpea fără prea mult spațiu, punem un strat gros de sare afumată, așezăm fileul de somon deasupra și îl acoperim bine peste tot cu mai multă sare. Nu vă faceți griji dacă trebuie să folosiți un kilogram de sare sau chiar mai mult.

02: Apăsați și odihniți

Acoperim sursa cu folie de plastic punând-o în contact cu sarea. Pe folia de plastic vom pune ceva greutate - cu siguranță o cutie de lapte va fi ceea ce aveți mai la îndemână - și o vom lăsa la frigider timp de 48 de ore.

03: Îndepărtați sarea și vindecați

După două zile, scoatem greutatea și scoatem fileul de somon din sare. Va fi mult lichid, dar este normal. Spălăm bine fileul sub un jet de apă rece pentru a îndepărta orice particule de sare, îl uscăm bine cu hârtie de bucătărie și îl înfășurăm bine în folie de plastic. Îl punem la loc în frigider și îl mai lăsăm 48 de ore înainte de al consuma.

04: Serviți somonul afumat de casă

După acel timp putem servi somonul, pentru aceasta, cu ajutorul unui cuțit bine ascuțit -un suport de șuncă este perfect- facem tăieturi paralele cu coloana vertebrală pentru a îndepărta feliile subțiri pe care le vom lăsa pe o farfurie în cele mai artistice mod în care suntem capabili. Le periem cu ulei de măsline și le servim. Opțional, putem presăra puțin mărar tocat și arpagic și putem termina cu o atingere de piper.

Dacă a mai rămas, va rămâne timp de câteva săptămâni în frigider acoperit cu ulei de măsline și, când este terminat, uleiul rămas este perfect pentru prepararea salatelor.

Note

Pentru a evita riscurile de anisakis, îl pregătesc întotdeauna cu somon pe care l-am congelat anterior, pentru că la urma urmei, deși rezultatul nu este tocmai acela al unui pește crud, pentru orice eventualitate, iau aceleași precauții ca atunci când pregătesc sushi sau unele Ceviche.