înlocuitor pentru grăsimile trans

Este cel mai produs și comercializat la nivel mondial. Caracteristicile sale îl fac ideal pentru industria agroalimentară

Conform „Raportului economic privind uleiul de palmier în Spania 2018”, elaborat de Fundația spaniolă pentru ulei de palmier și arum durabil, o firmă de consultanță specializată în comerțul exterior cu produse agroalimentare, spaniolii consumă o medie zilnică de nouă grame de ulei de palmier că, „în contextul unei diete sănătoase, este o cantitate neglijabilă”, explică Irene Castillo, nutriționist și specialist în siguranța alimentară, precum și auditor al industriei agroalimentare.

alimentară

Uleiul de palmier este un ulei vegetal care provine din fructul palmei, compus din grăsimi saturate și nesaturate 50%. „În cadrul acestuia din urmă, uleiul de palmier conține acizi grași precum linoleic și oleic, care sunt surse de omega 6 și respectiv omega 9”, clarifică nutriționistul. Ambele sunt benefice pentru organism: omega 6 este, de exemplu, antiinflamator, previne sângerarea, previne artrita și protejează ficatul sau prostata; în timp ce omega 9 reduce bolile cardiovasculare sau reduce colesterolul „rău” LDL. Dintre acidul saturat se remarcă acidul palmitic.

„Ulei de palmier mereu utilizate în alimentele procesate. Bineînțeles, într-un aliment nu există ulei de palmier în sine, decât în ​​ceea ce este fructul de palmier ”, clarifică Irene Castillo. De asemenea, specialistul afirmă că acest ulei are caracteristici specifice, care îl fac favorabil industriei agroalimentare. Acestea includ: extinderea duratei de valabilitate a produsului și a fi semi-solid la temperatura camerei, o caracteristică pe care nicio altă grăsime vegetală nu o are în mod natural. Astfel, găsim ulei de palmier în margarine, ciocolată, fursecuri, produse de patiserie, produse de patiserie, înghețată, gustări și aperitive, sosuri, creme și supe, precum și formulă pentru sugari pentru inițiere și creștere. La fel, „oferă un număr mare de proprietăți pe care alte tipuri de uleiuri lichide nu le au. De exemplu, este stabil la temperaturi foarte ridicate, rezistent la oxidare și oferă o textură netedă, cremoasă și crocantă ”. În cele din urmă, uleiul de palmier este inodor și are un efect conservant natural care prelungește data de expirare a acestor alimente procesate.

"Uleiul de palmier, în alimente, este folosit pentru a înlocui grăsimile trans"

Irene Castillo mai arată că „uleiul de palmier, în alimente, folosit pentru a înlocui grăsimile trans”. Acizii grași trans (TFA) sunt într-adevăr dăunători sănătății, deoarece consumul acestor grăsimi, care sunt generate în procesul de hidrogenare, determină creșterea nivelului de colesterol LDL „rău” din sânge. Ceea ce implică boli coronariene și 500.000 de decese pe an din cauza consumului abuziv al acestor grăsimi. În acest context, Organizația Mondială a Sănătății, prin programul Replace, a stabilit ca prioritate eliminarea acestui tip de grăsimi produse industrial până în 2023 și înlocuirea acesteia cu altele cu un nivel mai scăzut de grăsimi saturate, cum ar fi cele prezente în uleiul de palmier . De asemenea, Comisia Europeană a reglementat consumul de grăsimi trans, limitând prezența acestora în alimente la maximum două grame la 100 de grame de grăsime destinate consumatorului final și livrarea către comercianții cu amănuntul.

Dieta generală echilibrată

Potrivit organismelor oficiale, consumul de grăsime ar trebui să reprezinte între 20 și 35% din energia din dieta zilnică, iar grăsimile saturate ar trebui să reprezinte maximum 10%. Sursele din care provin aceste grăsimi (atât saturate, cât și nesaturate) sunt diverse, deoarece sunt prezente în majoritatea alimentelor pe care le consumăm zilnic. „O dietă este alcătuită din multe elemente și nu trebuie să te uiți la fiecare dintre ele, ci mai degrabă la ansamblu. Dacă dieta generală este bună și duceți un stil de viață sănătos, faptul că consumați ocazional alimente ultraprocesate cu ulei de palmier nu este ceea ce va determina dacă sănătatea dvs. este bună sau rea, ci sănătatea generală a dietei. Acesta este cel mai important lucru ”, spune Irene Castillo.

Prin urmare, „trebuie întotdeauna avut în vedere că un aliment procesat trebuie consumat în timp util. Cu toate acestea, în contextul unei diete echilibrate și a unui stil de viață sănătos, faptul că un aliment conține ulei de palmier nu implică niciun fel de inconvenient pentru sănătatea noastră ”, conchide nutriționistul Irene Castillo.

Uleiul de palmier este în prezent cel mai produs și comercializat din lume. Potrivit Departamentului Agriculturii al Statelor Unite (USDA), în campania 2017/2018, 35,2% din volumul global de producție de petrol a rezultat din acest petrol. În Spania, utilizarea sa este centrată în industria biocombustibililor (83%), în oleochimie (săpunuri, detergenți, parfumuri, creme, șampoane etc.) și hrana animalelor (6,7%), precum și în industria alimentară (10,3%) ).