Spațiu dedicat gătitului, produselor de patiserie și alimentelor: istorie, nutrienți și proprietăți.

cosmopolită

După cum sugerează și numele său, salata rusească este un fel de mâncare tipic al acestei țări. Rețeta acestei delicioase salate datează din 1860. Anul în care bucătarul francez, Lucien Olivier, a început să o pregătească pentru clienții Hermitage, unul dintre restaurantele la modă ale vremii. În scurt timp, „salata Olivier ”, A devenit unul dintre cele mai solicitate feluri de mâncare ale restaurantului și, în consecință, semnul său distinctiv.

Toate încercările concurenților de a imita salata populară au fost în zadar, întrucât bucătarul francez a reușit să păstreze rețeta secretă până la sfârșitul zilelor sale. Într-o zi, Lucien Olivier a urmărit unul dintre clienții săi amestecând toate ingredientele și a fost jignit când a văzut un fel de mâncare atât de elaborat transformându-se într-o mizerie deformată în câteva secunde. Din acest motiv, a doua zi și ca răspuns la ignoranța culinară a oaspeților săi, el a servit singur mâncarea cu toate ingredientele amestecate, fără să-și imagineze succesul pe care l-ar avea.Rețeta originală s-a pierdut, dar se știe că felul de mâncare consta, mai mult sau mai puțin, din fazan tocat amestecat cu jeleu de bulion de fazan și trufe, însoțit de cartofi, castraveți, ou fiert tare, raci și caviar, toate îmbrăcate cu sosul special al bucătarului.

În prezent, în Rusia, rețeta pentru „Salata Olivier” nu este pregătită așa cum sa menționat în paragrafele anterioare. Această schimbare a avut loc după Revoluția Rusă, în jurul anului 1924, când bucătarul Iván Mihailovici Ivanov a început să includă faimoasa „Salată Olivier” în meniul restaurantului său, dar adaptată la circumstanțele vremii. Multe dintre ingredientele folosite de Lucien Olivier în salata sa erau destul de scumpe de găsit, așa că Ivanov a decis să facă o versiune mult mai ieftină și a variat unele dintre ingrediente.

La scurt timp după aceea, această adaptare a „Salatei Olivier” a ajuns în Ucraina și acolo au adăugat morcovi, mazăre și murături. Această variantă a rețetei originale este cea care a călătorit din țară în țară pentru a deveni unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din lume. Și cheia succesului său este foarte simplă, deoarece pe lângă faptul că este o adevărată încântare pentru gust, este un fel de mâncare foarte ușor de făcut, ingredientele sunt accesibile pentru orice buzunar și pot fi preparate peste noapte.

Salata rusească este un fel de mâncare completă cu o mare valoare nutritivă, acolo unde este necesar și substanțe fundamentale pentru organism, cum ar fi; vitamine și fibre din legume, proteine ​​din ouă sau amidon din cartofi. Dar trebuie să ținem cont de ceva, succesul salatei noastre va depinde de calitatea maionezei și de utilizarea produselor proaspete.

Cartoful se remarcă prin conținutul ridicat de potasiu care ajută la prevenirea bolilor musculare. De asemenea, sunt bogate în vitamina B6, benefice pentru sistemul nervos, necesare pentru reînnoirea celulelor și bune pentru menținerea unei dispoziții echilibrate.

Ingrediente:

  • 2 cartofi mici
  • 4 morcovi medii
  • 1/2 cană mazăre proaspătă
  • 1/2 cană fasole verde proaspătă
  • 6 castraveți murați mici
  • 1/2 ardei roșu prăjit
  • 10 măsline
  • 2 Conserve de Ton de Longe (ulei de măsline extravirgin)
  • 1 ou
  • Maioneză 2-3 Cds

Elaborare:

Pregătiți maioneza așa cum este indicat în rețeta pe care o veți găsi în acest blog (pentru a vizualiza rețeta, faceți clic pe cuvântul „Maioneză” din lista de ingrediente).

Într-o altă cratiță, puneți fasolea verde (curățată și tocată) și mazărea pe foc. Gatiti timp de zece sau cincisprezece minute, pana cand legumele sunt al dente; moale, dar crocant. Se scurge foarte bine și se lasă să se răcească.

Gatiti oul in apa rece, cand apa ajunge la punctul de fierbere, se fierbe opt minute. Se răcește oul sub apă curentă și se curăță de coajă.

Scurgeți ardeiul gras prăjit, castraveții murați, măslinele și conservele de ton.

Cu un cuțit ascuțit, coajați și apoi tăiați cubulete, cartoful și morcovul. Pune legumele într-un castron mare.

Adăugați mazărea și fasolea verde.

Tăiați piperul, castraveții, ouul fiert tare și măslinele în bucăți mici. Zdrobiți tonul și încorporați-l pe toate în castron.

Condimentați preparatul cu sare și adăugați maioneza. Se amestecă cu o oală, folosind mișcări ușoare pentru a nu zdrobi ingredientele moi.

Transferați preparatul într-o tavă de prezentare sau într-un castron de salată și decorați după gust.

Păstrați salata la frigider. După gust, scoateți-l din frigider 15-20 înainte de servire.

Acțiune:

  • Faceți clic pentru a partaja pe Twitter (Se deschide într-o fereastră nouă)
  • Faceți clic pentru a partaja pe Facebook (Se deschide într-o fereastră nouă)
  • Faceți clic pentru a trimite un e-mail unui prieten (Se deschide într-o fereastră nouă)
  • Faceți clic pentru a imprima (Se deschide într-o fereastră nouă)
  • Faceți clic pentru a partaja pe Pinterest (Se deschide într-o fereastră nouă)
  • Plus

Îmi place asta:

Maioneza este unul dintre cele mai renumite sosuri din gastronomia multor țări. Cu o aromă gustoasă și deosebită, este folosit în practic toate felurile de mâncare.

Putem alege între pregătirea maionezei acasă sau cumpărarea ei la supermarket. Oricum ar fi, trebuie să ne asigurăm întotdeauna că este păstrat în stare bună.

În această introducere explic pe scurt avantajele și dezavantajele maionezei de casă în comparație cu cele industriale.

Maioneza de casă ne oferă o aromă culinară excelentă și, în plus, putem fi siguri că este făcută natural din ingrediente proaspete și nutritive. Chiar și așa, trebuie să fim foarte atenți, deoarece atunci când este preparat cu ou crud, nu este convenabil să îl lăsați din frigider mai mult de o oră și este recomandat să-l consumați în 24 de ore. În plus, maioneza de casă trebuie păstrată într-un borcan de sticlă sau într-un recipient similar ermetic, pentru a evita temuta salmoneloză .

În ceea ce privește maioneza comercială, practic singurul avantaj față de maioneza de casă este durata de valabilitate mai lungă. Cu recipientul închis, acesta poate fi consumat până la data de expirare, care este de obicei câteva luni. Cu toate acestea, când îl deschidem și îl depozităm în frigider, consumul acestuia este descurajat după două săptămâni. În maioneza ambalată puteți verifica cu precizie caloriile la 100 de grame de produs, precum și grăsimile saturate. Acestea sunt informații interesante, deoarece, așa cum știm deja, aceste tipuri de sosuri sunt foarte calorice și cu un conținut ridicat de grăsimi, deci nu ar trebui abuzate. Putem găsi, de asemenea, maioneză ușoară, care are de obicei între 30 și 40% mai puține calorii decât soiul său normal.

Maioneza de casă conține aproximativ; Calorii 88 kcal/12gr și Grăsimi 9,9gr/12gr (per lingură de produs).

În această postare vă arăt cum să preparați maioneză acasă, care va fi întotdeauna cea mai bună opțiune. Ceea ce este cu adevărat important este contribuția nutrițională, trebuie să evităm consumul de alimente preparate și gătite în prealabil, care includ inevitabil în compoziția lor; arome, conservanți și coloranți artificiali care nu oferă niciun beneficiu organismului.

De când eram foarte tânăr, am făcut maioneză acasă, cu ouă proaspete și ulei de floarea-soarelui de bună calitate. Spre deosebire de multe rețete pe care le-am putut citi și pe care le puteți găsi, pregătim maioneză punând toate ingredientele împreună într-un recipient de înălțime mare. Apoi, introducem mixerul și începem să asamblăm maioneza.

Ingrediente:

  • 200 ml ulei de floarea soarelui
  • 1 ou mic (temperatura camerei)
  • 1/2 suc de lamaie
  • putina sare

Elaborare:

Înainte de a începe, trebuie să aveți un recipient îngust și înalt, mixerul ar trebui să se potrivească aproape doar pentru ca maioneza să se amestece corect. În cele mai multe cazuri, propriul pahar al blenderului este ideal.

Turnați oul în recipient, încercați să nu-l spargeți.

Adăugați uleiul, lăsându-l să cadă pe peretele recipientului (este important ca preparatul să nu preia aer).

Adăugați sucul de lămâie și sarea.

Lăsați setul de ingrediente să se odihnească timp de două minute.

Introduceți mixerul în castron. Baza acestuia trebuie să atingă fundul cavității, să mențină mixerul în poziție verticală și fără a face nicio mișcare în primele secunde. Când amestecul începe să se asambleze, înclinați ușor mixerul, ținând cont că una dintre părțile bazei mixerului ar trebui să fie în continuare în contact cu fundul bolului. Foarte încet, faceți mișcări scurte de jos în sus, până când sosul este complet asamblat.

Transferați maioneza pe o farfurie de prezentare și serviți. Dacă nu este consumat imediat, păstrați-l într-un recipient etanș la frigider pentru o perioadă mai mică de 24-48 de ore.

Acțiune:

  • Faceți clic pentru a partaja pe Twitter (Se deschide într-o fereastră nouă)
  • Faceți clic pentru a partaja pe Facebook (Se deschide într-o fereastră nouă)
  • Faceți clic pentru a trimite un e-mail unui prieten (Se deschide într-o fereastră nouă)
  • Faceți clic pentru a imprima (Se deschide într-o fereastră nouă)
  • Faceți clic pentru a partaja pe Pinterest (Se deschide într-o fereastră nouă)
  • Plus

Îmi place asta:

Ce lucru drăguț! Este minunat să te trezești dimineața și să găsești aceste prăjituri vesele.

Vă voi spune puțin despre istoria cookie-ului, este curios cum am adaptat alimentele pe măsură ce specia umană a evoluat. La început, biscuitul a fost creat pentru a obține o hrană de bază, hrănitoare, bună conservare și ușor de transportat. Astăzi, obținem mâncăruri rafinate, gustoase și rafinate.

Istoria biscuitului este strâns legată de cea a cerealelor. La început, acestea nu erau fierte, ci erau consumate înmuiate în apă sau lapte. Cu toate acestea, în urmă cu 10.000 de ani strămoșii noștri nomazi au descoperit că o pastă de cereale supusă căldurii a dobândit o consistență asemănătoare cu pâinea nedospită care a permis transportarea ei ușor. Biscuiți înfășurați cu grijă mai vechi de 6.000 de ani au fost găsiți în site-uri din Elveția. Acest lucru face ca cookie-ul să fie considerat unul dintre primele alimente gătite.

În cele mai vechi timpuri, cookie-urile așa cum erau înțelese în acel moment erau foarte simple și greu permiteau varietatea. Erau napolitane plate, dure, gătite de două ori. La Roma, în secolul al III-lea, bucătarul Apicius le-a numit Bis Coctum (originea cuvântului biscuit). Practic toate marile culturi ale antichității; Persanii, asirienii, egiptenii, evreii, grecii, romanii și alții din Orientul Îndepărtat, foloseau aceste cereale gătite pentru a face față plimbărilor lungi și luptelor, fiind o hrană obișnuită pentru soldați și marinari, deși adesea prezentă și în cămările țăranilor. Cerealele au fost frământate cu apă, umezindu-se din când în când, apoi s-au pregătit prăjituri rotunde care, așezate pe o piatră plată și acoperite cu cenușă pentru a se usca, au stat la baza dietei soldaților și a familiilor lor. Erau scufundate în vin sau supă.

În Evul Mediu cultivarea cerealelor a devenit generală, populația a crescut și consumul de biscuiți s-a răspândit rapid, devenind astfel un aliment popular, în special în rândul țăranilor și cruciaților. Au fost adăugate ouă și suc de carne pentru a le face mai hrănitoare, motiv pentru care au ocupat și un loc preferențial în calele navelor. Au venit să înlocuiască pâinea în călătorii lungi, datorită conservării mai bune și ușurinței de transport. De fapt, acestea au fost principalele alimente la bordul celor trei caravele care au descoperit America în 1492. Cuvântul „biscuit” a fost împrumutat dintr-un aliment obișnuit în Franța în secolul al XIII-lea, un fel de crepă plat numită galette.

În timpul Renașterii, medicii au introdus mai întâi prăjituri la Curte, prezentându-le ca ceva gustos pentru a însoți o băutură fierbinte (tocmai fusese descoperită ciocolată). În acest moment, cookie-ul trece de la a fi un aliment de bază, obișnuit în călătoriile lungi, la unul de plăcere. Varietatea de elaborare este apoi extinsă pentru a satisface cererea: sărată, aromată, umplută, cu miere, cu forme variate etc. Cărțile de bucate au fost umplute cu diferite rețete: vafe, covrigi, crocante ... În acest moment apar multe dintre cookie-urile pe care le consumăm astăzi, deși pregătirea lor ar fi rafinată și îmbunătățită de-a lungul anilor.

În epoca modernă (secolele XVIII și XIX) producția în masă de biscuiți a început în Europa, paralel cu industrializarea. Marea mobilitate a populației face ca prăjiturile să fie hrana ideală pentru călătorii, deoarece acestea ar putea dura luni sau chiar ani dacă sunt depozitate corespunzător. Din micile industrii artizanale, una trece la altele mai mecanizate, în conformitate cu cererea pentru produs. Reduceți prețul făinii și drojdiei, transformând chiar și cele mai elaborate fursecuri în alimente accesibile. În acest fel, biscuiții capătă importanță în industria alimentară, bazându-se pe gust, calitate și preț. Pe măsură ce industria avansează și culturile sunt amestecate, se dezvoltă rețete noi: de exemplu, în Statele Unite cookie-ul (un cookie rotund foarte mare cu chipsuri de ciocolată) devine rapid un simbol național, iar în Europa de îndată ce II se termină. Fursecurile acoperite cu ciocolată de război sunt popularizate, reprezentând sosirea păcii.

Astăzi, cookie-urile sunt un aliment popular care se găsește în întreaga lume, indiferent de țară sau locație. Acestea alcătuiesc o piață în creștere, cu noi formule adaptate gusturilor consumatorilor și parametrilor de sănătate, viteză și confort.

În această postare vă propun să lăsați deoparte sectorul industrial pentru o zi și să pregătiți niște fursecuri delicioase acasă, într-un mod tradițional.

Aluatul cu care este făcută această rețetă este de bază, dar delicios. Am încercat nenumărate rețete și aceasta este preferata mea. Pentru a le umple, admit o multitudine de ingrediente; crema de lamaie, ciocolata, gem ...

Sunt foarte simple. Au nevoie de puțin efort, puține ingrediente și puțină coacere ...

Ingrediente:

Aluat pentru biscuiți;

  • 100 G Unt
  • 75 G zahăr glazur
  • 1 ou mic
  • 200 G Făină de grâu
  • Sare

Umplute;

  • 50 G ciocolată neagră 70%
  • 50 G Frisca pentru batut
  • 1 lingură de lichior de alune (opțional)

Elaborare:

Înainte de a începe, scoateți produsele refrigerate din frigider. Când începeți să pregătiți aluatul pentru biscuiți, este important ca toate produsele să fie la temperatura camerei.

Într-un castron sau castron mare, puneți untul (moale) și zahărul. Bateți amestecul cu un tel, dacă este electric, vă va ușura munca mult mai ușor.

Adăugați oul și sarea. Continuați să bateți până când este complet integrat.

Adăugați făina și amestecați până obțineți un aluat neted și ușor lipicios.

Formați o bilă cu aluatul, aplatizați-o și înfășurați-o în folie de plastic.

Dă la frigider aluatul pentru biscuiți timp de cel puțin două ore.

Preîncălziți cuptorul la 190C încălzire în sus și în jos.

Așezați o covor de copt sau o hârtie siliconată pe o foaie pentru biscuiți.

Făină masa de lucru și aranjează aluatul pe ea. Rulați cu o rolă cu o grosime de 1,5 centimetri.

Tăiați porții de aluat cu un tăietor de paste (am folosit unul foarte distractiv, dar puteți folosi orice model) și transferați-le cu atenție în tava de copt, pe care am pregătit-o anterior.

Coaceți cookie-urile timp de aproximativ 8-10 minute. Când marginile inferioare prezintă un ton ușor prăjit, îndepărtați-le imediat (când le scoateți, veți verifica dacă aluatul este încă moale și poate părea că sunt încă crude. Nu vă faceți griji, se vor întări pe măsură ce se răcesc).

Lasă-le pe tavă câteva minute. Când este posibil să le îndepărtați fără riscul de a le sparge, transferați-le într-un raft pentru a se răci complet.

  • Umplutura de crema de ciocolata;

Puneți ciocolata într-un castron.

Într-o cratiță, aduceți fierberea smântâna și lichiorul. Când crema începe să fiarbă, se toarnă peste ciocolată.

Lăsați amestecul să se odihnească un minut, astfel încât ciocolata să ia temperatura și să înceapă să se topească. Apoi, amestecați cu câteva agitatoare manuale până la obținerea unui amestec omogen și fluid. Să se tempereze.

Condiționați o pungă de țevi cu o duză rotundă mare (puteți utiliza și o pungă de țevi de unică folosință fără o duză sau puteți face fără ea și utilizați o lingură mică pentru a umple cookie-urile). Umpleți punga de patiserie cu crema de ciocolată.

Descărcați o porție mică de cremă de ciocolată pe fiecare bază de cookie și acoperiți-o cu partenerul său, apăsând ușor, astfel încât crema să fie bine distribuită.

A se păstra în cutii metalice sau recipiente ermetice. Departe de sursele de căldură și umiditate.