Îndulcitori artificiali

Utilizarea îndulcitorilor artificiali îngrijorează guvernele. Utilizarea necesită întotdeauna o evaluare atentă a beneficiilor și riscurilor. Prin intermediul unor analize complexe, este necesar să se garanteze că utilizarea lor nu prezintă niciun risc pentru sănătate. Ca principiu, este necesar să se solicite ca utilizarea aditivilor alimentari să fie limitată la maximum. Dar Uniunea Europeană continuă să autorizeze aditivi, care cu ani în urmă erau deja clasificați drept critici și, prin urmare, respinși. Obligația legală de a face referire la acestea pe ambalaj persistă.

Siropul de porumb a fost introdus de industrie ca o alternativă ieftină la zahăr. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că industria alimentară își promovează produsele dietetice „ușoare”, conducând consumatorii către aceste produse îndulcite artificial, dar extrem de profitabile pentru industria alimentară. Există mulți înlocuitori artificiali ai zahărului, cu puțină sau deloc energie (calorii). Senzația de dulceață cauzată de acești compuși este uneori semnificativ diferită de cea a zaharozei.

Cei mai populari îndulcitori

· Aspartam. Dulceață 160-200 în greutate.

· Nutrasweet. Descoperit în 1965 de JM Schlatter. E952. 1981. Gustul său dulce a fost descoperit întâmplător. Este derivat din doi aminoacizi: aspartic și fenilalanină.

· Ciclamat. Dulceață 30x în greutate. Abate 1952.

Zaharină. Dulceață 300x în greutate. E954. Aprobat de FDA în 1958. A fost primul îndulcitor artificial, sintetizat în 1879 de Remsen și Fahlberg. Gustul său dulce a fost detectat accidental. Folosit în pastele de dinți. Lasă un gust amar.

· Sucraloză. 600x dulceață în greutate. Splenda, Tate & Lyle. E955. Aprobat de FDA în 1998. Este produs din zaharoză, când trei atomi de clor înlocuiesc trei grupări hidroxil.

îndulcitor

Înlocuitori naturali ai zahărului

Există, de asemenea, înlocuitori naturali ai zahărului: sorbitol și xilitol, care se găsesc în fructe de pădure, fructe, legume și ciuperci. Sunt hrănitori și se mai numesc polioli. Extracția acestor înlocuitori de fructe și legume nu este viabilă din punct de vedere comercial, astfel încât sunt produși prin hidrogenare catalitică a zahărului reducător. De exemplu, xiloza este transformată în xilicol, lactoza în lactitol, iar glucoza este convertită în sorbitol.

Există opt înlocuitori naturali ai zahărului, care încă nu au obținut aprobarea oficială pentru utilizarea în alimente, de exemplu:

· Brazzein. Dulceață 800 x în greutate.

Curculin. Dulceață 550 x în greutate.

Glicirizină. Dulceață 50 x în greutate.

Monellin. Dulceață 3.000 x în greutate.

Taumatin. Dulceață 2.000 x în greutate.

Aici ne referim la un îndulcitor și lăsăm ceilalți aditivi: coloranți, conservanți, antioxidanți, emulgatori etc.

Stevia rebaudiana

Dacă analizăm botanica, Stevia este numele genului a aproximativ 240 de specii de ierburi și arbuști din familia de floarea-soarelui (Asteraceae), originare din tropicele americane și subtropice. Ne interesează o specie, stevia rebaudiana, pe scurt stevia, planta dulce. Extractul său este de 300 de ori mai dulce decât zaharoza. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) monitorizează îndulcitorii și utilizarea acestora, cu mijloace legale pentru a se retrage din comerț produse pe care le consideră periculoase pentru sănătate. Și a confirmat siguranța Steviol. Se recomandă o doză zilnică de 40 mg pe kg de greutate corporală. AFDN, Asociația Franceză pentru Dietetică și Nutriție, reamintește că utilizarea îndulcitorilor face parte din contextul echilibrului alimentar și nu este un pretext pentru ingerarea zahărului fără control.

Stevia, a fost descoperită în Paraguay de botanistul spaniol Pedro Jaime Esteve, de unde și numele de stevia. Crește în ținuturi semi-aride, la munte, produce semințe, dar germinează doar un procent mic. Este plantat ca orezul, este cea mai eficientă metodă de reproducere. Acum, cu cererea de îndulcitori, ne amintim de ea. Dar a fost folosit ca îndulcitor în America de secole.

Când extragem apa din frunzele sale, obținem un zahăr, un glicozid diterpenic, cu o masă moleculară ridicată: 804,8. Este o moleculă foarte complexă care conține 38 de atomi de carbon, 60 de hidrogeni și 18 oxigen. Este levуgira (31,8 sub formă anhidră). Punctul său de topire este de 238 ° C și este solubil în apă, metanol și etanol. Denumirea sa științifică este: 13-O-beta-soforozil-19-beta-glucozil-steviol.

În Paraguay, îl folosesc pentru a îndulci perechea de plante și tot felul de ceaiuri. În ciuda gustului său dulce, nu crește concentrația de glucoză din sânge și, prin urmare, este potrivită pentru diabetici. Crește toleranța la glucoză și stimulează direct celulele beta din pancreas, generând insulină, foarte utilă pentru pacienții cu diabet zaharat de tip 2.

De asemenea, are un efect hipertensiv, dar aparent este folosit și pentru a încetini hipertensiunea. În 2007, FAO a Organizației Națiunilor Unite a reamintit că, timp de 30 de ani, milioane de japonezi consumaseră steviol fără simptome hipertensive. Am putea adăuga că nici în America de Sud, Steviol nu a produs o scădere a sănătății inimii.

În noiembrie 2003, M.Hsieh și P.Chan, au publicat în Clin Ther studiul „Eficacitatea și tolerabilitatea steviosidei orale la pacienții cu hipertensiune esențială ușoară”.

De asemenea, este interesant să vindeci osteoporoza. S-a observat că, în creșterea puilor, dacă în dieta lor este inclusă puțină pulbere de stevie, ouăle au o coajă mai robustă, cu o creștere de până la 75%. Dacă se adaugă pulbere de stevia în furajele porcilor, porcii au de două ori cantitatea de calciu din oase. Un avantaj important care nu este confirmat științific.

În cele din urmă, o plantă cu aspect nevinovat care a intrigat FDA din SUA (Food and Drug Administration) acolo poate fi vândută legal, dar numai ca supliment alimentar. Stevia poate fi găsită în magazinele alimentare, sub multe forme, și încorporată în băuturi, ceai etc., etichetată întotdeauna „Supliment alimentar”. Dar este interzisă numirea steviei drept îndulcitor, deoarece autoritatea alimentară l-ar confisca

Primul care a descris chimic Stevia a fost botanistul Moisés Santiago Bertoni (1899, Revista de Agronomнa de La Asunciуn), care a vizitat estul Paraguayului. În 1931, doi chimiști francezi, M. Bridel și R. Lavielle, au izolat cele două glicozide din Stevia: steviуside (Steviol) și rebaudiуside A, de 300 de ori mai dulce decât zaharoza, stabil la căldură (ceea ce înseamnă că pot fi incluse în produsele de panificație), pH stabil și nefermentabil (consumul nu provoacă cariile dentare).

În 1970, Japonia a început să crească stevia, pentru a obține Steviol. Astfel, Japonia a reușit să renunțe la îndulcitorii artificiali, precum ciclamatul și zaharina, suspectați de a provoca cancer. Steviol a fost comercializat de Morita Kagaku și, de asemenea, au adăugat steviol în băuturi precum Coca Cola. Astăzi, în Asia de Est, stevia este cultivată peste tot, inclusiv în China (1984), cel mai mare exportator de steviуside din lume, pe lângă Taiwan, Thailanda, Coreea și Malaezia. În America de Sud, stevia obișnuită crește: Brazilia, Columbia, Peru, Paraguay și Uruguay. În Paraguay un kilogram de stevia uscată costă 16 euro. Australia, Noua Zeelandă și Elveția susțin stevia.

În Uniunea Europeană este interzis, cu excepția Franței din septembrie anul trecut și doar timp de 2 ani. Compania suedeză Granular distribuie Steviol acolo, dar cu o concurență comercială puternică în îndulcitorul Truvia (nu crește nivelul glicemiei sau al insulinei) și Zerose, cu aceleași caracteristici, fabricat de Cargill.

ї Plantă dietetică?

- Taylor, L. Puterea vindecătoare a plantelor naturale. 2005. Garden City Park.N.Y. Editura Square One.

- Georgia, J.2006.Stevia.NebGuide: Universitatea din Nebrasca.

- Tanvir, A. 2009. Zahăr, un nou brand de îndulcitori. Consiliul de cercetare agricolă din Pakistan.

- Halliday, J. Franța aprobă îndulcitori de înaltă calitate Stevia Reb A. 2009. Food Navigator.