Se spune că Stevia te ajută să slăbești și să lupți împotriva diabetului. Există vreun adevăr în acest sens?

stevia

Stevia este o plantă comercializată ca îndulcitor natural în prezentare solidă și lichidă. Poartă același nume, deși este adesea cunoscută și sub denumirea de „Stevia”. Este considerat un superaliment deoarece este un produs natural căruia îi sunt atribuite mai multe proprietăți.

Dar este cu adevărat benefic? Îi lipsesc efectele secundare sau contraindicațiile? Se spune că îndulcitorii de stevia nu numai că sunt mai puțin dăunători decât zahărul rafinat, dar sunt, în general, mai sănătoși. Se mai spune că acestea vă pot ajuta să slăbiți și chiar să vindecați diabetul zaharat.

În acest articol vom analiza adevăratele proprietăți ale îndulcitorilor cu stevia și compușii săi (steviol și eritritol, responsabili de gustul dulce). Scopul este de a explica beneficiile sale și, de asemenea, posibilele sale efecte secundare, precum și de a dezbate anumite mituri care au devenit foarte populare.

Ce este Stevia?

Stevia (al cărui nume original este Stevia rebaudiana) este o plantă din familia Asteraceae. Alte specii care aparțin, de asemenea, acestui gen sunt margareta, dahlia, senecio, ambrozia și cicoarea sau andiva.

Este o specie originară din America de Sud și în special regiunile sale tropicale, deoarece se dezvoltă mai bine în medii umede, deși variantele sălbatice sunt situate în habitate semi-aride.

În Paraguay și Brazilia, frunzele de Stevia rebaudiana au fost folosite de mai bine de un mileniu. Guaranii, originari din aceste două țări, numesc stevia „ka’a he’ẽ”; Acest termen poate fi tradus aproximativ ca „iarbă dulce” și se pronunță „caá jeé”.

În mod tradițional, această cultură a folosit stevia mai ales ca îndulcitor pentru infuzii de yerba mate, caracteristic acestei părți a continentului, dar și ca medicament. Mai târziu vom analiza principalele utilizări ale Stevia.

De la ka’a he’ẽ la Stevia rebaudiana

Odată cu sosirea spaniolilor în America, „ka’a he’ẽ” a fost investigat pentru prima dată pe baza conceptelor Europei. În acest moment, numele „Stevia” a fost introdus în cinstea botanistului Pedro Jaime Esteve, care se ocupa de acest studiu.

Cu toate acestea, planta a continuat să fie utilizată aproape exclusiv de nativi până la sfârșitul secolului al XIX-lea, când oamenii de știință Moisés Santiago Bertoni și Ovidio Rebaudi au studiat-o pentru dulceața ei. Numele „Stevia rebaudiana” a primit de la Rebaudi cea de-a doua componentă.

În 1931, chimiștii francezi Bridel și Lavielle au publicat rezultatele unei investigații privind Stevia rebaudiana. Acești oameni de știință au primit identificați cei doi compuși chimici care explică efectele îndulcitoare ale extractului, și i-au botezat ca „stevioside” și „rebaudioside”.

Abia în anii 1960 Stevia s-a răspândit în restul lumii, inclusiv în țări precum Statele Unite, Franța, China și Japonia. Această întârziere se explică prin dificultățile pe care le presupune cultivarea plantei în medii diferite de cele proprii.

Utilizarea sa ca produs îndulcitor (îndulcitor)

În ultimii ani, utilizarea extractului de Stevia rebaudiana ca îndulcitor natural sau îndulcitor și, prin urmare, ca înlocuitor al zahărului, a devenit foarte populară. S-a susținut chiar că stevia poate vindeca diabetul sau preveni apariția acestuia. Realitatea este că acest tip de abordare nu are o bază științifică determinantă.

Această popularitate a fost rezultatul uneia dintre principalele proprietăți ale acestei plante: glicozida steviol, un compus chimic care generează un gust dulce. Acest compus devine de până la 300 de ori mai dulce decât zaharoza (moleculă pe care o cunoaștem în mod obișnuit ca „zahăr”).

Deși marca Stevia nu este singura care a fost generată din această plantă, a fost cea mai răspândită, fiind chiar considerată denumirea generică pentru înlocuitori naturali ai zahărului.

Există însă și alte mărci de îndulcitor sau îndulcitor natural a căror bază este extractul de stevia rebaudiana. Una dintre cele mai populare este marca Truvia, care, ca atare, conține steviol glicozid; alături de eritritol, un tip de alcool care este produs prin fermentare, în special a fructelor.

La fel, marca Stevia este adesea confundată cu un alt brand de îndulcitor numit Splenda. Diferența dintre una și cealaltă este că Stevia este fabricată din planta cu același nume, în timp ce Splenda este fabricată din sucraloză, un compus chimic care este, de asemenea, mult mai dulce decât zahărul de masă.

Și de unde să cumpărați Stevia? În prezent, atât marca Stevia, cât și celelalte mărci comerciale de educatori naturali pot fi achiziționate la orice supermarket. Planta în sine poate fi mai dificil de găsit, deși pe piețele tradiționale ar putea fi achiziționată.

Proprietățile Stevia rebaudiana

Odată ce am diferențiat între Stevia rebaudiana și marca comercială Stevia, vom vedea câteva dintre principalele proprietăți ale plantei. Mai exact vom vedea proprietățile și beneficiile compușilor săi activi.

Glicozide Steviol

Glicozidele Steviol sunt molecule chimice care, așa cum am spus deja, conferă frunzelor de Stevia o aromă foarte dulce. Sunt rezistente la căldură și fermentație, deci au o durată mai lungă.

Aceleași molecule au un impact redus în ceea ce privește răspunsul glicemic, Cu alte cuvinte, ele nu cresc în sine nivelul de glucoză din sânge. Acesta reprezintă unul dintre principalele beneficii în comparație cu zahărul de masă.

Eritritol

La rândul său, eritritolul este un îndulcitor natural care este considerat non-caloric deoarece, la fel ca și steviolul, nu crește nivelul glicemiei. Mai mult este considerat non-caloric deoarece conține un procent mult mai scăzut de calorii în comparație cu zahărul rafinat (cu până la 90% mai puțin). Din același motiv, produsele care conțin acest compus sunt adesea vândute ca „fără calorii”.

Adesea folosit pentru a crește volumul îndulcitorului comercial preferat, precum și pentru a imita textura zahărului obișnuit.

Eritritolul este parțial absorbit din tractul gastro-intestinal, ceea ce reduce posibilitatea reacțiilor adverse în aceeași zonă (atunci când este consumat în doze moderate).

Este potrivit pentru persoanele cu diabet?

Așa cum am spus, în comparație cu zaharoza, glicozidele de steviol pot reduce răspunsul glicemic, crescând astfel nivelul glicemiei într-o măsură mai mică.

Acest lucru face din Stevia un produs consumat în special de persoanele cu diabet zaharat sau alte afecțiuni medicale și chiar de persoanele care doresc să-și reducă aportul de zahăr pentru a pierde în greutate.

Dar, după cum vom vedea mai târziu, această proprietate poate scădea atunci când Stevia rebaudiana este amestecată cu alte substanțe chimice în timpul procesului de marketing.

Poate fi Stevia dăunătoare?

Din anii 1980, Stevia a fost foarte populară ca îndulcitor natural și înlocuitor al zahărului (similar cu zaharina), în special în Japonia. Au fost comercializate mai multe produse care conțin extracte din această plantă, cum ar fi băuturile răcoritoare și alimentele despre care se spune că au proprietăți de slăbire.

Această aplicare a steviei este, de asemenea, foarte răspândită în Europa, deși în Statele Unite organismele publice au descurajat consumul de Stevia, în special ca aditiv.

Mai exact, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente sau FDA, o agenție însărcinată cu promovarea sănătății publice, a interzis comercializarea Stevia în anii 1990. Mai recent FDA a specificat că produsele cu Stevia foarte pură sunt sigure, dar acest lucru nu se aplică tuturor variantelor pe care le găsim pe piață.

Acest lucru este asociat cu recenzii ale dovezilor științifice efectuate de Organizația Mondială a Sănătății. Benford și colab. (2006) au concluzionat că, în sine, componentele active care oferă stevia rebaudiană gustul său caracteristic dulce nu sunt dăunătoare sănătății.

Cu toate acestea, produsele comercializate ca „Stevia” tind să fie foarte prelucrate, care poate anula efectele revendicate asupra sănătății acestei plante și chiar provoca repercusiuni negative în organism (în funcție de restul compușilor pe care îi conțin).

Contraindicații și efecte secundare

După cum am menționat deja, produsele realizate cu această plantă conțin în principal glicozide steviol, unul dintre compușii caracteristici „dulci”. Acestea sunt adesea combinate cu substanțe chimice care au și proprietăți de îndulcire.

De exemplu, este obișnuit să adăugați maltodextrină, un compus care crește semnificativ nivelul glicemiei, care poate face ca produsul rezultat să fie contraindicat pentru diabet. Alte componente tipice sunt bogate în calorii, deci nu numai că nu ar fi bune pentru pierderea în greutate, dar au și efectul opus.

În mod similar, produsele cu extract de stevia pot conține acid sorbic și sorbat de potasiu, care provoacă reacții dermatologice cu o anumită frecvență. La rândul său, eritritolul poate acționa ca un laxativ atunci când este consumat în doze mari; Ultimul efect poate arunca o lumină asupra ideii că stevia te ajută să slăbești. În același sens, poate provoca gaze, deoarece este digerat cu dificultate.

Pe de altă parte, și deși steviolul nu pare a fi dăunător sănătății, Stevia rebaudiana este compusă din multe alte substanțe chimice; unele dintre ele pot fi dăunătoare dacă sunt consumate în exces.

Din cauza tuturor acestor fapte, este potrivit aveți mare precauție și educați-vă bine înainte de a consuma îndulcitori comercializați și suplimente cum ar fi „Stevia” sau orice altă marcă de îndulcitor natural industrializat: acestea ar putea conține cantități mari de compuși cei mai nocivi din plantă, precum și alte substanțe chimice care ar anula beneficiile presupuse ale acestor înlocuitori ai zahărului.

În orice caz, și în ciuda faptului că încearcă să dezvolte alternative sănătoase la acest produs, l Cea mai bună opțiune de sănătate este să renunți la zahăr încetul cu încetul și obișnuiește-te cu gustul lucrurilor neîndulcite.

Referințe bibliografice:

Benford, D. J.; DiNovi, M.; Schlatter, J. (2006). Evaluarea siguranței anumitor aditivi alimentari: glicozide Steviol. Seria OMS a aditivilor alimentari. Comitetul mixt FAO/OMS de experți în aditivi alimentari (JECFA), 54: 140.

Bertoni, M. S. (1899). EI Kaa-Hee (Eupatorium rebaudianum, specie Novas). Revista de Agronomia de l'Assomption, 1:35.

Bridel, M. și Lavielle, R. (1931). Sur le principe sucre des feuilles de kaa-he-e (stevia rebaudiana B). Comptes rendus de l'Académie des sciences (Parts 192): 1123–5.

Gutiérrez, D. Muñoz-Schick, M., Grossi, M., Rodríguez-Cravero, J., Morales V. & Moreira-Muñoz, A. (2016). Genul Stevia (Eupatorieae, Asteraceae) din Chile: o analiză taxonomică și morfologică. Fitotaxa, 282 (1): 1-18.

Stevia a fost aprobată de FDA pentru a fi utilizată ca îndulcitor? (2018) S.U.A. Food & Drug Administration. Accesat la 15 ianuarie 2019. Disponibil la https://www.fda.gov/aboutfda/transparency/basics/ucm194320.htm

Kinghorn, D. (Ed.) (2002). Stevia. Genul Stevia. Taylor & Francis: New York City.

Liaudat, S. (2015). De la utilizarea indigenă la comerțul mondial: știință, putere și exploatare în comercializarea Ka’a He’e (Stevia). Teza de optare pentru titlul de specialist în studii latino-americane. Juiz de Fora (MG): Universitatea Federală din Juiz de Fora și Escola Nacional Florestan Fernandes. 174 p.