Carantina datorată pandemiei coronavirusului a schimbat obiceiurile consumatorilor și mulți s-au îngrășat. Cu toate acestea, se pare că noul normal este mai aproape ca niciodată. Astfel, este un moment bun pentru a face față noilor provocări alimentare și a vă pregăti pentru vară. Dr. Laura Isabel Arranz, dietetician-nutriționist la Obrador Sorribas, împărtășește cu Status cheile flexitarismului, o filozofie alimentară care vine din SUA, dar care bea din dieta mediteraneană.

dieta

Da, desigur, este ceva ce percepem de la Obrador Sorribas. Problema consumului de carne mai puțin este pe buzele multor oameni, fie în căutarea unei sănătăți mai bune, fie a conștientizării durabilității planetei, sau ambelor, desigur. Profilul persoanelor interesate și care se întreabă despre cum ar trebui să mănânce dacă reduc carnea, sunt de obicei adulți tineri, atât bărbați, cât și femei. În plus, mesajul de includere a mai multor legume în dietă pe care noi dieteticienii-nutriționiști îl comunicăm de multă vreme, ajunge deja la consumatorul care, pe de altă parte, observăm că se află într-un moment de motivație pentru a mânca sănătos. . Și din ce în ce mai mulți dintre noi includ factorul de durabilitate în criteriile noastre de cumpărare, cumpărând mai mult eco și proximitate și reducând consumul de masă de carne, schimbându-l pentru un consum mai puțin frecvent, dar mai selectiv și de calitate superioară.

Deci, ați observat o creștere a cererii pentru produse non-carne?

Intru totul. În sondajele și degustările pe care le-am făcut cu consumatorii, vedem că produsele care înainte erau practic pentru un consumator foarte specific, sunt acum căutate de un consumator mai general care este curios de un alt tip de dietă pentru că vor să aibă grijă de sănătatea lor prin ceea ce mănâncă. În acest sens, ceea ce am observat este că acest consumator general se uită la ceea ce consumă vegetarienii de ani buni și începe, de asemenea, să consume produse care nu conțin carne sau produse pe bază de legume.

Cu toate acestea, este rău să mănânci multă carne?

Când vorbim despre carne și despre beneficiul sau daunele pentru sănătate, trebuie să facem diferența între carnea roșie, cum ar fi vițelul, mielul, bouul și carnea albă, cum ar fi puiul, curcanul, iepurele sau carnea de porc în părțile sale slabe. Am putea spune, din punct de vedere nutrițional, că consumul regulat de carne roșie și derivații săi dăunează sănătății, deoarece oferă un tip de grăsimi, grăsimi saturate, care sunt cele care, în exces, cresc riscul cardiovascular, ne fac să ne îngrășăm mai ușor etc. Carnea roșie, dacă este administrată, trebuie făcută ocazional de 1 sau 2 ori pe lună și, deoarece nu oferă nimic esențial din punct de vedere nutrițional, am putea să nu mai luăm și să îmbunătățim profilul nutrițional al dietei noastre. Cu carnea albă nu există o astfel de problemă, așa că, dacă o consumăm într-un mod moderat, este o sursă bună de proteine, fier și vitamina B12, printre altele. În orice caz, nu este esențial din punct de vedere nutrițional, deoarece acești nutrienți pot fi obținuți și din pește și ouă.

Ce anume este flexitarismul?

Flexitarismul este un model alimentar în care predomină legumele cu un consum în dietă de aproximativ 80% din alimentele vegetale comparativ cu un consum de 20% din produsele de origine animală, cum ar fi ouă, brânză și altele. Produse lactate și chiar carne, pește și derivate ale acestora. Privit într-un alt mod, ar fi un model aproape autentic al dietei mediteraneene, în care inițial, totul vegetal predomină cu un consum moderat-scăzut de carne și pește. Flexitarismul este de fapt o opțiune foarte echilibrată în care putem profita de toate beneficiile dovedite ale dietei noastre mediteraneene, dar aplicând sfaturile pentru a include mai multe legume. Din punct de vedere nutrițional, este o opțiune excelentă.

Când apare această tendință dietetică?

A apărut în domeniul cateringului în jurul anilor 90 în Statele Unite, când unele unități au început să ofere o propunere culinară bazată pe legume, cereale, leguminoase, semințe etc., cu o ușoară prezență în meniurile lor de carne, în special albe, și pește, în special albastru. În Spania, această tendință își are originea în parte și în unele restaurante, dar și în multe familii care optează pentru o dietă mai sănătoasă bazată pe legume, dar și consumatoare de produse de origine animală, deși reduce frecvența consumului și moderează cantitățile.

Filosofia ta slăbește? Și chiar dacă nu este, oamenii pierd în greutate?

Nu deloc. Filosofia sa nu este pierderea în greutate și oamenii pot sau nu să slăbească trecând la acest model, totul depinde de modul în care era dieta lor înainte și de cum este aceasta după aceea. Dar dacă luăm în considerare faptul că dieta este echilibrată înainte și după, la unii oameni greutatea este oarecum reglementată și compoziția corpului se îmbunătățește, în special prin reducerea grăsimilor totale și saturate din alimentele de origine animală. Dieta se îmbunătățește, de asemenea, deoarece atunci când o persoană merge la flexitarism, tind să mănânce mai multe legume și mai multă varietate de alimente.

Ce efecte simte ființa umană când începe să mănânce sub această tendință?

Când o persoană își schimbă tiparul alimentar omnivor obișnuit și merge la o schemă flexitară, se întâmplă mai multe lucruri bune pentru corpul nostru și anume că consumăm mai multe vitamine, minerale, antioxidanți, grăsimi omega-3 sănătoase, fibre și mai puține grăsimi totale, grăsimi saturate, și, dacă o facem bine și nu luăm excesul de dulciuri, mai puține zaharuri adăugate. Cu care persoana se simte mai vitală, mai ușoară și mai sănătoasă. În plus, există beneficii asociate cu un consum mai mare de legume și un consum mai mic de carne, în special carne roșie, care nu sunt observate pe termen scurt, dar sunt foarte importante și riscul de boli este redus, în special cele cardiovasculare, dar și altele precum diabetul de tip 2, obezitatea, unele tipuri de cancer etc. Simțirea unui nivel bun de sănătate și bunăstare este la îndemâna tuturor.