Sezonier

Avem deja pe mesele noastre tocănițe bogate, tocănițe și feluri de mâncare consistente care și-au luat rămas bun de la vară

Pentru câteva zile și Până pe 21 decembrie viitor ne confruntăm cu o toamnă care, spun ei, va fi mai caldă decât în ​​anii precedenți. Acest anotimp al anului este cel în care îngrășăm cel mai mult și cel care ne îndrăgostește cel mai mult, potrivit unor experți în dietă și probleme ale inimii. Un moment în care produsele tipice de vară sunt lăsate în urmă, pentru a face loc primelor tocănițe și lingurițe. Salate reci și supe pentru gătit și tocană, fără a pierde din vedere o piață sezonieră bogată și largă.

sunt

Este anotimpul anului când ocupă locul central și un loc proeminent pe mesele noastre, în primul rând așa-numitele legume rădăcinoase, cum ar fi dovleacul, dovleceii sau morcovul. Și, de asemenea, „cele verzi”: broccoli, spanac, conopidă, anghinare, bietă. Cu ele puteți face piureuri și creme bogate și, mai presus de toate, sănătoase. Deosebit de gustoasă este cea preparată cu dovleac, suculentă și de o culoare și textură atrăgătoare. În oala sub presiune, tăiate în bucăți, dovleacul, câteva morcovi, niște praz și un cartof sunt fierți în apă și gata să treacă legumele prin chinez. Sarea poate fi adăugată odată ce amestecul este bătut. Se serveste fierbinte. Puteți, de asemenea, să înlocuiți dovleacul cu dovleceii și, bineînțeles, puteți adăuga alte ingrediente precum roșia, ceapa sau ardeiul verde sau roșu.

Toamna este, de asemenea, timpul ciupercilor, abundentă în pădurile țării noastre și cu multiple posibilități în bucătărie. Există adevărați fani ai ciupercilor în Spania, atât printre cei care le colectează, grupați în general în asociații micologice, cât și printre cei care se bucură de aroma și varietatea lor în restaurantele și barurile geografiei noastre.

Castanele au un rol deosebit în Cantabria, unde magostele sunt populare. Piureul ca însoțitor și maro glacé sunt cele două preparate excelente

În Cantabria există aproximativ 7.000 de tipuri diferite de ciuperci, și nu toate potrivite pentru consum - doar 10% - și nu specifice toamnei. Cele mai cunoscute din acest sezon sunt boletus edulis, chanterelles, senderuelas sau limba vacii. Marea faimă dintre toți este boletul, gustos și cu un miros plăcut de alun. Cele mai frecvente forme de preparare sunt amestecate cu ouă de fermă, la grătar, usturoi, cu șuncă, în crochete și, chiar, ca o înghețată dulce.

Sâmbătă dimineața trecută, în zona rezervorului Ebro, cu mulți micologi din Cantabria și Țara Bascilor, au fost colectate chanterelles, boletus, russulas, senderuelas și macrolepiotas.

Ele abundă și în munții din regiunea noastră castane, fruct care dă loc unei mari tradiții precum cea a „magilor”, festivaluri populare care au loc în diferite părți ale regiunii între octombrie și noiembrie. Aceste festivaluri în care folclorul, vinul și rachiul nu lipsesc, cu distribuție de castane prăjite între toți participanții. Astfel, prăjite, aceste fructe sunt consumate în aproape tot nordul țării. De asemenea, gătit -dulce sau sărat-, ca însoțitor al unor legume precum varza roșie sau în oale în stil galician. Castanele pot fi ambalate în sirop și savurate mult timp. Și ca parte, de asemenea, a prăjiturilor și a prăjiturilor. Un risotto cu alte produse de toamnă, cum ar fi ciupercile și dovleacul, este întotdeauna foarte interesant. Cea mai cunoscută rețetă este cea a glacé brown, unul dintre cele mai scumpe dulciuri din lume, clasificat ca produs gourmet. Apa, zahărul, lămâia, bețișoarele de scorțișoară și castanele fierte sunt baza rețetei sale.

Weekendul trecut, în zona lacului de acumulare Ebro, micologii cantabrieni și basci au colectat abundente chanterelles, boletus, russulas, senderuelas și macrolepiotas, tipice regiunii

Piureul de castane este o garnitură bună pentru multe preparate din carne.

Legume

Deși pot fi găsite pe tot parcursul anului în supermarket, acum este momentul în care legumele sunt cele mai poftite. Fasole, linte și garbanZoo ia poziții în aceste luni de toamnă pentru a intra, cel puțin de două ori pe săptămână în bucătăriile noastre. Tocanile Montañés și lebaniego sunt două dintre cele mai semnificative feluri de mâncare ale gastronomiei cantabriene, recunoscute de toți bunii iubitori ai așa-numitelor feluri de mâncare cu lingură. Faima sa, de fapt, a trecut granițele către exteriorul „terroirului” acum câteva decenii.

Dar poate că este „drăguț alpinist” cea care reprezintă cel mai bine bucătăria tradițională din Cantabria. Fasolea roșie de înaltă calitate, cultivată în livezile din regiune, are mari susținători.

Pregătirea sa este ușoară. La foc mic, cu apă gătim caricosul, cu o ceapă, doi căței de usturoi, un ardei chorizo, un ardei roșu, un ardei verde, un praz și un morcov. Cu o lingură de ulei de măsline virgin și o alta de boia dulce vom face refacerea. Sarea se adaugă când tocană este gata. O adevărată delicatesă.

Mere, rodii, pere, struguri, mandarine, gutui, caqui. Acestea sunt principalele fructe ale toamnei, un strop de prospețime între tocană. Mențiune deosebită printre aceștia sunt strugurii, cu numeroase soiuri pentru transformarea lor în vin. Și, de asemenea, remarcabil în fațeta sa cea mai gastronomică, atât în ​​cea dulce, cât și în cea sărată. Câteva escalope de porumb cu sos de struguri este un al doilea gustos gustos.

Din toamna care lărgește și accelerează sentimentele, ele sunt și ele carne de vânat care, apropo, se asortează de minune cu legume, ciuperci, leguminoase și chiar fructe. Să te bucuri lângă foc și în bună companie.

Bucurați-vă de acces nelimitat și de beneficii exclusive