Conținutul articolului

  • Cum se gătește codul
  • Cum săriți peștele pentru a-l usca
  • Cum să se usuce
  • Cum se usucă peștele iarna
  • Cum se ofilesc peștele în cuptor
  • Rețete de cod
  • Cort mare
  • Vobla
  • Somon roz
  • Zander
  • SDI
  • Bream
  • Whiting albastru
  • Păstrăv
  • Gândac de bucătărie

Peștele uscat se gătește ușor acasă, există multe modalități excelente de sărare a acestui produs. Ca urmare a acestui lucru, procesele fizice și biochimice complexe apar în carne. După o astfel de procesare, peștele (poate fi luat de la mare sau râu) capătă o aromă aparte. Acordați atenție rețetelor originale și dovedite, conform cărora produsul este sărat, uscat acasă.

Cum se gătește codul

Abordați procesul de uscare în mod responsabil. Dacă ignorați câteva sfaturi, puteți obține un produs de calitate slabă, a cărui utilizare va duce la otrăvire sau alte consecințe negative. Pentru uscare, utilizați numai capturi proaspete, pește gras. Cadavrele nu trebuie să miroasă a apă de mare sau de râu, noroi. Carnea proaspătă este de obicei fermă la atingere. Pe suprafața sa nu există pete maronii care să indice începutul procesului de descompunere.

Este recomandabil să folosiți plăci de smalț. Sunt potrivite recipientele din ceramică, ceramică, porțelan, sticlă, lemn, titan. Alegeți sarea potrivită. Încercați să nu cumpărați produse iodate. De regulă, strică aspectul și gustul delicatesei. Folosiți sare grosieră. Determinați cantitatea necesară de produs plasând un ou crud în lichid; Trebuie să plutească la suprafața apei. Dacă acest lucru nu se întâmplă, ar merita să adăugați mai multă sare sau să amestecați bine lichidul.

Cum săriți peștele pentru a-l usca

Prelucrarea se face umed sau uscat. În primul caz, cadavrele sunt frecate cu sare fin măcinată. Merită să analizăm în detaliu cum sărăm peștele pentru a-l usca umed. Cadavrele sunt înșirate pe fir, așezate în saramură. Între straturile de pește sunt distribuite sare, pătrunjel, condimente. Delicatetea durează între 2 și 6 zile. Timpul indicat depinde de mărimea peștilor. Dacă utilizați vase prea adânci, amestecați periodic compoziția. În acest caz, încercați să coborâți straturile superioare, să coborâți - să urcați.

pește

Cum să se usuce

Înmuiați peștele după sărare pentru a se usca aproximativ 1-2 ore. Cadavrele sunt apoi atârnate pe stradă. Amintiți-vă că peștele agățat este cu susul în jos. Datorită acestei poziții, excesul de umiditate iese din gură: cadavrele se vor usca mult mai repede și mai uniform. Pentru a suspenda peștii, trebuie mai întâi să-l străpungi lângă cozi. Pentru a face acest lucru, utilizați cârlige speciale din oțel inoxidabil. După închidere, trebuie să așteptați 4-10 zile.

Cum se usucă peștele iarna

Este posibil ca unii oameni să nu știe cum să usuce peștele acasă iarna. Rețineți că peștii sunt buni atunci când este asigurată o cantitate constantă de aer proaspăt. Încercați să așezați cadavrele pe un balcon închis încălzit, loggia, în bucătăria de lângă sobă, calorifer. Pentru a accelera timpul de carne, așezați un ventilator în apropiere. Este demn de remarcat faptul că iarna are un avantaj principal pentru uscare - aceasta este absența muștelor.

Cum se ofilesc peștele în cuptor

Dacă sunteți interesat de cum să uscați carcasele sau cum să gătiți fripturi în cuptor, știți că pentru o procesare eficientă, merită să introduceți scobitori și chibrituri în carne. În cuptor, setați temperatura la 40 de grade, porniți ventilatorul de convecție. Așezați carcasele sărate pe o foaie de copt, pe o foaie de pergament sau folie de aluminiu, introduceți la cuptor. Lăsați ușa dulapului întredeschisă. Porniți cuptorul, uscați carnea timp de 5-7 ore.

Rețete de cod

Multe gospodine sunt interesate de modul de a găti o delicatese cât mai repede și mai ușor posibil. Adesea peștele uscat este făcut din gândac, șobolani, sardine, walleye, plătică, hamsa, șiret, biban, ide, somon roz, păstrăv, gândac, crap (acordați atenție fotografiilor frumoase ale delicatese preparate). Dacă cadavrele sunt mici, atunci nu le puteți înghesui. La peștii mari, măruntaiele sunt îndepărtate și laptele, caviarul este lăsat, spatele este tăiat.

Cort mare

  • Timp: 3 săptămâni.
  • Porții pe container: 8-10 persoane.
  • Conținutul caloric al vasului (100 g): 184 kcal.
  • Destinație: aperitiv.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: ușoară.

Crapul este cunoscut pentru gustul excelent. Se prăjește, se fierbe, se coace, se umplu. Înainte de a găti crapul uscat, considerați că este recomandabil să folosiți canale de grăsime pentru sărare. Unele gospodine preferă să nu curețe interiorul, dar este mai bine să scăpați de ele. De asemenea, asigurați-vă că îndepărtați branhiile. Probele mari ar trebui tăiate de-a lungul creastei, ca urmare, carnea se sără mai repede.

  • crap (luați pește mediu) - 1 kg;
  • ulei vegetal - 50 g;
  • sare - 200 g.

Metoda de gătit:

  1. Îndepărtați solzii, capetele, cozile, măruntaiele.
  2. Se toarnă carcasele cu o soluție de sare cu ulei adăugat, se lasă 10 zile.
  3. Agățați carnea într-un loc ventilat, lăsați-o să se onduleze timp de 2 săptămâni.

Vobla

  • Timp: 3 săptămâni.
  • Porții pe container: 8 persoane.
  • Conținutul caloric al vasului (100 g): 235 kcal.
  • Destinație: aperitiv.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: ușoară.

Pentru ca peștele să devină cu o ușoară amărăciune caracteristică, se recomandă să nu îndepărtați complet interiorul gândacului. Uneori, gândacul se usucă nesolicitat. Pentru cadavre mici, tăiați abdomenul, pentru mari - spatele. Pentru sărare, gândacul este așezat înapoi, apoi turnat cu saramură. Deasupra opresiunii instalate. Timpul pentru acest tratament este similar cu cel indicat în celelalte rețete (10 zile). Băutură Vobla cu bere deschisă sau întunecată.

  • gandac - 1 kg;
  • sare - 100-200 g.

Metoda de gătit:

  1. Curăță cadavre, murături. Dacă aveți de gând să frecați gândacul cu sare, atunci după 10 zile ar trebui să fie spălat sub apă curgătoare. După folosirea saramurii, cadavrele sunt plasate în apă timp de 2 ore. Timpul de înmuiere depinde de perioada de sărare.
  2. Agățați gândacul pentru a scăpa. Amintiți-vă că timpul natural de uscare depinde de dimensiunea roach. Delicatetea gata trebuie să aibă un spate dens.

Somon roz

  • Timp: 2 zile.
  • Porții pe container: 8-10 persoane.
  • Vase calorice (100 g): 182 kcal.
  • Destinație: aperitiv.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: ușoară.

Dacă aveți adesea oaspeți, sunt aranjate întâlniri lungi cu prietenii, asigurați-vă că acordați atenție acestei rețete simple. Delicatetea se consumă perfect separat sau cu o băutură beată. Somonul roz nu este prea gras, deci este potrivit pentru cei care urmează figura. Este gustos să mănânci balyk cu pâine, legume: poți forma canapele, sandvișuri.

  • somon roz - 1,5 kg;
  • sare - 3 linguri.l;
  • zahăr - 1 lingură.l.
  • condimente - opțional.

Metoda de gătit:

  1. Decongelați, clătiți, tăiați carcasele cu farfurii.
  2. Combinați sare, zahăr, condimente. Presară amestecul cu carne, amestecă. Lasă totul pentru o zi.
  3. Puneți somonul roz pe o foaie de copt, puneți-l în cuptor, în care temperatura este setată la 40 de grade, timp de 4-6 ore. Ușa cuptorului trebuie să fie deschisă.
  4. Delicatetea preparată este răcită la frigider și apoi servită la masă.

Zander

  • Timp: 12 zile.
  • Porții pe container: 8-10 persoane.
  • Conținutul caloric al vasului (100 g): 84 kcal.
  • Destinație: aperitiv.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: ușoară.

Acest prădător aparține familiei de sturioni și nu are carne prea grasă, dar delicatețea sa este excelentă. Ochiul alb se prăbușește și pleacă rapid și nu trebuie create condiții speciale. Faceți totul ca în alte cazuri de gătit o delicatesă. Singura diferență dintre această rețetă este prezența amestecului original pentru sărare. Gustos cu pătrunjel, mărar, piper negru. Laptele sau cvasul vor face carnea mai fragedă.

  • biban de știucă - 1,5 kg;
  • hrean (frunze) - 400 g;
  • sare - 200 g;
  • lapte sau cvas - 200 ml;
  • oțet (9%) - 200 ml;
  • mărar, pătrunjel, condimente - opțional.

Metoda de gătit:

  1. Curățați, clătiți, tăiați walleye în straturi. Frecați-l cu oțet, sare. De asemenea, carcasele de pește pot fi turnate cu o soluție de oțet și apă, așteptați 2 ore.
  2. Măcinați hreanul, amestecați-l cu pătrunjel tocat, mărar, condimente.
  3. În fundul recipientului, distribuie sarea cu un strat de 1 cm. Așezați cadavrele. Presărați fiecare strat de pește cu sare, preparat cu un amestec de condimente, ierburi. Așteptați 2 zile Perioada de sărare depinde de mărimea carcasei.
  4. Înmuiați carnea în apă cu lapte sau cvas timp de 2 ore.
  5. Îndepărtați-l uscat, atârnați să se usuce, așteptați 10 zile. Durata de uscare depinde de mărimea orezului.

  • Timp: 15 zile.
  • Porții pe container: 10 persoane.
  • Vase calorice (100 g): 117 kcal.
  • Destinație: aperitiv.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: ușoară.

Ide gătește cel mai bine toamna. În acest moment, el „arată” prima grăsime, făcându-l mai delicios. Această rețetă este foarte simplă și simplă. Pentru a crea o delicatesă, nu este nevoie să utilizați instrumente speciale (de exemplu, deoarece este necesar pentru fumat). Tot ce ai nevoie este să ai pește proaspăt.

  • id-uri mijlocii - 20 de bucăți;
  • frunze de dafin - 6 bucăți;
  • sare - 2 kg;
  • mărar, pătrunjel, condimente - opțional.

Metoda de gătit:

  1. Curățați, clătiți ideile.
  2. Utilizați o metodă uscată de sărare: sare, 2 frunze de dafin, condimente, verdeață tocată sunt distribuite în fiecare strat de pește.
  3. Totul este închis cu o foaie de polietilenă. Este asuprit.
  4. După 5 zile, ideul este înmuiat timp de aproximativ 1 oră.
  5. Idele sunt suspendate pe o frânghie. Uscarea durează aproximativ 10 zile. Dacă creșteți această perioadă, veți obține pește uscat.

Bream

  • Timp: 2 săptămâni.
  • Porții pe recipient: 15-20.
  • Vase calorice (100 g): 221 kcal.
  • Scop: prânz, gustare, cină.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: ușoară.

Dacă captura dvs. constă din plătică, atunci puteți face un aperitiv excelent din ele. O soluție excelentă ar fi peștele uscat. Cel mai convenabil este să gătești o delicatesă (poți vedea originalitatea ei în fotografie) cu sare uscată. Dacă decideți să utilizați sare umedă, atunci principalul lucru este să faceți saramura corect, deoarece gustul delicateselor depinde de aceasta.

  • auriu mediu - 20 de bucăți;
  • sare grosieră - 200 g;
  • mărar, pătrunjel, condimente - opțional.

Metoda de gătit:

  1. Gut, spală plătica. Frecați-le în interior cu sare.
  2. În partea de jos a plăcilor se toarnă aproximativ 5 linguri. A ieșit. Puneți dorata deasupra, presărați sare, ierburi tocate, condimente. Apăsați totul cu ceva greu și puneți-l într-un loc răcoros și întunecat timp de o săptămână.
  3. Înmuiați carcasele sărate în apă timp de aproximativ 1 oră.
  4. Folosiți uscarea la rece pentru plătică. Puneți friptura, de exemplu, pe balcon, uscați timp de 7 zile.
  5. Împachetați peștele uscat în cutii de lemn, depozitați timp de 10 luni într-un loc răcoros.

Whiting albastru

  • Timp: 4 zile.
  • Porții pe container: 8 persoane.
  • Vase calorice (100 g): 255 kcal.
  • Destinație: aperitiv.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: ușoară.

Dacă membrii familiei dvs. adoră să mănânce pește în moduri diferite, încercați această rețetă simplă. Ai nevoie de un merluciu albastru pentru el. Merită să folosiți metoda de sărare umedă. Uscarea se face la cuptor sau pe stradă. În al doilea caz, gătitul durează relativ mai mult. Rețineți că o caserolă de albastru durează 5 ore, pe stradă - aproximativ o săptămână.

  • merlan albastru de dimensiuni medii - 1 kg;
  • apă - 1 l;
  • sare grosieră - 4 linguri.l.
  • zahăr - 2 linguri.l.
  • piper negru, frunze de dafin - opțional.

Metoda de gătit:

  1. Curățarea merlucelui albastru.
  2. Aduceți apa la fierbere. Adăugați sare, zahăr, piper și lavrushka. Pe baza saramurii realizate, determinați aroma delicatesei. Răciți amestecul, umpleți-l cu merlan albastru. Așteptați 3 zile.
  3. Clătiți merluciul albastru, puneți-l pe o foaie de copt și introduceți-l în cuptor (setat la 40 de grade) timp de 5 ore. Lăsați ușa cuptorului deschisă.

Păstrăv

  • Timp: 3 zile.
  • Porții pe container: 10 persoane.
  • Mâncăruri calorice (100 g): 186 kcal.
  • Destinație: aperitiv.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: ușoară.

Din acest pește roșu, aparținând familiei somonului, puteți face o delicatesă originală. De multe ori se pregătește pentru un eveniment important - pentru Anul Nou, o nuntă. Odată cu adăugarea păstrăvului, se fac tot felul de salate și sandvișuri sărate. În plus, este delicios să mănânci doar cu pâine - pentru a face sandvișuri frumoase, tartine. Cel mai important lucru pentru a crea o delicatesă este obținerea unei fripturi de calitate. Este de dorit să se răcească.

  • păstrăv mediu - 1 kg;
  • sare - 4 linguri.l.
  • zahăr - 2 linguri.l.
  • suc de lămâie - 2 linguri.l.
  • piper negru - opțional.

Metoda de gătit:

  1. Tăiați friptura. Dimensiunea feliilor trebuie să fie de aproximativ 10 cm. Frecați-le cu suc de lămâie, piper, zahăr. Bucățile se încadrează în recipientul dintre straturile de sare, deasupra sunt presate cu ceva greu. Dați păstrăvul la frigider pentru 2 zile.
  2. Uscați păstrăvul sărat în cuptor cu o ușă deschisă timp de 4-5 ore. Stabiliți-vă disponibilitatea pe spate. Trebuie să fie uscate.
  3. Înainte de servire, peștele sărat este tăiat în plastic subțire. Îndreptați cuțitul într-un unghi ascuțit.

Gândac de bucătărie

  • Timp: 15 zile.
  • Porții pe container: 8-10 persoane.
  • Conținutul caloric al vasului (100 g): 148 kcal.
  • Destinație: aperitiv.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: ușoară.

După gust, aperitivul seamănă cu un berbec uscat sau cu gândac. Este bine să serviți cu bere deschisă sau întunecată. Este mai bine să gătești gândaci în primăvară. În acest moment, încă nu are timp să se îmbibă de mirosul de noroi. Primăvara, gândacul dă naștere, prin urmare, este caracterizat printr-un conținut bun de grăsime. Delicatetea se dovedește a fi delicată și hrănitoare (asigurați-vă că este unică în fotografie).

  • gandac - 1 kg;
  • sare grosieră - 100 g.

Metoda de gătit:

  1. Curățați gândacul, îndepărtați solzii. Frecați cadavrele cu sare, atât în ​​interior, cât și în exterior.
  2. Adăugați 1 cm de sare în fundul recipientului. Așezați gândacul. Păstrați vasele într-un loc răcoros timp de 5 zile.
  3. Înmuiați gândacul timp de aproximativ 3 ore.
  4. Agățați cadavrele de o frânghie pe un balcon sau pe o stradă bine ventilată, unde nu există soare. Uscarea are loc timp de 10 zile.