Când efectuăm achiziția, trebuie să supraveghem etichetarea pentru a verifica compoziția sa nutrițională și pentru a cunoaște cantitatea de zahăr din fiecare produs.

îndulci

Întotdeauna au existat controverse cu privire la utilizarea zahărului și a înlocuitorilor acestuia în sectorul alimentar, în special la cei cu diabet. Zaharul provine din în mod natural în multe alimente, precum fructoza din fructe sau lactoza din lapte. Cu toate acestea, există multe tipuri de alimente care au adăugat artificial zahăr, fie pentru a-și îmbunătăți gustul, fie pentru a le conserva, și că ar fi indicat să știm.

Unul dintre cele mai importante aspecte care trebuie luate în considerare în produsele alimentare este ce tip de zaharuri au, deoarece putem constata că acestea conțin derivați sau înlocuitori. Printre îndulcitorii artificiali putem găsi sucraloză, fabricat din zahăr și de 600 de ori mai dulce decât acesta conform Diabetes Foundation și despre care vom vorbi în acest articol.

Ce este sucraloza?

Sucraloza este o îndulcitor artificial non-caloric produs direct din zaharoză, zahărul de masă comun, printr-un proces chimic care implică înlocuirea selectivă a trei grupări hidroxil de pe molecula de zahăr cu trei atomi de clor.

A fost descoperit accidental în 1976, în timpul unui studiu în care Shashikant Phadnis, student la King's College din Londra, a interpretat greșit o instrucțiune și a adăugat clor la zahăr.

Prima țară în care este aprobată pentru consumul uman este Canada în 1991. La sfârșitul anilor 90, FDA din America de Nord (Food and Drug Administration) și-a dat aprobarea pentru a fi folosită în siguranță și în Statele Unite.

Au fost publicate mai multe studii despre utilizare sigură atâta timp cât se consumă până la 5 mg. pe kilogram de greutate, astfel încât aportul zilnic recomandat se bazează pe media unei cincimi din acea cantitate. Ulterior, în Statele Unite, a primit aprobarea Organizației Mondiale a Sănătății (CARE), Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) și Agenția Europeană pentru Siguranța Alimentelor (EFSA).

Caracteristicile sucralozei

Unul dintre cele mai mari avantaje pe care sucraloza le oferă consumatorilor săi este posibilitatea îndulciți alimentele fără a fi nevoie de zahăr, dar există și alte caracteristici care merită evidențiate ale acestui îndulcitor și pe care le vom comenta mai jos:

  • stiu absoarbe prea puțin sucraloză atunci când este ingerat comparativ cu zahărul normal, deci cu greu contribuie la calorii. Puținele calorii pe care le poate contribui consumul său provin din alte componente care se adaugă pentru a-i conferi textură și volum pentru utilizare.
  • Sucraloza păstrează gustul dulce în procesele de fabricare a alimentelor și chiar și în băuturile care sunt alcătuite din zahăr. Este ideal pentru dirijare recepții de casă cu acea atingere dulce, fie că sunt alimente precum deserturi lactate, prăjituri, biscuiți și produse de patiserie.
  • Deoarece este de 600 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit, nu este nevoie de mult pentru a adăuga dulceață altor alimente. În plus, aroma sa nu este modificată ca la alți înlocuitori ai
  • Spre deosebire de alți îndulcitori, sucraloza rezistă la temperaturi diferite, făcându-l ideal pentru gătit și coacere. În plus, se dizolvă și îngheață ușor, astfel încât funcționează perfect pentru a face deserturi congelate, sosuri, jeleuri etc.
  • Datorită compoziției sale, este potrivit pentru persoanele cu diabet și boală celiacă, și are o acțiune minimă asupra formării cariilor dentare.

Este important de reținut că, dacă folosim sucraloză acasă, urmând o rețetă cu zahăr alb, trebuie să adaptăm cantitatea de utilizat. Deoarece este de 600 de ori mai dulce, ar trebui să împărțim cantitatea de zahăr pentru rețetă la 600 pentru a obține cantitatea de sucraloză de care am avea nevoie fără a o exagera.

Dacă vrei să descoperi cele mai bune rețete pentru persoanele cu diabet, Nu ezitați să vizitați secțiunea noastră de rețete!

Referințe:

  • Julia Alvarez, Noelia Peláez în Fundația Diabet.Îndulcitori Adus la 1 noiembrie 2020.
  • Jurnale EFSA.Declarație privind validitatea concluziilor unui studiu de mousecacrinogenicitate asupra sucralozei (E 995) efectuat de Institutul Ramazzini. Adus la 1 noiembrie 2020.

Distribuiți articolul

Informațiile furnizate în acest articol nu înlocuiesc relația dintre personalul medical și pacientul său. În caz de îndoială, consultați întotdeauna personalul medical de referință.