De Graciela Gioberchio

fără

Pizza, empanada, prăjituri, prăjituri, pâine. Făinurile sunt foarte prezente în dieta, obiceiurile și întâlnirile sociale ale argentinienilor. Dar ceva se schimbă: fie prin alegere, fie prin obligație, tot mai mulți oameni sunt încurajați să-și reducă consumul sau direct să trăiască fără ei. Sunt cei care îi lasă să slăbească, cei care nu au altă opțiune pentru că sunt celiaci sau au sensibilitate la gluten și cei care o fac ca stil de viață.

În ultimul grup se află María Silvina González, 47 de ani, jurnalistă, căsătorită, fără copii și vecină cu Villa Urquiza. „Sunt nepoata brutarilor și făina a stat la baza dietei mele”, a spus el în dialog cu Infobae. Și și-a amintit exact: „În noaptea de 5 februarie 2015 am strigat lumii:„ Destul de făină din viața mea. ”Aproape cinci ani după acea decizie, simt că starea mea de spirit s-a schimbat: sunt mai puțin umflat, mai mult energic, dorm mai bine și nu mai am crampe, cosuri sau herpes. Nu sunt celiac, refuz doar să consum atât de mult gluten ".

Pentru o vreme, María Silvina a fost „ea și tupperware-ul ei”, așa cum se spunea. "Am luat mâncarea la toate întâlnirile. Mănâncă puțin, nu te va face rău! Îți lipsește acest tort delicios! Încă o mie de lucruri am auzit și continuu", a spus el. La scurt timp, soțul ei, Cristian, 50 de ani, publicist, a decis să o însoțească în experiență. „Abandonarea făinii a fost începutul unui proces de alimentație sănătoasă, care trebuie însoțit de medici și nutriționiști, deoarece este important să știm cum să alegem înlocuitori care să furnizeze nutrienții necesari”.

10% din gospodării au eliminat deja făina

Preocuparea pentru o alimentație sănătoasă pe care o au María Silvina și Cristian este împărtășită de 29% din gospodăriile argentiniene, potrivit studiilor efectuate de Divizia Worldpanel din Kantar. Sunt gospodării situate în vârful piramidei populației studiate de firma de consultanță specializată în consum. În mare măsură, acestea sunt formate din bărbați și femei adulți, fără copii sau cu copii peste 25 de ani, care caută să genereze obiceiuri sănătoase și să aibă o dietă echilibrată.

Când a fost întrebat despre percepția lor despre consumul lor de făină sau derivați, lucrările lui Kantar au arătat că 30% au declarat că ar trebui să-și reducă consumul și 10% au declarat că au eliminat deja direct acest ingredient din dieta lor.

Consultantul a explicat că această tendință se reflectă în consum, deoarece aceste gospodării au înregistrat o reducere puternică în principalele categorii derivate din făină, pastele fiind cele mai afectate (-23%), urmate de tapas empanadas și pascualinas (-8%) și făină și premixuri (-9%). În același timp, au evidențiat interesul acestui segment în generarea de obiceiuri sănătoase: „Ei încearcă să încorporeze, de exemplu, grupuri alimentare precum laptele organic, semințele sau legumele sau chiar optează pentru un tip de dietă alternativă”, au subliniat aceștia. afară.

„Eu decid când mănânc gluten”

În procesul de îndepărtare a făinii, a spus María Silvina Infobae care au devenit conștienți de faptul că problema era mai profundă decât aportul de făină: era consumul necontrolat de gluten în produsele procesate. „Am început să verific dacă există gluten chiar și în unele înghețate, mezeluri, cârnați, cârnați de sânge și pastă de dinți, doar pentru a enumera câteva exemple. Atunci citirea etichetelor a luat locul central, ceea ce a dus la o reducere a produselor lactate., zahăr și produse prelucrate. Decid când îmi curăț sau contaminez corpul; ingerez conștient gluten ".

Glutenul este un tip de proteină vegetală care se găsește în grâu și, de asemenea, în ovăz, orz și secară, cunoscut sub numele de TACC, prescurtând cele patru boabe. Oferă elasticitate și pufositate alimentelor precum pâinea, pastele și aluatul în general. În plus, multe alimente procesate și convenționale conțin gluten.

María Silvina are aproape cinci ani de experiență în reducerea făinii, glutenului, zahărului și produselor lactate. Alegeți făină de migdale, porumb, orez și hrișcă (cunoscută și sub denumirea de grâu negru sau hrișcă; împarte numele doar cu grâul, nu conține gluten) și încercați să obțineți cele care nu au fost modificate genetic; și dacă este în vrac, cu atât mai bine. De asemenea, mărturisește că se topește în brutăriile care sunt exclusiv pentru celiaci și vegani și că, întrucât casa ei este o casă fără gluten, atunci când prietenii ei o vizitează îi iau pâine, prăjituri și chiar înghețată fără gluten.

Într-o zi „fără gluten” de María Silvina începe cu mate, puțină infuzie, biscuiți din hrișcă împrăștiați cu dulciuri de casă sau comerciale cu stevia; brânză și șuncă naturală; fructe naturale și uscate. La prânz, continuați cu supă de legume, o farfurie de legume fierte sau crude și o porție de carne (carne de vită, porc, pui, curcan, pește și crustacee). Pentru gustare, un amestec de semințe și smochine plus o infuzie; la cină: supă, legume prăjite, orez cu ciuperci și lapte de cocos; iar la desert: cartof dulce sau gutui cu brânză sau ciocolată cu peste 70% cacao, fără zahăr și fără lactate.

Experiența lui Narda Lepes

"Acum aproximativ o lună, am decis să nu mai mănânc făină așa cum am făcut-o toată viața. Nu sunt celiac. Chiar după ce am învățat, am citit și am vorbit cu niște medici, am decis să încerc". A început astfel postarea pe care prestigioasa bucătar argentiniană Narda Lepes a publicat-o pe 26 octombrie 2015 pe contul său de Facebook (are peste 620 de mii de adepți) și care a strâns 30.000 de aprecieri, aproape 4.000 de comentarii și a fost distribuită de 11.000 de ori.

El a propus să mănânce doar 10% din ceea ce a consumat din paste, pâine, aluat etc. "Dacă este foarte bine făcut și merită, este o pastă bună sau o factură bună, nu mă lipsesc", a asigurat el Infobae. "Am făcut vizibile făinile, care sunt pretutindeni peste tot, și le-am redus consumul. Ce schimbări am observat? Nimic radical, dar mă simt mai puțin umflată, mai puțin obosită, am mai multă energie, pielea și somnul s-au îmbunătățit, "a enumerat el.

Narda a insistat să „nu înceteze să mănânce nimic și să consume mai multe fructe, legume și leguminoase: trebuie să ocupe jumătate din aportul zilnic”. "Dacă aveți de gând să faceți o schimbare în planul dvs. de alimentație - a sfătuit el - nu o faceți singur: informați-vă, nu citiți nimic, consultați-vă cu medicii și nutriționiștii. Aflați tot ce aveți de mâncat; toată viața trebuie să mănânci. mâncare, apă și acoperișul tău ", a rezumat el, fidel stilului său franc și direct.

Dieta echilibrată și dovezi științifice

Nutriționiștii consultați de Infobae Au convenit că, pentru a avea o dietă variată, echilibrată și completă în nutrienți, toate grupele de alimente, inclusiv grupul de cereale și derivați, trebuie să fie prezente în planul zilnic. Și au subliniat importanța consultării cu specialiști pentru a aplica în fiecare caz o evaluare analitică, bazată pe dovezi științifice.

Débora Salamón, absolventă în nutriție de la clinica Cormillot, i-a explicat Infobae importanța făinurilor. "Cerealele furnizează carbohidrați, proteine, grăsimi, fibre, vitamine, minerale și antioxidanți. Ajută la controlul diabetului, bolilor cardiovasculare, cancerului. Țările cu cea mai lungă speranță medie de viață, potrivit datelor Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) a 2018, nu au legătură directă cu un consum mai mare de făină. Orientările dietetice ale diferitelor țări ale lumii includ cerealele și derivații acestora. Chiar și dieta mediteraneană are printre componentele sale cereale integrale ".

Pentru specialist, „ideea„ îndepărtării făinii ”este de obicei atinsă după excesele din dietă, cu convingerea că, fără a mânca un anumit aliment, cineva se va simți mai bine și va avea rezultate benefice în sănătate. Fiecare caz trebuie văzut: dacă această făină este inclusă ca garnitură, în ce cantitate, dacă este rafinată, dacă este inclusă pentru plăcere. Nu toate alimentele sunt la fel în grupul de cereale: o felie de pâine integrală de grâu sau o pâine prăjită de orez nu este la fel ca un croissant sau un paste cu sos ".

La rândul său, Daniel De Girolami, fost doctor al Diviziei de nutriție a Spitalului de Clinici și profesor la UBA, a remarcat Infobae că, cu aproape 40 de ani de profesie și tratând între 20 și 25 de pacienți pe zi, „când îmi spun„ mă simt mai bine să mănânc mai puțin ”este că au mâncat mult”.

"Nu există alimente care să aibă totul și altele care să nu contribuie cu nimic. Putem face o dietă bună sau proastă. Nu trebuie să demonizăm că făinurile sau bomboanele de ciocolată sunt rele. Important este o dietă echilibrată, în proporții adecvate și întotdeauna - trebuie să fim foarte atenți în acest sens - în funcție de vârstă, sex și activitate pe care o desfășoară fiecare persoană ", a conchis el.