A Retinol: 2,50 pg
A Carotenoizi: 15,00 µg
E sau tocoferol: 1,70-1,70 mg
K sau Filochinona: 24,50 pg

informații

Varza roșie, numită și varză roșie sau purpurie, este o varză comestibilă cu gust ușor dulce și foarte apreciată, caracterizată prin atractivitatea culorii sale violete, magenta sau purpuriu închis a frunzelor sale.

Este o varietate selectată de varză obișnuită cultivată în toată Europa și disponibilă pe tot parcursul anului. Se cultivă, se prepară și se consumă la fel ca și alte varze.

Varza roșie (Brassica oleracea, var. Capitata), numită și varză roșie sau violetă, este o varză comestibilă cu gust ușor dulce și foarte apreciată, caracterizată prin atractivitatea culorii sale violete, magenta sau violet închis a frunzelor sale.

Este o varietate selectată de varză obișnuită cultivată în toată Europa și disponibilă pe tot parcursul anului. Se cultivă, se prepară și se consumă la fel ca și alte varze. Principala diferență este că varza roșie conține pigmenți antocianici responsabili de culoarea acesteia și care se pierd în timpul gătitului, deși se păstrează bine la conservare.

Frunzele se suprapun strâns pentru a forma varza, care poate fi turtită, cilindrică, sferică sau ovală. În general, acestea sunt varză cu frunze netede, de formă rotunjită și de mărime medie, de precocitate intermediară până la târziu și care sunt utilizate în general proaspete sau fierte.

De obicei este gătit și este un ingredient foarte bun pentru diverse feluri de mâncare. Soiurile rotunde și intens colorate sunt utilizate în general pentru murături. Se pot servi și odată gătite încet în apă, condimentate opțional. În multe țări, este tradițional ca varza roșie gătită să facă parte din meniul de Crăciun. În Madrid în sine, a devenit unul dintre simbolurile gastronomice ale Crăciunului, un privilegiu care determină creșterea prețului său atunci când sosesc aceste date.

Sunt compuse în principal din apă, deși sunt considerate foarte hrănitoare datorită cantității de vitamine și minerale pe care le conțin. Au un aport caloric foarte scăzut (18-21,78 kcal la 100 g de produs proaspăt), deci pot fi incluși în dietele cu conținut scăzut de calorii. Consumat crud sau în salată, este o sursă importantă de vitamina C pentru organism.

Conservarea sa în sertarul legumelor din frigider și învelită într-o pungă de plastic perforată este cel mai potrivit mod de a păstra în stare perfectă acasă timp de 2-3 săptămâni.

Planta aparține familiei Cruciferae (Brassicaceae). Aparține marii specii Brassica oleracea și corespunde grupului de soiuri capitata. Este o plantă care produce un cap compact de frunze roșii.

Este o plantă care țepă ușor când este rece, astfel încât utilizarea tunelurilor este recomandată la plantările de primăvară devreme.