cremă

Rețeta lui Karlos Arguiñano pentru cremă de ciuperci însoțită de carne de vită, tapioca și porumb.

Ingrediente (6 persoane):

  • 300 gr. vită
  • 2 oase de vițel
  • 75 gr. tapioca
  • 450 gr. ciuperci (conservate)
  • 1 ceapă de primăvară
  • 3 căței de usturoi
  • 2 linguri de porumb dulce
  • 1 piper Cayenne
  • câteva ramuri de cimbru
  • Apă
  • ulei de măsline extra virgin
  • Sare
  • pătrunjel

Pregătirea rețetei pentru Cremă de ciuperci cu carne de vită:

Așezați carne, oasele, partea verde a arpagicului și câteva crenguțe de pătrunjel pe oală rapidă. Acoperiți totul cu apă. Adauga sare. Puneți capacul și gătiți totul timp de 20 de minute. Se strecoară bulionul și se toacă carnea. Rezervați separat.

Puneți cimbru cu un cățel de usturoi curățat. Rezervare.

Curățați și tocați celelalte 2 căței de usturoi și arpagicul mărunt și puneți-le la bracon într-o cratiță cu un strop de ulei. Adaugă ciuperci scurs si piperul de cayenne. Se călește puțin, se toarnă un litru și jumătate de bulion, se adaugă piureul și se fierbe totul 15 minute la foc mic. Scoateți ardeiul iute și pisa continutul. Se pune sare.

Introduceți fișierul tapioca iar boabele de porumb. Se presară pătrunjel tocat. Gatiti totul timp de 4 minute. Opriți focul, adăugați carnea și serviți smântâna. Se ornează cu o frunză de pătrunjel.

Sfat:

A doua zi crema va fi mai groasă datorită gelatinei eliberate de tapioca.

Informații nutriționale ale rețetei: Ciuperci, sursă de fibre cu conținut scăzut de calorii