Paste și orez

Rețetă cu explicații detaliate și fotografii cu toți pașii de urmat pentru a pregăti delicioase taitei thailandezi cu pui, legume și ou pocat

Pad thai este probabil cel mai cunoscut și cel mai popular fel de mâncare din bucătăria thailandeză. Este un taitei de orez cu o serie de ingrediente (tamarind, sos de peste, creveti, varza de fasole, tofu, tei etc.) care il fac foarte unic. Astăzi vom face o rețetă inspirată din pad-ul foarte util pe care îl fac de obicei acasă, când nu prea vreau să fac ceva foarte elaborat. Deși rezultatul diferă foarte mult de rețeta originală (în aceasta vom găti pastele mult mai puțin condimentate), va avea acel caracter pe care i-l conferă sosul de soia și va avea gălbenușul de ou care picură, ceea ce este o ruină. Să mergem la mizerie!

usoara

Ingrediente

  • Fidea chineză, 200 g
  • Roșii sau sos de roșii prăjite sau rase, 100 g
  • Arpagic, 2
  • Ardei roșu, 1
  • Ardei verde, 1
  • Morcovi mici, 2
  • Dovlecei, 1
  • Piept de pui, 100 g
  • Creveți curățați, 125 g
  • Ouă, 3
  • Sos de soia (după gust)
  • Arpagic tocat
  • Ulei de măsline extra virgin
  • Oţet
  • Sare
  • Piper
  • Boia fierbinte sau Ras el Hanout

Cum se prepară tăiței thailandeze cu pui, legume și ou pocat

01: Marcăm pui

Să marcăm puiul. De data aceasta vom folosi piept de pui filetat, dar cu coapsa sau coapsa dezosată și tăiată în fâșii subțiri, este foarte suculentă. În orice caz, sânul, dacă este gătit corect, nu trebuie să fie uscat.

Încălzim tigaia până sus. Condimentați pieptul și, cu un strop de ulei, rumeniti scurt pieptul pe ambele părți. De aceea focul trebuie să fie foarte puternic, astfel încât puiul să fie bine marcat fără ca acesta să fie prea mare.

Un alt lucru de bază atunci când marcați o carne este să nu fiți nerăbdători și să mutați piesa cât mai puțin posibil. Odată ajuns pe foc îl lăsăm să se rumenească bine pe o parte, să se răstoarne și să se prăjească bine pe cealaltă parte. Întorcând bucățile tot timpul, singurul lucru care ne va ajuta este să gătim prea mult carnea.

Rezervăm pieptul, deoarece îl vom toca mai târziu.

02: Sote vegetal

Decojim și tăiem arpagic julienned. Facem la fel cu ardei și morcovi și se sotează într-o tigaie sau caserolă largă. După câteva minute, când legumele încep să se înmoaie și să strălucească, adăugăm dovlecel, De asemenea, julienne cu sau fără piele. Căleți încă 10-15 min până când legumele sunt bine fierte, dar urmați ușor al dente.

03: Adaugam restul ingredientelor până la baza pastelor

Aprindem focul și adăugăm creveți la legumele sotate. Se călește câteva minute, se adaugă un vârf de boia fierbinte, sosul de roșii rapid și se lasă să se reducă câteva minute. Tăiați pieptul de pui în cuburi mici și adăugați-l la bază împreună cu sucurile pe care este posibil să le fi eliberat. Se amestecă, se scoate de pe foc și se rezervă.

04: Am braconat ouăle

Într-o oală cu multă apă, sărăm cu generozitate și aducem apa la punctul de fierbere aproape.

Spărgem ouăle într-un vas separat. Când apa aproape începe să fiarbă, adăugăm un jet bun de oțet, fără a exagera, pentru că dacă nu, riscăm să lăsăm o aromă.

Efectuând o mișcare circulară în apă cu o lingură, creăm un mic vârtej. Așteptăm câteva secunde și când spirala din apă este aproape imperceptibilă adăugăm ouăle, una câte una și distanțate.

Este important să ne asigurăm că apa rămâne la o temperatură aproape de fierbere, dar că nu fierbe, deoarece spurts ar strica ouăle în primele momente.

După 2-3 min și cu ajutorul unei linguri cu fante, scoatem ouăle la suprafață și verificăm dacă albusul este perfect gătit și gălbenușul este moale. Dacă este necesar, lăsați-l să gătească încă câteva secunde până când ajungeți la acel punct.

Odată ce sunt, scoatem pe o farfurie. Dacă le facem bine înainte de a pregăti pastele, le putem scoate în apă și gheață pentru a tăia gătitul.

05: Gatim Paste

Fierbem multă apă, pe care o sărăm cu generozitate. Când începe să fiarbă, adăugați pastele și gătiți la foc mediu. Amestecăm constant primele două minute. Dacă amestecăm bine pastele la început și le fierbem în suficientă apă, nu se va lipi niciodată de noi, așa că nu adăugăm ulei.

Lăsați-l să gătească pentru timpul necesar, în funcție de tipul de paste pe care îl folosim, dar este recomandabil să îl lăsați al dente, și mai mult în astfel de ocazii când va continua să gătească punând ingredientele împreună. Înainte de a scurge pastele, salvăm puțin din apa de gătit în caz că trebuie să terminăm preparatul.

06: Sotim setul și noi slujim

În cele din urmă adăugăm un jet bun de sos de soia, reducem la foc mare și servim pastele într-o farfurie adâncă formând un vulcan. Adăugați arpagic tocat și piper, așezați oul fierte fierte în gaura formată de paste și terminați prin presărarea boia sau Ras el Hanout peste ou, împreună cu o stropi de ulei de măsline extravirgin.

Pastele proaspăt scurgute, le sotăm scurt într-o picătură de ulei într-o cratiță largă, sotată sau tigaie. Adăugăm rapid toată baza pe care am pregătit-o anterior și amestecăm bine, adăugând apa de gătit necesară pentru ca sosul să nu fie prea concentrat, ci catifelat și untuos.

Dacă oul pocat s-a răcit din orice motiv sau l-am răcit pentru a tăia gătitul, îl putem face să crească în temperatură introducându-l câteva secunde în apă fierbinte, în acest fel se va încălzi fără a fi prea gătit și gălbenușul se va rămâne lichid.

Rezultatul final și idei de personalizare a rețetei

Rezultatul final este un fel de mâncare foarte complet, super simplu și delicios. De asemenea, dacă avem baza realizată anterior, o putem termina în câteva minute.

De data aceasta am folosit taitei de grau chinezesti, dar putem folosi taitei de orez, vermicele din soia, spaghete, taitei, pappardelle sau tipul de paste alungite care ne place cel mai mult.

Nu este necesar să rămâneți exact la rețetă, puteți folosi sparanghel și creveți, de exemplu, ca înlocuitori ai unora dintre ingredientele propuse. Și dacă în loc să încoronăm cu un ou braconat o facem cu unul prăjit, rezultatul va fi la fel de rafinat.