Publicat: 18.08.2015 - Actualizat: 07.10.2020

Tapioca este o alternativă foarte bună pentru celiaci, deoarece permite înlocuirea grâului în dietă. Din fericire sunt mai multe alternative, de la cereale, tuberculi și cereale fără gluten, printre care putem numi tapioca.

celiacii

Tapioca: Caracteristici

Tapioca nu este o cereală, este un amidon care se extrage dintr-un tubercul cunoscut sub numele de Yuca sau manioc. Aroma sa este neutră, deci nu este de obicei foarte dominantă în rețete, deși dacă este utilizată în cantități mari, aroma sa poate fi detectabilă. Una dintre caracteristici este că are o textură spongioasă și proprietăți de îngroșare, totuși, pentru a le aprecia, perlele trebuie fierte în jur de 30 de minute, deoarece perlele uscate de tapioca uscate sunt dure.

Acest amidon este utilizat în mod normal în rețetele de desert și are o sursă bogată de energie.

Are forma unor boabe mici și uscat arată alb, totuși, când este gătit în apă, se înmoaie și devine transparent.

De obicei durează mult timp când sunt rezervate corespunzător și nu au fost fierte, având o durată similar cu cel al altor cereale precum orezul.

Are tapioca gluten?

Vestea bună este este complet fără gluten, deci este potrivit pentru persoanele cu boala celiaca. Tapioca este un aliment fără gluten. În plus, fiind o sursă de carbohidrați complecși, este ideală pentru copii, sportivi și oameni ale căror necesități energetice sunt crescute. Tapioca este ușor de digerat, este recomandată persoanelor cu probleme digestive.

Este recomandat în cazurile de recuperare după gastrită, ulcere, printre alte boli digestive datorită faptului că este tolerat destul de bine fără a agrava simptomele.

Tapioca în bucătărie

Pe dieta celiacă tapioca poate fi folosită pentru a găti produse de patiserie, ajutând amestecul să se pufească și să se ușureze, de asemenea, textura este de obicei mai moale.

Amidonul de tapioca poate ajuta pâinea să se „pufosească”, cu toate acestea, este recomandat să țineți cont de produsele coapte, astfel încât acestea să nu devină prea pufoase și apoi să cadă la răcire.

Poate fi folosit pentru dă viscozitate rețetelor noastre, în special fursecurilor și altor produse de patiserie, cum ar fi prăjiturile.

Fiind un amidon poate fi folosit și ca agent de îngroșare în sosuri și supe, deși se sugerează utilizarea unei cantități minime în aceste cazuri.

Amidon și făină

Deși este același produs din punct de vedere nutrițional vorbind, prezentarea poate diferi, amidonul are aspectul boabelor mici, albicioase, în timp ce făina de tapioca este de obicei o pulbere fină, care se obține precis prin măcinarea boabelor de tapioca.

În concluzie, făina nu este altceva decât amidonul măcinat, fiind același produs. Făina de tapioca poate fi obținută și prin măcinarea ei acasă.

Prezența cianurii

Deși conținutul de gluten din amidonul de manioc este zero, trebuie să ne îngrijorăm cu privire la un aspect important și acesta este acela în rădăcinile acestui tubercul se află o substanță cunoscută sub numele de linamarină, care poate produce cianură, ca să spunem așa.

Vestea bună este că gătitul poate distruge cianura, făcând produsul complet inofensiv, totuși, este recomandabil să nu consumați produsele crude și nici să le utilizați în rețete a căror gătit este minim, deoarece chiar și produse prelucrate, cum ar fi făină, pot păstra în continuare aceste substanțe.

Deși cianura pune viața în pericol, cantitatea necesară pentru ca consecințele să fie fatale depășește de obicei mai mult decât consumul ocazional, dar este important să fim atenți la simptomele care pot fi un indicator al intoxicației cu această substanță, așa cum este cazul amețeli, cefalee, confuzie mentală, probleme de auz și vedere.

Rețetă de desert tapioca

Una dintre cele mai frecvente utilizări ale tapioca este prepararea sa similară cu budinca de orez.

Ingrediente:

  • 1 cană tapioca în perle
  • Zahar dupa gust
  • 1 strop de esență de vanilie fără gluten
  • 1 baton de scorțișoară

pregătire:

  1. Perlele de tapioca sunt spălate și lăsate să se înmoaie timp de 15 minute, ceea ce scade timpul de gătire ulterior.
  2. Apa de înmuiere este îndepărtată și tapioca este fiartă timp de 20 până la 30 de minute până când perlele trec de la alb la transparent și au o consistență cauciucată. Este recomandabil să amestecați puțin în timpul procesului de gătit pentru a preveni lipirea tapioca de fund. Dacă se consumă apă, este recomandabil să se înlocuiască.
  3. Adăugați esența de vanilie și bățul de scorțișoară, amestecând puțin pentru a integra aromele. Se scoate din foc și se lasă să se răcească.
  4. La final, odată ce este cald, adăugați zahărul puțin câte puțin, amestecând, verificați aroma și serviți.

Referințe

  1. do Nascimento, A. B., Fiates, G. M. R., Dos Anjos, A. și Teixeira, E. (2013). Analiza listelor de ingrediente ale produselor alimentare fără gluten și conținând gluten disponibile în comerț folosind tehnica de extragere a textului. Jurnalul internațional de științe alimentare și nutriție, 64 (2), 217-222.
  2. Kaisangsri, N., Kerdchoechuen, O. și Laohakunjit, N. (2014). Caracterizarea spumei pe bază de amidon de manioc amestecată cu proteine ​​vegetale, fibre kraft și ulei de palmier. Polimeri carbohidrați, 110, 70-77.
  3. Collar, C., Conte, P., Fadda, C. și Piga, A. (2015). Prepararea aluatului fără gluten a pâinilor de specialitate: Semnificația amidonului amestecat, a făinurilor și a aditivilor pentru comportamentul aluatului. Food Science and Technology International = Science and Technology of Foods International, 21 (7), 523-536.
  4. Tsatsaragkou, K., Papantoniou, M. și Mandala, I. (2015). Atribute reologice, fizice și senzoriale ale prăjiturilor de orez fără gluten care conțin amidon rezistent. Journal of Food Science, 80 (2), E341-8.
  5. Bortnowska, G., Krudos, A., Schube, V., Krawczynska, W., Krzeminska, N. și Mojka, K. (2016). Efectele orezului ceros și a amidonului de tapioca asupra proprietăților fizico-chimice și senzoriale ale sosurilor albe îmbogățite cu fibre funcționale. Chimia alimentelor, 202, 31-39.
  6. Horstmann, S. W., Belz, M. C. E., Heitmann, M., Zannini, E. și Arendt, E. K. (2016). Studiu fundamental asupra impactului amidonului fără gluten asupra calității modelelor de pâine fără gluten. Alimente (Basel, Elveția), 5 (2).
  7. Zhang, D., Mu, T. și Sun, H. (2017). Studiu comparativ al efectului amidonului din cinci surse diferite asupra proprietăților reologice ale aluatelor model fără gluten. Polimeri carbohidrați, 176, 345-355.
  8. Zhang, D., Mu, T. și Sun, H. (2018). Efectele amidonului din cinci surse botanice diferite asupra proprietăților reologice și structurale ale aluatului model de amidon-gluten. Food Research International (Ottawa, Ont.), 103, 156–162.

Recenzat de: Dra. Loredana Lunadei pe 07/10/2020

(Două voturi, medie: 5.00 din 5)

Despre autor

Licențiat în nutriție și dietetică. Renumit specialist în boala celiacă. De mai bine de zece ani a lucrat ca nutriționist și dietetician, cu un accent special pe sisteme nutriționale echilibrate și sănătoase. A lucrat în diverse centre și clinici, efectuând evaluări nutriționale, consiliere și îndrumare alimentară și dezvoltând planuri nutriționale personalizate. Mai multe informații pe Linkedin.

Acest articol se bazează pe studii științifice realizat de cercetători și medici experți în domeniu. Aceste studii sunt susținute de prestigioasele reviste internaționale în care au fost publicate. Referințele la aceste studii apar la sfârșitul textului sau sunt marcate între paranteze cu numere astfel încât (1), (2).

Tot conținutul site-ului este scris de o echipă formată din profesioniști experți în boala celiacă și nutriție fără gluten care se străduiesc să fie obiectivi, imparțiali, sinceri și să ofere diferitele puncte de vedere existente cu privire la problemele cu care se ocupă

Ați putea dori, de asemenea

  • Teff: o alternativă ideală pentru celiaci Teff este o cereală bogată în energie, care crește inițial în Etiopia și unde [. ]
  • 5 alimente fără gluten bogate în fibre dietetice Pentru persoanele care suferă de celiaci, este important să consumăm alimente cu fibre fără gluten. Fibră pentru [. ]
  • Elafin, o descoperire plină de speranță pentru celiaci Ce este Elafin? Până în prezent, tratamentul bolii celiace constă în [. ]

Sunteți aici: Fără gluten »Fiind celiac» Tapioca are gluten? Celiacii îl pot consuma? Iată răspunsurile