blumenthal

19 Oct 2012 „Țara Minunilor” de Blumenthal

London Gastroeconomy Guide (10/6)/O supă de broască țestoasă ca „fel de mâncare” pentru o oră de ceai foarte specială este doar un indiciu a ceea ce se poate întâmpla la The Fat Duck, sediul bucătarului britanic din Bray.

Apoi regina s-a oprit, complet fără suflare, și i-a spus lui Alice:

- Ai văzut Mock Turtle?

- Nu, spuse Alice. Nici nu știu ce este.

- Este din ce este făcută supa de broască țestoasă - a spus regina ".

"Alice in Tara Minunilor". Capitolul IX (Autor: Lewis Carroll).

Supa de broască țestoasă este o rețetă britanică din secolul al XIX-lea care a apărut ca un substitut pentru supa de broască țestoasă verde autentică - și practic inaccesibilă. Este, de asemenea, inspirația unui personaj creat de Lewis Carroll în universul „Alice în Țara Minunilor”: Broasca țestoasă s-a născut ca un ingredient presupus în celebra supă. Și mai este ceva: face parte dintr-o farfurie la The Fat Duck, restaurantul lui Heston Blumenthal din Bray, județul Berkshire, pe locul 13 în lume și deținătorul a trei stele Michelin. În meniul său, bucătarul datează această rețetă: 1850 ca anul care îi determină originea istorică.

În urmă cu doi ani și jumătate, Blumenthal a început să se joace cu universul „Alice în Țara Minunilor” ca idee pentru un fel de mâncare și acel vis a dus la construirea unei povești în parte din meniul său actual de degustare.

Deși poate varia în funcție de sezon, zi și client, tema Alicia este unul dintre firele comune, printr-un anumit timp de ceai ținut în mijlocul unei mese la The Fat Duck. „Platoul” se numește „Teatrul de pălărie nebunesc” (The Hatter's Tea Party) și este un tribut adus unei scene din roman.

În această trecere, sosesc trei mușcături. Prima este versiunea Mock Turtle Soup, care se servește într-o ceașcă de ceai foarte specială. Clientul pregătește acest „ceai” dintr-o uncie de „aur”, care este de fapt ceasul de buzunar al iepurelui alb (în roman, acest personaj obsedat de întârzierea este unul dintre protagoniștii „ceaiului”): „Ceas de buzunar” '. A treia „farfurie” este o tavă cu mai multe niveluri (tipică ceremoniilor britanice de „ceai de după-amiază”) cu sandvișuri („Toast Sandwich”)

Exemplul ceremoniei ceaiului, care materializează a șasea trecere a meniului de degustare la The Fat Duck, face parte din ceea ce Heston Blumenthal: „Trăiește o experiență multisenzorială”.

Un exemplu care reflectă expresia maximă a acestei multisensorialități și care funcționează în acest meniu de ani de zile este „Sunetul mării” („Sunetul mării”), un fel de mâncare prin care clientul mănâncă, simte și ascultă mare, prin intermediul unui iPod (prezentat în interiorul unei scoici), în timp ce mâncați farfuria.

Mai aveți indicii despre experiența de la The Fat Duck? Începe cu niște ‘nitroaperitivi’, sub formă de mini-cocktailuri făcute cu azot lichid în fața mesei; Blumenthal face o versiune a „terciului” (un fel de terci de ovăz, o rețetă tipică în dieta britanică) cu melci și, printre deserturi, pe lângă „rețeta” lui din Pădurea Neagră, uneori un fel de mâncare mitic din această casă: ediție dulce și înghețată (cu azot lichid) a ouălor cu „slănină”.

În plus, strălucesc pâini spectaculoase, o selecție interesantă de brânzeturi pentru iubitorii de lactate și lista de vinuri pe care cel mai informat gătitor de pe planeta Pământ ar dori să o întâlnească, cel puțin o dată în viață.

Și, în cele din urmă, ești sigur că te vei simți ca un copil într-un magazin de bomboane. Așa și-a intitulat Blumenthal „petit fous”, prezentat într-o pungă de hârtie: „Ca un copil un magazin de dulciuri”.

Reproducem lista de preparate în limba engleză (*):

APERITIVE NITRO POACHED
Vodka și Lime Sour, Gin and Tonic, Campari Soda
„Citrus Grove”

VARZA ROSIE GAZPACHO
Înghețată de muștar de cereale Pommery

JELLY OF QUAIL, CREMA DE CRAYFISH
Parfait de ficat de pui, mușchi de stejar și pâine prăjită cu trufe (omagiu pentru capela Alain)

PORCĂ DE MELC
Șuncă Iberico Bellota, Fenicul ras

FOIE GRAS PRĂJIT
Berry, Bravy Kombu și Crab Biscuit

PETRECEREA DE CEAI MAD HATTER (c.1850)
Supă de broască țestoasă, ceas de buzunar și sandviș Toast

"Sunetul mării"

SALMON ÎN BAZĂ ÎN GEL DE LICORIE
Anghinare, maioneză de vanilie și icre de păstrăv de aur

MIELE CU CASTROF (c.1805)

Ceai fierbinte și înghețat

FĂRBII MACERATE
Biscuit cu ulei de măsline, mușețel și coriandru
Cornet cu jeleu și înghețată

„BFG” (Pădurea Neagră Gateau)
Înghețată Kirsch și mirosul Pădurii Negre

WHISK (E) ȘI GUMI DE VIN

„CA UN COPIL ÎNTR-UN MAGAZIN DULCE”

(*) Meniu de degustare servit la The Fat Duck la sfârșitul lunii august 2012.

Rața Grasă. High Street Bray (Berkshire, Marea Britanie). Tel. +44 (0) 1628 580 333

195 de lire sterline (aproximativ 240 de euro), taxă și fără băuturi.

Deschis de marți până sâmbătă

  • Programare la Fat Duck (cu VIDEO SHOW)
  • Pub-uri cu „eticheta Blumenthall”

  • Blumenthal Group of Companies distribuie dividende pentru prima dată în istoria sa
  • Cina, bucătăria istorică a lui Heston Blumenthal într-un format de marca a doua
  • Arheologie culinară la cină de Heston Blumenthal
  • Heston Blumenthal: „Bucătăria moleculară nu este moartă; este că nu a trăit niciodată "
  • Lista completă a celor mai bune 50 de restaurante din lume
  • Noma repetă drept cel mai bun restaurant din lume, urmat din nou de El Celler și Mugaritz

Autor al imaginilor Heston Blumenthal: Neal Haynes.

Autor al imaginilor și plăcilor The Fat Duck: A. Plamer-Watts și Dominic Davies.

. Autor al restului fotografiilor: MFG-Gastroeconomy.

Despre autor

Marta Fernandez Guadaño
Am studiat afaceri, dar am lucrat întotdeauna ca jurnalist, titlu pe care sper să îl câștig în continuare în fiecare zi. Scrisul este ceea ce îmi place cel mai mult. Înainte, despre economie; și, timp de unsprezece ani, despre gastronomie, ceva pe care aproape l-am inventat ca cale de evacuare și care, în cele din urmă, a devenit meseria mea. În aprilie 2011, am decis să mă mut în viața de liber profesionist și, la 30 iulie a acelui an, am lansat acest portal, bebelușul meu de acord și nepoliticos pentru a scrie orice vreau. Gastroeconomia aspiră să fie un proiect mult mai profitabil decât durabilitatea sa economică actuală, cu o idee clară: nici portalul, nici conținutul său, nici eu nu sunt de vânzare. Este singurul mod în care puteți avea încredere în munca noastră. Ca întotdeauna, MULȚUMIM că ne-ați citit ! Sper să cred în continuare în acest proiect, fără a pierde scepticismul sau autocritica. Pe Twitter, sunt @mfguada ".

2 comentarii
The Hinds Head și The Crown, cele două pub-uri ale bucătarului-șef Heston Blumenthal din Bray | Gastroeconomie

[...] ‘Wonderland’ de Blumenthal Mai multe informații despre Heston Blumenthal în Gastroeconomie: [...]