Această tehnică este utilizată pentru a face bulionuri, caz în care este de obicei folosită pentru a găti carne de vită sau carne. În primul caz, obiectivul este ca substanța cărnii să treacă în bulion; în al doilea, când carnea este gătită într-un bulion bun, își îmbunătățește aroma. Dacă se consumă carnea gătită, trebuie preparat un bulion bun, prin metoda tradițională, punând oase și puțină budincă neagră sau carne de pui, legume și o crenguță de aromate (cimbru, frunze de dafin și pătrunjel) în apă rece. Este adus la fierbere și când sparge fierberea, căldura este coborâtă și spuma este retrasă pe măsură ce se ridică la suprafață.
După jumătate de oră de gătit, este aromatizat cu un pahar de vin alb. carne în bulionul foarte fierbinte, săriți-l, aduceți-l la fierbere și apoi coborâți focul pentru a continua gătitul până se înmoaie. Dacă doriți să extrageți sucul, puneți carne în apă rece așa cum se indică la prepararea bulionului.
- Sfaturi pentru congelarea și dezghețarea corectă a cărnii
- Campusul testează cu succes o tehnică în infraroșu pentru a pierde o kilogramă săptămânal
- Zece rețete cu semințe de susan pentru Meatless Monday Gastronomy; Inc
- Tăieturi de carne pentru a distruge aroma și stilul
- Spitalul Fatima de Vigo, pionier în utilizarea unei noi tehnici de eliminare a grăsimii din