În ciuda faptului că este o tehnică care a fost făcută încă din preistorie, putem găsi din ce în ce mai mult fumatul în elaborările de înaltă bucătărie și în rețetele celor mai prestigioși bucătari din țara noastră.

este tehnică

Fumatul este o tehnică de conservare a alimentelor constând în supunerea unui aliment, de exemplu, o carne sau pește la o sursă de fum care provine dintr-un foc făcut cu păduri cu un nivel scăzut de rășină. Această gătire nu numai că va găti produsul și îl va păstra pentru o perioadă mai lungă de timp, dar va adăuga și aromă, culoare și schimbare de textură piesei.

Există două tipuri de fumat, fumatul rece și cald. Fumatul la rece este cel mai cunoscut proces. Această metodă constă în fumatul la o temperatură scăzută, între 10 ° C și 30 ° C. Principalul său avantaj este că mâncarea nu este prea gătită. Brânzeturile, somonul sau codul sunt câteva dintre alimentele care se potrivesc cel mai bine acestui tip de fumat.

Pe de altă parte, găsim fumatul fierbinte, o tehnică care îmbunătățește foarte mult aromele prin gătirea produsului la temperaturi ridicate, între 70 ° C și 110 ° C. În acest caz, produsul nu este doar afumat, ci și gătit. Mai mult, cele mai dure cărnuri fierte, cum ar fi puiul sau coastele, pot ajunge la 120 ° C pe tot parcursul procesului și sunt foarte potrivite pentru fumatul fierbinte. Acest tip de fumat este, de asemenea, foarte frecvent în carnea precum porc sau carne de porc sau carne de vită, coaste, șuncă sau rață.

Pentru a adăuga un plus rețetei noastre afumate, putem marina cu ierburi aromate, condimente, bere, vin sau sucuri de fructe care vor da un plus de aromă rețetei noastre.