Țelină

03/01/2013

Este o plantă foarte hrănitoare și cu proprietăți diuretice, carminative și purificatoare de sânge

Este o plantă bienală, adică tulpina începe să crească în al doilea an de dezvoltare

Denumire: Este cunoscut sub numele comun de țelină, dar numele său științific sau latin este Apium graveolens var. dulce. Aparține familiei Umbelliferae precum morcovul sau feniculul.

Sursă: Țelina este o plantă din Marea Mediterană, existând în alte puncte secundare precum Caucazul și zona Himalaya. Deși era cunoscută în Egiptul antic, utilizarea sa ca legumă s-a dezvoltat în Evul Mediu și se consumă în prezent atât în ​​Europa, cât și în America de Nord.

Soiuri:

Verde: sunt cele mai ușoare soiuri de cultivat, de obicei sunt decolorate pentru a obține tulpini albe și sunt: ​​verde complet, pascal, Lepage, verde tăiat, Florida, Utah.

Galben: decolorează singuri, dar cultivarea lor prezintă mai multe dificultăți, deși sunt mai apreciate pe piață și sunt: ​​Celebrity, Avon Pearl, DoradoSedor, Cornell.

Alb: America este complet albă.

Violete: Tururi, Turmos.

Cum arată?

  • Culoare:în funcție de soi, vom găsi exemplare de la verde la galben.
  • Formă: interiorul tulpinii apare gol, în timp ce la exterior există o serie de striații care se desfășoară longitudinal.
  • Mărimea: țelina poate atinge 50cm înălțime.
  • Greutate: comercial, vom găsi exemplare de țelină care cântăresc între 400 și 900 g.
  • Gust:tulpina are o textură crocantă și un anumit gust de anason, în timp ce frunzele au o aromă foarte intensă, amară, dar plăcută.

Când o găsim și în ce condiții?

Putem găsi țelină în orice moment al anului, deoarece este o legumă care se adaptează foarte bine la iarnă (atâta timp cât sunt protejate de îngheț, recoltele ulterioare ne permit să ne bucurăm de țelină pe tot parcursul anului) și are o viață utilă foarte lungă dacă este depozitat în condiții adecvate.

Este o cultură cu climat temperat, care în aer liber nu suportă frigul iernii (mai ales în interiorul Spaniei). Acest lucru se datorează faptului că atunci când planta este în perioada de dezvoltare, dacă există o scădere puternică a temperaturii timp de câteva zile, se poate întâmpla ca planta să înflorească prematur; această problemă scade atunci când podeaua este căptușită cu folie de plastic.

Cel mai bun exemplar și conservarea acestuia

O țelină de înaltă calitate este una care are tulpini bine formate, pețiole groase, compacte, puțin curbate, cu un aspect proaspăt și o culoare verde deschis. Dar, în plus, alți indicatori de calitate sunt lungimea tulpinilor și a nervurii medii a frunzei, absența defectelor, cum ar fi: inima neagră, pețiolii spongioși, tulpinile florilor și crăpăturile, precum și absența daunelor cauzate de insecte și putregai.

Temperatura optimă de depozitare pentru țelină este de 0 ° C. Perioada de valabilitate este atât de lungă (în comparație cu alte legume) încât, în condiții optime, țelina ar trebui să păstreze o calitate bună după ce a fost păstrată timp de 5 până la 7 săptămâni. Pentru a menține o bună calitate vizuală și senzorială, nu se recomandă păstrarea acesteia la 5 ° C mai mult de 2 săptămâni.

Caracteristici nutriționale

mancarea
Țelina este o legumă cu o valoare energetică foarte scăzută (abia ajung la 14kcal/100g). Conținutul său de apă, ca și celelalte legume, este foarte mare, ajungând în acest caz la 94,6% din greutatea sa totală. Dar, pe de altă parte, este o legumă foarte săracă în carbohidrați, care abia ajung la 1,3%, precum și în proteine, care reprezintă 1,3%. În ceea ce privește conținutul de grăsime, acesta este practic neglijabil (0,2%).

Minerale: din conținutul său de minerale vom evidenția potasiul pentru că este cel găsit în cea mai mare proporție. Dar putem menționa și alte minerale, care, deși într-o măsură mai mică, se găsesc în țelină, precum calciu, fosfor, magneziu, fier și sodiu.

Vitamine: În ceea ce privește aportul de vitamine, vom evidenția conținutul său ridicat de vitamina E, o vitamină liposolubilă cu o acțiune antioxidantă importantă. De asemenea, conține cantități foarte importante de folati (deși nu este un aliment recomandat femeilor însărcinate) și vitamina C și cantități considerabile de vitamine B1, B2, B6 și niacină.

Cum ne puteți ajuta?

Țelina este un aliment care, așa cum am spus anterior, nu oferă o cantitate mare de energie, carbohidrați, proteine ​​sau lipide. Dar nu este din acest motiv un aliment neimportant în dietă. I se atribuie de departe diverse proprietăți vindecătoare sau sănătoase, dintre care vom evidenția:

- Afecțiuni ale pielii, cum ar fi psoriazisul.

- Nervozitate. În acest caz, se folosește rădăcina plantei care necesită gătit.

- Aritmii cardiace: se iau pulberi de semințe de țelină.

- Expectorații: este un remediu util pentru a expulza mucusul care se acumulează în piept ca urmare a proceselor gripale ...

Dacă cheltuim?

Deși este aparent inofensiv, țelina nu trebuie consumată în cantități excesive. Pe de altă parte, consumul său ca element terapeutic trebuie evitat la persoanele care au leziuni renale severe sau inflamații ale vezicii urinare. În cazul femeilor însărcinate, acesta trebuie consumat în cantități normale, în special în primul trimestru de sarcină.

Și ce altceva?

Țelina este un aliment care se combină foarte bine cu ceapa, fie că o pregătim în bulion sau în salată. În plus, ambele legume au o acțiune alcalinizantă în organism, în așa fel încât să favorizeze eliminarea reziduurilor acide generate în metabolism. Consumul de țelină are un efect tonifiant și răcoritor asupra corpului.

Mod de preparare și utilizare:

Suc proaspăt: Este un produs care se prepară din frunze și tulpini. Dacă consumul de țelină este consumat în acest fel, luați o jumătate de pahar cu fiecare masă, adăugând câteva picături de suc de lămâie.

Crud în salate: se consumă tulpinile fragede și clare care oferă o senzație de prospețime salatelor.

Fiert: Se folosește ca remediu casnic la prepararea bulionelor de curățare. Se poate prepara singur sau cu ceapa, urzica, patrunjel sau varza.