ulei

Astăzi găsim pe piață o varietate tot mai mare de uleiuri vegetale pentru gătit și întrebarea devine clară: cum să decidem care să folosim? Există mai mulți factori de luat în considerare, cum ar fi gustul, proprietățile și costul. De aceea am decis să dedicăm un capitol din secțiunea noastră acestui subiect Tipuri de ulei pentru gătit, pe care să le alegeți?

Vă vom oferi câteva informații de bază care vă pot ajuta la alegerea dvs. ulei de gatit, și așa cum este obișnuit în această secțiune gătit ușor de la A la Z, Vom încerca să eliminăm toate îndoielile. Vrei să afli mai multe despre tipurile de ulei comestibil și utilizările acestora?


INDICE DE CUPRINS

Ce ulei este mai bun pentru gătit?

uleiuri vegetale Sunt derivate din semințe, leguminoase și unele fructe, iar în practică sunt grăsimi lichide la temperatura camerei. uleiuri vegetale Acestea conțin un amestec de acizi grași saturați și nesaturați, deși aceștia din urmă sunt cei care predomină. Dimpotrivă, la grăsimile animale, cum ar fi untul, predomină grăsimile saturate și, prin urmare, la temperatura camerei sunt solide. Există unele uleiuri vegetale, cum ar fi nuca de cocos, care au o cantitate mai mare de grăsimi saturate și, prin urmare, tind să fie mai solide.
Acizii grași nesaturați, utilizați în locul celor saturați, au o serie de beneficii pentru sănătatea cardiovasculară.

Uleiuri rafinate și nerafinate

Același tip de ulei vegetal poate avea diferite niveluri de rafinament. Rafinarea este un proces care se realizează pentru a elimina impuritățile nedorite, astfel încât gradul de rafinare va depinde de utilizarea intenționată și de calitatea uleiului. Uleiurile nerafinate păstrează elementele benefice, un exemplu clar este uleiul de măsline virgin și extravirgin, care conține mai mulți polifenoli antioxidanți decât uleiul de măsline rafinat.

Folosirea uleiurilor vegetale pentru gătit

În mod clar, când gătim cu ulei, o parte din acesta este absorbită de alimente. De aceea uleiuri vegetale Acestea trebuie tratate cu grijă, deoarece sunt sensibile la căldură, lumină și oxigen, iar supraexpunerea la oricare dintre acești factori le poate modifica gustul și le poate pierde valorile nutritive. Acesta este motivul pentru care este recomandabil să aveți o anumită grijă atunci când le utilizați, în special la prăjire: în general, uleiurile rafinate sunt mai stabile din punct de vedere termic și rezistă mai bine la temperaturi ridicate.

Când prăjim, folosim uleiul de mai multe ori, deoarece de obicei ne prăjim mâncarea în „loturi”. În acest caz, uleiurile rafinate, precum uleiurile de măsline nevergine, arahide sau rapiță sunt mai stabile decât cele din porumb și floarea-soarelui. Despre noi v-am vorbit deja în profunzime refolosiți uleiul, așa că vă sfătuim să aruncați o privire la articolul respectiv.

Ce ulei de gătit să alegi?

Alegerea uleiului depinde de cost, gust și scop. Iată o scurtă selecție a principalelor uleiuri vegetale pe care îl veți găsi pe piață, proprietățile și utilizările sale:

  • Floarea soarelui, porumb, soia, arahide, rapiță: Sunt uleiuri limpezi, cu o aromă delicată. Stabilitatea lor termică este variabilă, deci, deși pot fi folosite pentru prăjire, posibilitățile lor de reutilizare sunt limitate și vor depinde de alimentele prăjite, de timp și de temperatura de prăjire.
  • Floarea soarelui, rapița și șofranul cu conținut ridicat de oleic (omega-9): În acest caz, stabilitatea termică este ridicată, deci sunt uleiuri foarte potrivite pentru prăjire și gătit la temperaturi ridicate și pot fi refolosite pentru prăjire. De asemenea, sunt bune pentru prepararea maionezelor și sosurilor de salată.
  • Măsline extra virgine și rapiță extra virgină (uleiuri presate la rece): Sunt uleiuri tulburi cu tonuri de verde/chihlimbar și tind să fie mai scumpe. Au o aromă caracteristică și sunt perfecte pentru sosuri, cartofi prăjiți și, în general, pentru rețete care prevăd utilizarea uleiului crud, datorită bunului său gust.
  • Măslin virgin: Are o aromă caracteristică și este indicat pentru aceleași utilizări ca și extra virginul, pe lângă gătitul la foc mic.
  • Măslin normal: culoarea sa este mai deschisă și suportă foarte bine temperaturile ridicate, deci este foarte potrivită pentru prăjire.

Profitați de uleiurile vegetale

Cel mai indicat lucru este să nu rămâneți cu un singur ulei pentru toate preparatele și să înlocuiți grăsimile saturate cu uleiuri nesaturate, dacă este posibil, reducând riscul de a dezvolta boli cardiovasculare. Putem folosi uleiuri presate la rece (precum uleiul de măsline extravirgin) pentru a ne bucura de aroma sa optimă în pansamente și cartofi prăjiți, alegem uleiuri stabile la căldură pentru prăjire și uleiuri rafinate pentru coacere. Pentru a conserva cel mai bine uleiurile, depozitați-le într-un loc întunecat, răcoros și uscat și consumați-le în termenul de valabilitate indicat.

Ce părere aveți despre aceste sfaturi folosiți uleiuri vegetale? Acum știți ce ulei alegeți pentru fiecare tip de gătit, valorificând la maximum caracteristicile fiecăruia. Profită!