O mare varietate de tipuri de zahăr pot fi găsite pe piața de astăzi. Cel mai cunoscut este zahărul alb sau zahărul de masă.

care

Deși se știe că eliminarea excesului de zahăr alb este esențială într-o dietă sănătoasă, ceea ce se întâmplă cu alte tipuri de zahăr, cum ar fi maro sau nucă de cocos, nu este de obicei atât de evident.

Acest articol analizează diferitele tipuri de zahăr și un tabel de comparație pentru a determina care este cel mai bun.

Tipuri de zahăr Ce sunt?

Conform metodei sale de producție, se pot distinge cel puțin 3 tipuri de zahăr: zaharuri rafinate, nerafinate și lichide. În plus, diferitele tipuri de zahăr pot fi clasificate în funcție de metoda lor de preparare, precum și de utilizarea și aroma lor în bucătărie. Tipurile de zahăr sunt:

1. Zaharuri albe

Sunt zaharuri rafinate în toate cazurile. Principala diferență dintre ele este mărimea cristalelor lor, care oferă caracteristici diferite în gastronomie. Tipul de zahăr cu nisip poate fi colorat dând un aspect izbitor în preparate. Cele mai frecvente sunt:

  • Zahar de masa
  • Impalpabil
  • Zahăr de cuarț
  • Zahăr tip nisip
  • Extrafin
  • Zahar special pentru produse de panificatie.

2. Zaharuri brune

Aceste tipuri de zahăr pot fi rafinate sau nu. Acest tip de zahăr include:

  • Zahăr muscovado
  • zahar brun
  • Cenușiu maro
  • Zahar de cocos
  • Zahar turbinado

3. Zaharuri lichide

Aceste tipuri de zahăr sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară pentru a da texturi, gustului dulce tipic, precum și pentru a crește durata de valabilitate a unui produs. Cele mai frecvente sunt:

  • sirop de glucoza
  • zahăr inversat
  • sirop bogat în fructoză

Ce fel de zahăr este mai bun?

Pentru a defini ce tip de zahăr este mai bun, trebuie luați în considerare mai mulți parametri. Caracteristicile pe care toate tipurile de zahăr le au în comun sunt:

1. Conținut caloric - calorii

Toate tipurile de zahăr au același conținut caloric. Deci, aceasta nu poate fi considerată o caracteristică pentru a determina care este mai bună.

2. Vitamine și minerale

Probabil ați auzit că zaharurile brune precum muscovul și morano sunt o sursă bună de vitamine și minerale. Acest lucru este parțial fals, deși au o cantitate minimă, conținutul lor este atât de scăzut încât nu poate fi considerat o diferență.

De exemplu, pentru a acoperi nevoile de vitamine și minerale de fier cu zahăr brun, ar trebui să consumați aproximativ 2 kg pe zi, lucru care în mod clar nu este sănătos.

Caracteristicile care fac diferența între tipurile de zahăr sunt:

1. Indicele glicemic

Pentru a afla ce tip de zahăr este mai bun, se folosește adesea conceptul indicelui glicemic. Aceasta este rata la care carbohidrații pot fi absorbiți de organism. Cu cât această valoare este mai mică, cu atât va avea mai puțin efect asupra vârfurilor de glucoză din sânge.

Valorile indicelui glicemic între diferite tipuri de zahăr pot varia. Între alb, negru și alb sunt foarte asemănătoare, deci nu poate fi considerat nici un parametru mai bun sau mai rău. În cazul glucozei sau al siropului cu conținut ridicat de fructoză, valorile acestora sunt mai mari, ceea ce este unul dintre motivele pentru care se susține că sunt de cele mai rele tipuri.

2. Aromă

Nu este o veste că diferitele tipuri de zahăr au un gust diferit. Dacă sunteți în căutarea celor mai bune pentru a găti sau pentru a adăuga o notă preparatelor dvs., cu siguranță veți prefera mascabos-ul sau moreno-urile.

2. Prelucrarea și deșeurile industriale

Unele tipuri de zahăr precum albul sunt foarte prelucrate. Zaharul brun se face prin adaugarea melasei in alb, deci sunt practic aceleasi. zahăr muscovado și zahăr de cocos sunt de tipul cu cea mai mică prelucrare industrială. Acesta este un avantaj în ceea ce privește mediul înconjurător și posibilele reziduuri din prelucrare.

3. Alergii alimentare

Unele tipuri de zahăr, cum ar fi lactoza, pot provoca alergii alimentare. Acestea ar trebui evitate pentru persoanele cu intoleranță la aceasta.

Cele mai bune tipuri de zahăr nu sunt zahărul în sine, ci mai degrabă un hibrid între alcooli și zahăr - alcooli de zahăr. Acestea au un indice glicemic scăzut, sunt sărace în calorii și sunt naturale. Unul dintre cele mai cunoscute exemple este zahărul de mesteacăn.

Tabel comparativ al tipurilor de zahăr

Pentru a vedea mai clar diferențele dintre diferitele tipuri de zahăr, mai jos puteți vedea un tabel comparativ:

Tipul de zahărCalorii (100g)IGAcuzat
zahar alb38765DA
zahar brun38765DA
Zahăr muscovado38055NU FACE
Zahar de cocos38055NU FACE
Sirop bogat în fructoză38790DA
Glucoză387100DA
Fructoză387Patru cinciDA
Miere32460NU FACE
Zahar de mesteacan427NU FACE

Toate tipurile de zahăr oferă aceleași calorii?

O linguriță de orice tip de zahăr conține aproximativ 20 kcal.

O linguriță de zahăr alb umple aproximativ 28-30 kcal. În urma raționamentului, adăugarea a două linguri de zahăr alb de masă la cafea adaugă 60 de kilocalorii.

Cu toate acestea, problema zahărului nu este aportul caloric, ci viteza cu care este transformat în organism.

Când un zahăr rafinat intră în organism, eliberează insulină în cantități mari și rapid. Dacă acest proces apare frecvent, corpul își pierde capacitatea de a-l procesa. Aceasta este principala cauză a diabetului de tip 2 conform OMS. (6)

Siropul de glucoză-fructoză este același cu zahărul?

Siropul de glucoză-fructoză ar putea fi considerat un tip de zahăr. Acesta este fabricat din porumb și este utilizat în fabricarea alimentelor pentru a reduce costurile. Acest sirop este oarecum mai dulce decât zahărul, se amestecă mai bine și oferă o textură mai bună.

De asemenea, atunci când este adăugat în cantități mari, prelungește durata de valabilitate a alimentelor. Utilizarea unui astfel de aditiv este o modalitate de a camufla zahărul și alți carbohidrați simpli din lista ingredientelor. Efectele sale asupra organismului sunt practic aceleași cu zahărul alb.

Sunt înlocuitori ai zahărului mai buni?

Înlocuitorii zahărului - îndulcitori, alcooli de zahăr etc. pot avea un conținut scăzut de calorii. Deci sunt unul dintre cele mai utilizate produse pentru a slăbi.

Pe lângă faptul că indicele lor glicemic este mai mic, de aceea sunt recomandate diabeticilor.

Cu toate acestea, cercetările au confirmat că acestea sunt capabile să stimuleze creierul la fel ca zahărul. Generând dependență de gustul dulce. Aceasta poate fi o cauză puternică de supraponderalitate și obezitate.

Pe scurt, ambii înlocuitori și toate tipurile de zahăr ar trebui consumate cu moderare. A mânca din când în când ceva dulce este total permis într-o dietă sănătoasă. Cu toate acestea, excesul său poate face ravagii asupra corpului.

Poți trăi fără zahăr?

Este adevărat că poți trăi fără zahăr fără nicio problemă nutrițională. Chiar și corpul poate funcționa mai bine cu carbohidrați complecși, conținuți în cereale, legume și verdețuri.

Potrivit OMS, într-o dietă sănătoasă, consumul de zahăr și alți carbohidrați cu absorbție rapidă ar trebui să fie limitat la 10% din caloriile zilnice. (6)

Boom-ul producției industriale de zahăr a început în secolul al XIX-lea. Consumul său a crescut de 10 până la 20 de ori în ultimii 50 de ani. Fapt care a făcut ca diabetul și supraponderalitatea să devină o pandemie. (5)

Înlocuirea diferitelor tipuri de zahăr cu consumul de cereale și pseudo-cereale precum amarantul, ovăzul și hrișca este esențială pentru a se evita.

ABSTRACT

  • Tipurile de zahăr conform metodei sale de producție sunt: ​​rafinat, nerafinat și lichid. Fiecare are proprietăți diferite pentru gastronomie.
  • Toate tipurile de zaharuri solide furnizează aceeași cantitate de calorii pe gram - 4 Kcal.
  • Zahărul Moscovado este tipul de zahăr cu cele mai puține procese industriale, făcându-l unul dintre cele mai bune din punct de vedere ecologic.
  • Cel mai bun tip de zahăr este mesteacănul (teoretic nu este un zahăr în sine, dar are un indice glicemic mai scăzut și un nivel scăzut de calorii.
  • Consumul oricărui tip de zahăr ar trebui să fie de 10% din totalul caloriilor totale.

REFERINȚE

3. Tabel cu porții de carbohidrați. Sursă

4. Căutați indicele glicemic. Sursă

5. Raport mondial despre diabet. Sursă