după gust

  • Preț: 4 €/persoană
  • Calorii per 100g: 320kcal
  • Rețete de carne și păsări Rețete de supe, tocănițe și leguminoase

Ingrediente

  • 1 mână de naut pentru fiecare persoană. Am adăugat 6 mână.
  • Fidea medie (după gust). Am pus o mână mică de persoană.
  • 2 praz
  • 1 nap
  • 3 morcovi mari
  • 6 cartofi medii (1 de persoană)
  • 1 dovlecei
  • 1 varză și 3 căței de usturoi (pentru a călește varza)
  • 1/2 Kg budinca neagra de vitel
  • 1/4 Kg de coaste de porc
  • 250 g de slănină albă sau de porc în dungi
  • 1/4 pui (coapsa si contra coapsei)
  • 1/2 piept de pui
  • 200 g sau 1 bucată de șuncă
  • 1 os de sunca
  • 1 os de trestie
  • 1 os de genunchi
  • 4 mezeluri
  • Ulei de măsline extravirgin și sare (după gust)

Cum se face o tocană din Madrid. Rețetă tradițională care vă va fi perfectă urmând pașii noștri într-un mod ușor și simplu.

Este adevărat că încă din copilărie gătitul acasă a fost întotdeauna gătit Gallego. Deși de când am ajuns la Madrid, echilibrul dintre tocană galiciană și madridă se echilibrează.

Motivul este că soacra mea, Encarna, o pregătește cu cea mai bună materie primă, încet și cu multă, multă grijă. Duminicele pentru gătit au devenit, desigur, o zi de bucurie și siestă.

O tocană în care predomină ingrediente de înaltă calitate și un timp de gătit destul de lent. O rețetă care a fost făcută cu drag și cu ingredientele potrivite va fi delicioasă. O tocană în care sunt încorporați cei mai buni din Madrid și din toată Spania.

Suculentă și substanțială, tocănița de la Madrid necesită un timp și metode de preparare care nu se găsesc nicăieri ... este adevărat că „atunci când turnul zboară jos, este frig ...” Deoarece frigul este deja instalat între noi combate-l nu este nimic mai bun decât un bun Tocană de Madrid, un clasic al bucătăriei din Madrid pentru tot anul.

Năutul. Înainte de a începe cu tocană

  1. De obicei pregătesc tocanita cu o zi înainte pentru că prefer să degresez bine bulionul. Este opțional și un sfat pentru a nu fi prea puternic. Este foarte ușor, trebuie să ne răcim doar peste noapte, în frigider, astfel încât bulionul să nu se strice. A doua zi puteți elimina cu ușurință grăsimea de pe suprafață cu o lingură.
  2. Odată clarificat acest punct (total opțional), mergem cu nautul. În noaptea anterioară îmbibăm nautul cu o mână de sare grosieră și apă caldă. În ceea ce privește temperatura apei, se spune în mod tradițional că nautul trebuie să intre în contact cu apa.
  3. Acoperim cu apă caldă și le lăsăm la temperatura camerei, niciodată în frigider. A doua zi strecurăm nautul și rezervăm.

Pregătirea tocăniței din Madrid

  1. In vasul expres punem dovleceii (spalati si necojiti), napul decojit si prazul spalat si in bucati. Adăugăm și carnea (cu excepția chorizo ​​și cârnați) și oasele. În unele pungi cu plasă, adăugați nautul.
  1. Puteți cumpăra aceste pungi în orice magazin de hardware sau magazine de bucătărie. Colectați-le într-o plasă de gătit, este pentru prezentare, curățenie și confort. Astfel, osiculele nu se ascund printre ele și nici nu sunt deteriorate atunci când sunt colectate. Introducem pungile cu nautul bine închise în oală.
  2. Într-o altă caserolă, gătiți chorizoarele (străpungându-le anterior) și cârnatul de sânge. În 15 minute vor fi gata, evitând astfel grăsimea care se eliberează, care nu este de obicei plăcută. Rezervăm.
  3. Turnăm apă în oală până când toate ingredientele sunt acoperite. Acoperim oala și o punem la putere maximă până începe să fiarbă, moment în care o coborâm la temperatura medie.
  4. Curățăm morcovii și cartofii. Rezervăm.
  5. La o oră după ce începem să fiarbă oala rapidă, o scoatem de pe foc. Când îl putem deschide, adăugăm morcovii. Închidem din nou oala și o punem la fiert din nou.

Pregătirea finală și prezentarea tocăniței din Madrid

  1. Pregătim varza. Îndepărtăm varza și o spălăm. Il punem la fiert intr-o cratita cu apa si putina sare. Il lasam sa fiarba 1 ora la foc mediu/mare. Odată fiert îl strecurăm. Intr-o tigaie adaugam un strop de ulei de masline si tocam cateii de usturoi.
  1. Lăsați-le să se rumenească și adăugați varza pentru a căli totul împreună timp de aproximativ 15 minute, la foc mic. Odată gata, adăugați puțină sare după gust.
  2. Nu gătesc niciodată varză cu restul ingredientelor. Nu-mi place că această legumă să devină protagonista aromei rețetei. După cum indic în pas cu pas, gătesc varza și o prăjesc separat. Dacă varza nu-ți place, poți înlocui acest ingredient cu unele fasole verde care, fierte și sotate cu usturoiul lor, sunt o combinație perfectă pentru a însoți acest fel de mâncare spectaculos.
  3. După ce am adăugat morcovii și după 5 minute de gătit scoatem oala expresă și când o putem deschide adăugăm cartoful care va fi gătit încă 12 minute cu restul ingredientelor. Suficient pentru a-i face bine.
  4. Dacă la deschidere, bulionul este foarte concentrat (foarte roșu datorită boiaua eliberată de chorizo). Puteți scoate și economisi puțin și adăugați puțină apă în oală. Bulionul pe care îl scoateți, apoi adăugați-l înapoi la supă.
  1. Cu bulionul strecurat și degresat, gustăm sarea (în mod normal nu este necesar să adăugăm nimic) pregătim supa. Adăugați tăiței și fierbeți minutele indicate pe pachet.
  2. Servim tocanita Madridului în 2 sau 3 ture, așa cum faceți în mod normal acasă. Pe de o parte, servim mai întâi supa fierbinte, după gust de tăiței pentru fiecare restaurant. Și în mai multe surse, una cu legume și naut, iar alta cu carne și cârnați.
  3. Acasă ne place să amestecăm slănina cu nautul și să facem un fel de paste vechi în stil vestimentar, care sunt delicioase. Dar aici, ca în majoritatea tocanelor, nu există o regulă exactă. Pentru a gusta acasă, profită!

Puteți vedea toate fotografiile pas cu pas în Rețetă de tocană madrilenă. Nu pierdeți detaliile și va fi perfect.