Un vârf de istorie

Indicațiile istorice care preced acest fel de mâncare tipic spaniol, se întorc la Epoca de Aur spaniolă (XVI-XVII). Tocanita provine din „Oala de putere”, care a primit acest nume deoarece toate ingredientele sale erau deșeuri. Această tocăniță era formată din leguminoase (naut), legume de sezon, slănină (foarte important în ghiveci), și diferite ingrediente în funcție de nivelul social: ghivece modeste sau populare avea carne sărată și o bucată de pâine pentru a îngroșa bulionul, în timp ce oale ostentative și aristocratice Aveau tot felul de carne. Această „oală puternică” era felul de mâncare spaniol prin excelență, zilnic și uneori unic în unele case. Scriitori ai vremii precum Cervantes, Quevedo și Lope de Vega l-au ridicat la categoria mitului.

tipică

Preparatul tipic al bucătăriei din Al XIX-lea a fost Tocanit sau Gătit, care seamănă deja cu tocanita noastră contemporană. Ingrediente: Năut, legume, cartof, slănină, carne de vită, carne de pasăre, carne de miel, șuncă și cârnați (chorizo).

Ce face gătit?

Tocanita este un fel de mâncare foarte complet, deoarece integrează toate grupele de alimente în același fel de mâncare și îl putem consuma ca un singur fel de mâncare la mese. Grupul energetic ar fi acoperit de alimente bogate în carbohidrați precum nautul si cartofii, la care am putea adauga o supa de paste si alimente bogate în grăsimi precum uleiul de măsline și slănina. Pe de altă parte, grupul de proteină ar fi acoperit cu păsări de curte, budincă neagră și naut, care au și un conținut ridicat de proteine. În cele din urmă, trebuie să ținem cont de grupul de reglementare, compus din legume și legume și care ne oferă o cantitate mare de vitamine și minerale.

Ingrediente (4 persoane)

  • 250gr năut uscat
  • 2 cartofi medii, 1 nap mic, 1 praz, 1 morcov și jumătate de varză
  • 1 pulpă de pui sau de găină, 1 bucată de cârnat, 1 vârf de șuncă și 2 oase de vițel
  • 1 chorizo ​​și 1 cârnat de sânge
  • Paste pentru supă

Elaborare

  • Înmuiați nautul cu o noapte înainte în apă rece.
  • Aduceți apa sărată la fiert în oală (nu umpleți mai mult de jumătate). Când începe să fiarbă, adăugați năutul (ușurează mult colectarea lor, puneți-le într-o plasă sau plasă). Năutul este singura leguminoasă care se adaugă în apă când fierbe.
  • Adăugați și: budinca neagră, pulpa de pui, oasele, slănina, vârful de șuncă și prazul curat. Asigurați-vă că toate produsele sunt acoperite cu apă.
  • Când nautul începe să se înmoaie, adăugați morcovii, cartofii, napul și varza (adăugați-i întregi).
  • Este important, din când în când, să fiți conștienți de îndepărtarea spumei care se formează pe vârful tocăniței.
  • dase folosește o oală sub presiune, nautul, prazul și carnea sunt gătite în 40-60 minute. Mai târziu, adăugați legumele și tuberculii.

Este recomandabil să folosiți oale sub presiune, deoarece avem pierderi nutriționale mai mici.

  • Dacă metoda oală de gătittradiţional, putem lua în jur 220 - 240 minute gătit.
  • Odată ce legumele sunt terminate. Scoateți o parte din bulion din tocană într-o altă oală, adăugați pastele și gătiți câteva minute.
  • Într-o cratiță mică, gătiți chorizo ​​și cârnați.

Pentru a reduce conținutul caloric al tocăniței, îndepărtați chorizo, cârnați de sânge și slănină.

Particularitățile tocăniței

Tocanita din Madrid: supa se mănâncă mai întâi cu pastele și apoi carnea cu nautul, legumele și tuberculii.

Maragato gătit: Tocanita este consumată înapoi. Mai întâi carnea se consumă cu naut, tuberculi și legume, iar în cele din urmă se ia supa.