Jurnalul de diseminare științifică
Facultatea de Științe Agricole - UNcuyo
Numărul 11 ​​- Anul 2020
ISSN 2422-6254

Topinambur, un aliment de descoperit

Ing. Agr. Leandra Ibarguren, Ing. Agr. M. Sc. Cecilia Rebora
 Această adresă de e-mail este protejată împotriva spamboților. Aveți nevoie de JavaScript activat pentru ao vizualiza.

Topinambur (Helianthus tuberosus L.) este o cultură cu mare potențial ca hrană: utilizarea sa ca legumă horticolă este limitată și se consumă doar în unele țări europene.
În Argentina este foarte puțin cunoscut și datorită calităților sale culinare și nutriționale, ar fi important să-i răspândim utilizările și caracteristicile benefice, pentru a capta interesul atât al producătorilor, cât și al consumatorilor.

descoperit
În acest cadru, se efectuează teste pentru a prepara gustări sănătoase pe bază de topinambur, care datorită proprietăților sale nutritive recunoscute ar fi o alternativă foarte interesantă; Sunt evaluate metodologiile pentru tăierea tuberculilor și aplicarea aromelor și pansamentelor (dulci și sărate) în moduri diferite și în proporții diferite. Testele de degustare (evaluare senzorială) sunt încă în așteptare în care vor fi evaluate opțiunile selectate.

Concluzie
Dezvoltarea gustărilor sănătoase, care sunt hrănitoare, gustoase și atractive pentru consumator, reprezintă o contribuție semnificativă în ceea ce privește îngrijirea sănătății. În acest sens, topinamburul este un aliment excelent care poate fi ușor procesat.
Această cultură este recoltată din mai până în septembrie și ținând cont de faptul că calitatea sa nutrițională scade pe măsură ce conservarea durează, este o alternativă excelentă pentru a o prelucra și conserva sub formă de gustare, nu numai pentru consumul ușor, ci și pentru menținerea calitatea nutrițională a produsului.
Datorită prezentării sale de tip gustare, ar putea deveni un produs pentru consum ușor în școli și birouri sau de către persoanele care necesită restricție calorică.
În cazul generării unei cereri de topinambur în țara noastră, ar fi posibilă încorporarea acestuia în sistemele productive ale mai multor provincii care prezintă caracteristicile agroclimatice cerute de cultură, adică provinciile din Anzi și sudul Argentinei.