Ingrediente:

pere

Sablée de aluat:
250 g făină
130 g unt
2 gălbenușuri
90 g zahăr tos
Apă rece c/n

Umplutura de ciocolata si migdale:
125 g migdale măcinate
2 oua
125 g unt crem
80g zahăr
20g zahăr brun
180 g de ciocolată

Pere în sirop:
3 pere
300g zahăr
200 cc apă
Șofran c/n

Curățați și tăiați perele în jumătate. Faceți un sirop cu zahăr, apă și șofran. Odată ce a dat în clocot, reduceți focul și gătiți perele până când sunt fragede, dar ferme. Scoateți din sirop și rezervați.

Șlefuiți untul împreună cu zahărul pudră și făina.
Adăugați gălbenușurile și amestecați până obțineți un aluat fraged. Dacă este necesar, adăugați câteva linguri de apă rece.
Înfășurați filmul și lăsați-l să se odihnească 30 de minute în frigider.
Întindeți cu ajutorul unui sucitor și aliniați o matriță detașabilă de 24 cm. Rezervati la frigider.
Tocam ciocolata si topim la baie de apa.
Amestecă restul ingredientelor într-un castron cu o telă de sârmă până obții o cremă. Adăugați ciocolata topită la amestecul anterior.
Se toarnă peste aluatul de sablée și se pun perele în jumătăți și file.
Gatiti la cuptor moderat (170 °) pentru aproximativ 40 de minute.

Bacsis
Lăsați perele să se scurgă pe un raft sau o cârpă înainte de a le pune în tort.