În español | Nimeni nu vrea să risipească mâncarea. Cu toate acestea, 90% dintre noi suntem vinovați că aruncăm din când în când alimente proaspete, ceea ce constituie majoritatea gunoiului din depozitele de deșeuri.

trebuie

Mai rău, când ajung acolo, alimentele din frigiderele noastre se strică și degajă metan, un gaz cu efect de seră periculos. O parte din motivul pentru care aruncăm prea mult, spun specialiștii, este confuzia de înțeles cu privire la momentul în care mâncarea merge prost și semnificația reală a termenului „cel mai bun până la” și „utilizare până la” data de expirare. (Consumați înainte).

Cu excepția formulei pentru sugari, guvernul federal nu reglementează aceste etichete. „Producătorii stabilesc date de expirare pentru a asigura calitatea, dar acele date sunt estimative și depind de alimente”, spune Donald W. Schaffner, specialist în științe alimentare și profesor distins la Universitatea Rutgers. „Dacă mâncați un anumit aliment după data de expirare, acesta ar putea avea un gust normal”.

Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a emis o declarație în mai pentru a ajuta la stabilirea recordului, susținând eforturile industriei alimentare de a standardiza utilizarea termenului „Cel mai bun dacă este folosit de.” Consumat anterior) în produsele alimentare ambalate. Dar dacă nu putem depinde de datele tipărite pe alimente pentru a ști când este timpul să o aruncăm, cum putem decide ce să aruncăm și ce să păstrăm?

Folosiți-vă simțurile pentru a detecta mâncarea care a ieșit prost

„Cel mai bun mod de a spune dacă mâncarea este încă în regulă este să te bazezi pe simțurile tale”, spune Yvette Cabrera, manager de proiect pentru inițiativa Food Matters a Consiliului Național de Apărare a Resurselor, care lucrează cu orașele pentru a reduce risipa de alimente. "Miroase-l, gustează-l. Folosește ceea ce îți oferă corpul tău pentru a afla dacă ceva este expirat sau nu." Dacă aveți îndoieli, nu riscați. „Nu vrem ca oamenii să risipească mâncarea, dar sfatul nostru general este: Dacă aveți dubii, aruncați-o”, spune Paul Cassell, purtătorul de cuvânt al FDA.

Înțelegeți că ceva stricat nu este contaminat

„Există o concepție greșită conform căreia mâncarea din trecut te va îmbolnăvi”, spune Schaffner. "În general, bacteriile care strică mâncarea nu sunt aceleași bacterii care ne îmbolnăvesc. Mâncarea poate fi putredă, dar nu are agenți patogeni. Dar poate avea și agenți patogeni fără a fi în mod evident învechit. Laptele este un bun exemplu. Când este expirat, miroase și are gust. foarte rău, dar, din moment ce este pasteurizat, nu vă veți îmbolnăvi dacă îl beți (deși vă poate face gag). De fapt, laptele acru poate fi minunat în unele rețete, cum ar fi pâinea de porumb sau clătitele din lapte acru.

Pastrati bine alimentele pentru a evita imbolnavirea

Condițiile optime de depozitare sunt mai importante decât data de expirare pentru siguranța alimentelor. Chiar dacă este depășit în timpul depozitării la domiciliu, liniile directoare ale Departamentului Agriculturii din SUA afirmă că un produs ar trebui să fie „sigur, sănătos și de bună calitate dacă este manipulat corespunzător și păstrat la 40 de grade Fahrenheit sau mai puțin”.

Bacteriile se înmulțesc rapid între 40 și 140 de grade Fahrenheit și acest lucru se poate întâmpla în orice moment, indiferent de data de pe ambalaj. Iată intervalele de depozitare sigure pentru unele alimente dacă le puneți la frigider la temperatura adecvată:

  • Carne de vită măcinată, păsări de curte proaspete: de la 1 la 2 zile
  • Carne de vită, vițel, miel și carne de porc (pentru fripturi, cotlete sau fripturi): 3 până la 5 zile
  • Tăieturi reci tăiate la delicatese sau în recipiente deschise: de la 3 la 5 zile; în containere nedeschise: 2 saptamani
  • Resturi: 3 - 4 zile
  • Tăiați fructele: 4 zile
  • Ouă fierte: 1 săptămână
  • Tăiați legumele, depozitate în recipiente etanșe: 1 săptămână
  • Laptele pasteurizat: La 1 săptămână după data de „vânzare până”
  • Ouă crude în coji: 3 până la 5 săptămâni
  • Brânză moale, deschisă: 2 saptamani. Dacă mucegaiul crește, aruncați-l afară.
  • Brânză tare, deschisă: 3 până la 4 săptămâni. Dacă aveți un mucegai albastru-verde la exterior, tăiați matrița și jumătate de centimetru mai jos.

În cazul produselor agricole: produsele agricole (fructe și legume) care se văd trecute pot emite gaze care accelerează procesul de maturare a altor produse. Utilizați imediat sau utilizați ca compost.

Aflați că poluarea este inodoră și fără gust

Aici lucrurile se complică. Salmonella, listeria și alți agenți patogeni alimentari sunt invizibili și, din păcate, persoanele în vârstă sunt mai predispuse să se îmbolnăvească de ele. Pentru a reduce acest risc, este necesar să învățați despre manipularea corectă a alimentelor în care acești agenți patogeni sunt mai susceptibili să apară.

Potrivit FDA, carnea de delicatese, hot dog-urile, peștele și crustaceele afumate, orice mâncare făcută din lapte nepasteurizat, salatele pregătite în magazin și alimentele de convenție sunt expuse contaminării. Și Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC) recomandă respectarea a patru principii cheie la manipularea alimentelor pentru a evita bolile: spălați, separați, gătiți și puneți la frigider.

  • Spalare ustensilele, tăieturile și blaturile pe care le veți folosi; spălați-vă mâinile și fructele și legumele proaspete, chiar dacă intenționați să le tăiați sau să le curățați. "Dacă un pepene galben are salmonella în exterior și îl tăiați, veți transfera agentul patogen de pe suprafața pepenelui tăiat", spune Schaffner.
  • A opri carne crudă, păsări de curte, pește, crustacee și ouă din alimente convenabile atât în ​​frigider, cât și în coșul de cumpărături și utilizați plăci de tăiat și farfurii separate pentru carne crudă, carne de pasăre, fructe de mare.
  • Bucătărie alimentele la temperatura internă corectă. Folosiți un termometru și acest tabel pentru a găsi temperatura potrivită.
  • Se răcește mâncare perisabilă în decurs de două ore (o oră dacă temperatura exterioară este peste 90 de grade Fahrenheit) și dezghețați alimentele congelate în apă rece în frigider sau cuptor cu microunde, dar niciodată pe tejghea.

Folosiți bine congelatorul

Acest lucru ar putea prelungi durata de viață a unor alimente până la un an. Și s-ar putea să fiți surprins de varietatea de alimente care pot fi congelate: făină, lapte, brânză și ouă (în afara cojilor lor), printre altele. Desigur, unele alimente congelează mai bine decât altele. Mâncarea gătită de obicei congelează bine în recipiente etanșe. Congelarea alimentelor cu mult conținut de umiditate, cum ar fi salata și verdeața cu frunze, roșiile sau pepenele verde, nu sunt recomandate deoarece sunt prea moi atunci când sunt congelate și decongelate. Dacă textura se schimbă, luați în considerare utilizarea acestor alimente ca parte a sosurilor sau a altor feluri de mâncare gătite. Cassell spune că „brânza congelată se poate topi perfect pe un burger sau mac și brânză, dar mâncarea ei singură nu este o experiență grozavă”.

Majoritatea alimentelor îngheață ușor - puneți-le într-un recipient etanș pentru a evita arsurile de îngheț. Cu toate acestea, fructele și legumele sunt cele mai bune dacă le fierbeți scurt înainte de congelare, deoarece acest proces le păstrează calitatea, culoarea și conținutul de vitamine. Și atâta timp cât o decongelați corect, puteți îngheța mâncarea.

Deci, cât timp pot fi congelate mâncarea înainte de ao mânca? Iată un ghid general pentru câteva alimente obișnuite:

  • Supe, tocănițe și fasole gătită: de la 2 la 3 luni
  • Carne sau pasăre fierte sau măcinate: 3-6 luni
  • Boabe și fructe tocate: 6-8 luni
  • Legume, dacă sunt fierte anterior: 8-12 luni (în funcție de legumă)

Creativitatea este cheia

Data viitoare când sunteți pe punctul de a arunca ceva, gândiți-vă la alte utilizări. Fructele moi, maro și restul de pulpă sunt bune pentru coacere sau piureuri. Tăierea morcovului, frunzele de țelină, tulpinile de pătrunjel și ciuperci și cojile de ceapă pot fi folosite pentru a face bulion. Pâinea veche poate fi prăjită și folosită pentru pesmet sau crutoane. Chiar și legumele ofilite pot reveni la viață dacă le puneți în apă cu gheață timp de 10-20 de minute. Vinul roșu care a devenit acru poate fi redus pentru a face sos de paste.