Pistă de decolare

Nativul din Huelva promovează o inițiativă cu Fundația sa Prenauta, Copiii mănâncă viitorul, pentru a introduce gastronomia în clasă. De acolo a apărut cartea „Bucătarul bucuriei”

acasă

Xanty Elías cu un grup de școlari

Casa lui este cu susul în jos, deoarece proiectele și ideile nu se opresc. Xanty Elías, din Huelva, promovează gastronomia și obiceiurile sănătoase prin Fundația sa Prenauta cu cartea El chef de la joy, editată de Anaya, care este prezentată ca „o plimbare prin emoții prin 12 rețete”.

#ChefsForSpain este deja o mișcare la care participă sute de oameni. Madrid, Barcelona, ​​Valencia, Sevilla, Huelva, Cádiz. Puteți, trebuie, să faceți parte din ea. Împreună îi vom hrăni pe cei care au nevoie de o farfurie cu mâncare în Spania! Împreună! @WCKitchen pic.twitter.com/D5QRREkV3j

- José Andrés (@chefjoseandres) 7 aprilie 2020

Prin ONG-ul bucătarului José Andrés s-a alăturat inițiativei de solidaritate #chefsforSpain cu care, în principiu, va colabora cu 300 de mese distribuite în toată Huelva și speră să ajungă la o mie. Restaurantul său Acáthum poartă o stea Michelin. Următorul său proiect, Finca Alfoliz, pătrunde în formativ și informativ.

- Bucătarul bucuriei își propune să se antreneze și să-i entuziasmeze pe tineri și bătrâni. Aducerea gastronomiei în clasă este cheia

–Trebuie să te antrenezi de la o vârstă fragedă, astfel încât să fie conștienți de ceea ce mănâncă. Iar gastronomia este o consolidare pentru restul subiectelor: există Științe, Sănătate, Geografie, Istorie, Matematică, vocabular. Gastronomia nu este divertisment, deși vă distrați și voi. Cartea Bucătarul bucuriei face parte din Prenauta cu copiii mănâncă viitorul, o inițiativă care solicită un subiect de cultură gastronomică. Anul acesta va ajunge la 16.000 de copii și sperăm să depășească 350.000 și să acopere toată Andaluzia.

"Dieta este ordine, echilibru. A mânca bine înseamnă a mânca echilibrat"

–Și cu ce rețete puteți începe?

- Această carte de bucate are multă poezie. Există 12 rețete reale și alte 12 rețete emoționale. O rețetă pentru a-ți face mulți prieteni, pentru a fi trist sau pentru a nu te simți singur.

–Nu vorbim despre crearea de vocații pentru bucătari, ci despre o generație care învață să mănânce mai bine.

-Pentru că bucătăria este un instrument pentru viață. Să mâncăm bine trebuie să ne fie alături. Și acolo converg multe cunoștințe. Santa Teresa a spus deja că Dumnezeu se găsește printre vase.

- Îți va spune un părinte că a mânca bine înseamnă a mânca plictisitor, a face dietă?

- Una dintre principalele probleme pe care am purtat-o ​​mereu înăuntru, îmi place atât de mult să mănânc. Cumva credem că cuvântul dietă este rău. Dieta este ordine, echilibru. A mânca bine înseamnă a mânca echilibrat. Intenția este ca copiii să fie cel puțin conștienți de ceea ce mănâncă.

–Și unde ar trebui să mănânci bine este acasă.

–Moștenirea gastronomică poartă memoria familiei, a casei. De aceea este important să recuperați rețetele bunicii, care marchează gustul. Un gazpacho procesat, oricât de bine ar fi făcut, care există, nu va fi niciodată la fel de bun ca unul făcut acasă. Trebuie să revendici rețete de casă și să gătești acasă, pentru a genera acea amintire. Cum să faci un copil din secolul 21 să aibă o amintire de referință despre mâncare: cu ceea ce mănâncă acasă. Veți avea astfel referința la cum sunt crochetele, chiar dacă mai târziu le cumpăr industrial.

–Acum putem găti acasă, dar cu ritmul obișnuit vom avea nevoie de un ingredient: timpul.

–Vom trebui să aflăm la ce petrecem timpul pe care am putea să-l petrecem gătind. Dacă reducem minutele pierdute cu telefonul mobil sau televizorul. Există rețete care necesită planificare mai mult decât timp. Adică trebuie să dai prioritate mâncării. Copiii vor merge în bucătărie cu noi și tu trebuie să le dedici acel timp. Lucrul ușor nu poate fi să mergi la magazinul de diversiune și să cumperi ceva plin de grăsime.

- Procesatul este inamicul?

- Nu promovez dacă există produse bune sau rele. Filozofia noastră este să remăm în favoarea faptului că toată lumea câștigă. Nu putem merge împotriva altceva decât în ​​favoarea unei diete sănătoase: trebuie să controlăm consumul de zahăr, nu să-l eradicăm. Încurajează rețetele sănătoase. Informațiilor trebuie să li se ofere libertate, ignoranța trebuie combătută. Nu puteți mânca aceeași gătit acasă decât să cumpărați doar procesat, pe care fiecare să îl judece liber.

- Cine știe să mănânce bine acasă știe să mănânce într-un restaurant?

–Ai un gust mai bun atunci când îți dau un hohot. Ceea ce este ieftin sau scump în alimentație este evaluarea personală a fiecăruia. Se referă la cunoștințe personale: cu cât sunt mai multe cunoștințe, cu atât sunt mai exigente.

- Și în ce ar consta să mănânci sănătos? Uneori nu este.

- Este un cuvânt bine purtat. Trebuie să fie un echilibru de nutrienți, bazat pe produse naturale, fără aditivi și care este benefic pentru cei care îl consumă.

–Trebuie să ne întoarcem la origini. Iar Andaluzia a mâncat întotdeauna bine.

- Trebuie doar să te uiți la harta gastronomică a tocanelor din Spania. Fiecare dintre ele este hrănit în jur, iar nivelurile de grăsime se potrivesc cu frigul. Avem o cămară spectaculoasă, bine combinată, care generează una dintre cele mai bune diete.

Placarea avocadelor la grătar de la Xanty Elías

Și o rețetă pentru Xanty: avocado la grătar, roșii confiate și trestie de cozonă Cinco Jotas

Această rețetă de Xanty Elías este de a încuraja confirmarea cu o provocare de gătit elaborată

-Pentru ulei de cărbune:
150 de grame de cărbune de stejar și 1 litru de ulei de măsline extravirgin.

-Pentru avocado la grătar: 4 avocado copt, var, sare.

-Pentru roșiile confite: 250 grame roșii cherry, 140 grame ulei, 60 grame grăsime, ramuri de cimbru, 100 grame zahăr și 200 apă.

Mod de preparare: cu un castron acoperit cu folie de aluminiu, lăsați o deschidere pentru cărbunele aprins și adăugați uleiul, la temperatura camerei timp de 4 ore. Filtrați-l.
Tăiați avocado cu pielea și frecați cu o var pentru a preveni rugina. Treceți-le pe grătar și condimentați.

Spălați roșiile și răciți-le în apă și gheață. Curățați și rezervați. Faceți un sirop cu apă și zahăr, când începe să fiarbă, puneți roșiile și rezervați-le la rece 12 ore. Odată răcit, scurgeți și înmuiați în grăsimea fierbinte. Rezervare.

Combinați uleiul cu grăsimea de șuncă, cimbru dezbrăcat și puneți-l pe foc timp de cel puțin 30 de minute pentru a elibera aroma.

Pe farfurie: curățați avocado și puneți-le cu roșiile confite și câteva bile de brânză mozzarella. Puneți așchii de coadă deasupra. Finalizați cu frunze de busuioc, fulgi de sare pe roșie și o notă de ulei.