Încă din Mesopotamia antică, ei și-au recunoscut deja importanța și au avut un rol esențial în dieta lor. Pe de altă parte, în cazul pâinii, consumul său în Spania nu a încetat să scadă în ultimii ani, în prezent este de 34,65 kg de persoană pe an, cu 1,4% mai puțin decât în ​​2015.

trei

De ce scade consumul de pâine?

In urma sondajului „Obiceiuri și consum de pâine în Spania” realizată de inițiativă Pâine în fiecare zi , Printre motivele pentru care spaniolii elimină carbohidrații din dieta lor, a 29,2% explică că urmează o dietă fără pâine, 24% nu consideră necesar să aibă o dietă echilibrată și 9,4% dintre cei chestionați indică faptul că motivul lor este că se îngrașă. Cu toate acestea, când vine vorba de pâine, nu se ia în considerare faptul că conținutul său de grăsime este scăzut, între 1 și 3 grame de grăsime la 100 g. și împreună cu cerealele sunt una dintre principalele surse de energie pentru corpul nostru.

Importanța sa în dieta mediteraneană

Dieta mediteraneană este unul dintre cele mai sănătoase tipare dietetice care ne caracterizează cultura și care ne-a însoțit de-a lungul vieții. Grâu, viță de vie și ulei de măsline, formează „Triada mediteraneană”, considerat un element fundamental în model alimentar pentru care țara noastră se remarcă și acest lucru a făcut posibilă recunoașterea sa în 2010 de către UNESCO ca patrimoniu cultural imaterial al umanității.

Acest model alimentar a reușit să treacă granițele, fiind unul dintre cele mai echilibrate și sănătoase stiluri de viață din lume. Un studiu aparținând Jurnalului European de Insuficiență Cardiacă arată că aderența ridicată la dieta mediteraneană, poate fi atât de sănătos încât îți scade șansele de insuficiență cardiacă.

1. Pâinea nu contribuie la supraponderalitate sau obezitate

Diverse studii arată că consumul de pâine nu este responsabil pentru creșterea în greutate și nu contribuie la supraponderalitate sau obezitate. În unele cazuri, s-a observat chiar că obiceiurile alimentare și parametrii antropometrici se îmbunătățesc la persoanele care mănâncă pâine în comparație cu cei care nu o consumă.

Mai exact, studiul "Influența consumului de pâine asupra stării de greutate: revizuire sistematică", realizat de Dr. Lluis Serra Majem și Dr. Inmaculada Bautista Castaño, de la Grupul de Cercetare în Nutriție al Universității din Las Palmas din Gran Canaria, concluzionează că o dietă bogată în pâine, în special în cazul pâinii integrale, favorizează o scădere în greutate, circumferința taliei și indicele de masă corporală.

În acest fel, pâinea ne ajută dieta să fie corectă și echilibrată, deoarece aportul său caloric este moderat și conținutul său de grăsimi este foarte scăzut, astfel încât orice afirmație care leagă acest aliment de creșterea în greutate nu este justificată.

În același sens, studiul "Comparația utilității a două diete hipocalorice echilibrate cu includerea versus excluderea pâinii în tratamentul pacienților cu supraponderalitate și obezitate", coordonat de dr. Carmen Gómez Candela, șeful Unității de Nutriție Clinică și Dietetică la Spitalul La Paz din Madrid, a concluzionat că includerea pâinii într-o dietă de slăbit nu a influențat greutatea indivizilor și, în plus, a ajutat la o mai bună urmărire dieta.

Mulți oameni cred că pâinea albă oferă mult mai multe calorii decât pâinea integrală. Lista convingerilor false care se învârt în jurul acestui produs și a proprietăților sale nutriționale sunt nesfârșite. În general, pâinea este una dintre principalele surse de energie prezente în dieta mediteraneană și un „ingredient” imobil la baza piramidei nutriționale. Proprietățile sale nutriționale și organoleptice au fost demonstrate științific pe scară largă. În acest fel, „Pâine în fiecare zi” arată diferențele în ceea ce privește contribuția nutrițională a pâinii albe față de pâinea integrală.

2. Pâine integrală de grâu versus pâine albă

Principala diferență în procesul de preparare a pâinii albe și integrale este că făina nerafinată este utilizată pentru aceasta din urmă, ceea ce face ca acest tip de pâine să aibă o valoare nutritivă mai mare, fiind mai bogat în fibre, vitamine și minerale. Cu toate acestea, cantitatea de calorii oferite de ambele este foarte similară.

Pe de altă parte, pâinea integrală, deoarece are mai multe fibre, favorizează o senzație mai mare de sațietate.

Lista convingerilor false care se învârt în jurul pâinii și a proprietăților sale nutriționale este nesfârșită. Din acest motiv, „Pan Cada Día” continuă cu seria „Mituri și realități” lansată despre unele credințe care există despre acest produs, dar care nu sunt adevărate, cu scopul de a clarifica, informa și educa consumatorii, dar și profesioniștii în comunicare., despre beneficiile pâinii și proprietățile sale.

3. Pâinea prăjită are un aport caloric mai mare decât pâinea proaspătă

Diferite studii științifice arată că pâinea prăjită la domiciliu și pâinea proaspătă au aceleași calorii și s-a observat chiar că, în ciuda credinței că pâinea prăjită îngrășează mai puțin decât pâinea proaspătă, pâinea prăjită și pâinea prăjită are o valoare calorică mai mare decât cea produs fraged datorită grăsimilor și zaharurilor adăugate și cantității de apă pierdută în timpul procesului de prăjire.

Mai exact, studiul „Credințe eronate despre alimente” pregătit de Castillo Sánchez și colab. (2001) susține că la o greutate egală pâinea prăjită are o valoare calorică mai mare decât pâinea proaspătă datorită pierderii de apă care apare în timpul prăjirii.

În acest sens, Flores Pozo (2011) afirmă în teza sa de doctorat „Practici de alimentație la adolescenți și recomandări de intervenție Guayaquil 2007” că credința că pâinea prăjită este mai puțin îngrășătoare decât pâinea proaspătă este un mit. Acest lucru se datorează în principal faptului că pâinea prăjită are anumite avantaje în comparație cu pâinea moale, cum ar fi faptul că poate fi păstrată în condiții optime pentru o perioadă mai lungă de timp; că este mai ușor de cuantificat în felii, ceea ce ajută la un control mai bun al consumului său în diete; sau că odată cu acesta, evitați scufundarea în sosuri deoarece nu au firimituri, reducând astfel aportul de calorii în timpul mesei.